Un nuovo documentario mette in luce Jaén e la sua varietà Picual
La provincia spagnola di Jaén ha portato a termine “Jaén, Virgen and Extra”, un documentario sull’olio d’oliva che illustra la cultura della coltivazione dell’olivo e della produzione di olio nella più grande regione produttrice di olio d’oliva al mondo.
Culinary Zinema, la sezione dedicata al cinema e alla gastronomia del Festival del Cinema di San Sebastián, ha fatto da gustoso palcoscenico alla prima di «Jaén, Virgin & Extra», un nuovo documentario sull’olio d’oliva che intende trasmettere lo spirito e la cultura legati alla coltivazione dell’olivo e alla produzione di olio in questa provincia spagnola, la più grande regione produttrice di olio d’oliva al mondo.
Nel documentario, il regista e produttore spagnolo José Luis López Linares mette in luce il ruolo dell’olio d’oliva nella dieta mediterranea e il paesaggio di Jaén con i suoi uliveti. Il film, strumento di promozione nazionale e internazionale del settore, illustra inoltre il ruolo che la varietà di oliva Picual ha svolto nella rivoluzione dell’olio d’oliva di Jaén nel XXI secolo.
«Jaén, Virgin & Extra» prosegue la saga gastronomica avviata da López Linares con «The Mystery of Palo Cortado», un film molto apprezzato sui vini di Sherry che ha ispirato il regista ad approfondire i segreti di un’altra icona della gastronomia spagnola.
Il documentario introduce gli spettatori all’universo degli oli d’oliva di Jaén, alla loro cultura, ai monumenti, ai paesaggi, alla storia, alla biodiversità e alla ricerca scientifica attraverso gli occhi e le voci di coloro che hanno contribuito alla sua trasformazione. I protagonisti descrivono con precisione ed emozione tutte le fasi del percorso dell’olio d’oliva, dall’albero alla tavola, valorizzando questo alimento millenario e al tempo stesso contemporaneo.
La sceneggiatura dedica particolare attenzione alla rivoluzione guidata dalla rivalutazione della varietà Picual come elemento cardine per portare Jaén all’apice della produzione di olio d’oliva, alimentando cambiamenti trascendentali nell’olivicoltura in Andalusia e in Spagna. Secondo Santiago Botas, di Gaulas Consulting, questa trasformazione è stata il risultato di una raccolta anticipata delle olive, che ha contribuito a esaltare le qualità sensoriali di una varietà Picual raccolta prima dell’invaiatura.
I monovarietali di Picual hanno vinto più premi
al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC rispetto a qualsiasi altra varietà.
«Tradizionalmente, gli oli di Jaén venivano prodotti con olive Picual mature, che presentano caratteristiche organolettiche inferiori rispetto a quelle raccolte precocemente. La situazione è cambiata 15-20 anni fa, quando alcuni produttori hanno iniziato a produrre oli da raccolti precoci», ha osservato Botas.
«I loro eccellenti risultati hanno stimolato altri produttori e cooperative a replicare questo ciclo, il che ha portato a un riconoscimento globale della qualità dei Picual precoci di Jaén», ha affermato l’esperto che ha collaborato alla produzione del film e ha fatto da tramite tra i produttori e molti operatori del settore olivicolo apparsi nel documentario.
Questo miglioramento della qualità è solo una parte di un’iniziativa collettiva che ha coinvolto altri professionisti nella promozione del Picual di Jaén. La gastronomia è stata un veicolo fondamentale per la diffusione dei pregi di questi oli extravergini di oliva e gli chef spagnoli sono diventati alcuni dei loro più importanti sostenitori.
Gli chef stellati Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García e María José San Román sono stati alcuni dei professionisti della cucina che hanno preso parte al documentario di 90 minuti, che ha riunito quasi 60 professionisti di spicco provenienti da diverse discipline, tra cui critici gastronomici e giornalisti, archeologi, olivicoltori, botanici, professori, agronomi, sommelier, guide turistiche specializzate nel turismo dell’olio, gestori di boutique ed esperti di degustazione.
La Diputación di Jaén e la Caja Rural de Jaén sono state le due istituzioni che hanno espresso il loro forte impegno nei confronti del settore e del prodotto simbolo di Jaén, diventando gli sponsor principali del film.
Vincitore di numerosi Premi Goya, l’equivalente spagnolo degli Oscar, López-Linares ha avviato questo progetto sull’olio nell’autunno del 2017, in coincidenza con l’inizio della raccolta precoce della varietà Picual e la comparsa dei primi oli di alta qualità.
Carmen Linares, celebre cantante di flamenco originaria di Jaén, ha arricchito il documentario con brani musicali, tra cui alcuni tratti dal repertorio di canzoni tradizionali di Jaén.
Alla prima acclamata del documentario a San Sebastián ha fatto seguito una cena al Basque Culinary Center preparata dallo chef Paco Morales (Noor, Córdoba) utilizzando gli oli vincitori del concorso Jaén Selección 2018.
Sono previste proiezioni in altri festival cinematografici internazionali, in particolare in quelli che prevedono sezioni dedicate al cinema culinario. Berlino, Buenos Aires, la Cina, il Giappone o Sofia sono alcuni dei festival che hanno manifestato interesse per “Jaén, Virgin & Extra”, il cui debutto in Spagna è previsto per il prossimo novembre.
Anche altri eventi gastronomici e culturali potrebbero diventare palcoscenici per la proiezione del documentario.