`Eataly's Olive Oil Master - Olive Oil Times

Eataly's Olive Oil Master

Giu. 24, 2012
Cristabelle Tumola

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Nicholas Coleman (a sinistra) con il produttore di olio d'oliva Franco Boeri in Liguria

Due anni fa Nicholas Coleman si fermò davanti al mercato alimentare italiano di recente apertura di New York Eataly per controllare la sua sezione di olio d'oliva. Ma ha trovato più dell'olio d'oliva. Stava da solo a fissare le bottiglie Mario Batali, il famoso chef e ristoratore italiano, che ha contribuito ad aprire l'emporio gastronomico di grande successo appena fuori Madison Square.

Coleman, che aveva tenuto un seminario sull'olio d'oliva allo staff del ristorante Otto di Batali, si presentò e disse allo chef che Eataly aveva un'ottima selezione di olio d'oliva, ma l'americano medio avrebbe avuto difficoltà a navigarlo. Batali lo interruppe e offrì a Coleman il lavoro di capo specialista di olio d'oliva di Eataly.

L'introduzione di Coleman all'olio d'oliva è stata altrettanto fortunata. Aveva intenzione di trascorrere la sua carriera lavorando nell'industria musicale, ma un viaggio dopo essersi diplomato alla scuola di musica ha cambiato il suo percorso.

Nel 2007, durante il suo viaggio dal Circolo Polare Artico in Finlandia al deserto del Sahara, Coleman si è fermato in Toscana durante la raccolta dell'olio d'oliva. Un amico gli ha suggerito di restare La villa di Nadia Gasperini Rossi così da potergli mostrare cosa è successo durante il raccolto. "A quel tempo, non avevo mai visto un albero di ulivo e non avevo mai pensato all'olio d'oliva ", ha detto Coleman.

Il suo tempo con Rossi è stata la parte più memorabile del suo viaggio. Lo prese sotto la sua ala e gli mostrò come raccoglie a mano, pulisce e coccola le sue olive, come dice Coleman, le trasformano in olio extra vergine di oliva. Rossi divenne il suo mentore e da quel momento Coleman l'ha visitata ogni anno durante il raccolto (tranne che in 2010, il primo anno in cui ha lavorato presso Eataly).

Ma ci sono voluti un paio d'anni dopo aver incontrato Rossi perché Coleman trasformasse l'olio d'oliva nella sua carriera. Possedeva la sua etichetta discografica e lo studio di registrazione e produceva musica, ma con l'aumento della pirateria musicale divenne difficile per lui guadagnarsi da vivere. Così si è rivolto alla sua altra passione, l'olio d'oliva.

Alcuni anni fa ha iniziato a lavorare come specialista in olio d'oliva presso la Negozio di olio d'oliva della Grand Central Station O&CO. Durante quel periodo, ha anche iniziato a tenere seminari sull'olio d'oliva, incluso uno a Otto che ha portato alla sua attuale posizione in Eataly.

"Per me è il santo graal degli oli d'oliva italiani a proprietà singola in America ”, ha affermato Coleman sulla scelta del mercato. "Potrebbe essere la migliore selezione di oli italiani di fascia alta in America ”, ha continuato.

Coleman ha circa sette dei quasi 100 oli d'oliva di Eataly aperti contemporaneamente per i clienti da provare, ciascuno da una regione diversa. "La vera bellezza dell'olio d'oliva sta nella sua diversità regionale ", ha detto. Con molti diversi microclimi e varietà, l'Italia ha una gamma senza pari di oli d'oliva.

Eataly ha oli di oliva provenienti da 12 diverse regioni italiane, con la maggior parte dalla Liguria al nord, dalla Toscana nell'Italia centrale e dalla Sicilia al sud. Due degli oli d'oliva più popolari sono Roi, un olio ligure e La Mozza, Olio di casa di Eataly dalla Toscana che viene utilizzato anche in tutti i ristoranti di Batali. Spesso le persone provano La Mozza in uno dei ristoranti del mercato, piace e vogliono comprarlo, ha detto Coleman. Gli oli di oliva di Eataly vanno da circa $ 20 a un massimo di $ 50 per mezzo litro.


Nicholas Coleman e la sua mentore, Nadia Gasparini

Coleman non seleziona gli oli d'oliva che Eataly trasporta, ma aiuta gli acquirenti di prodotti alimentari italiani sul mercato a degustare gli oli e dà suggerimenti.

Oltre a consigliare i clienti, Coleman insegna una lezione di olio d'oliva di due ore e mezza da Eataly La Scuola Grande. Più che una semplice degustazione, educa i partecipanti al mondo degli oli d'oliva italiani: come vengono prodotti, conservati, cucinati e abbinati al cibo. La lezione è per chiunque sia curioso del buon cibo, ha detto Coleman.

Sebbene la carriera di Coleman sia ora incentrata sull'olio d'oliva, non ha dimenticato la sua altra passione: la musica e ha trovato il modo di combinare le due cose.

È in una band con il direttore del vino di Eataly e Joe Bastianich, figlio di chef italiano Lidia Bastianich, che ha collaborato con suo figlio e Batali per aprire il mercato italiano. Il trio ha suonato sul tetto della birreria all'aperto di Eataly, Birreria, e in maggio si è esibito al Las Vegas Food and Wine Festival. Coleman ha persino assunto qualcuno per fargli una chitarra in legno d'ulivo.

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