L'evento dedicato ai nuovi oli torna a Parigi per la quarta edizione
Produttori, chef e appassionati di olio d'oliva si preparano a riunirsi a Parigi per degustare e valutare alcuni dei migliori oli di prima raccolta dell'anno.
Gli Olio Nuovo Days tornano a Parigi questo gennaio per la loro quarta edizione. Produttori provenienti da tutto il mondo presenteranno i loro campioni di olio nuovo alla fondatrice dell'evento annuale, Emmanuelle Déchelette.
Vogliamo che ogni parigino possa assaggiare l’olio d’oliva fresco. –
"Ho ricevuto l'olio nuovo all'inizio di questa settimana e sono molto emozionata", ha dichiarato Déchelette a Olive Oil Times. L'olio nuovo proviene dalla primissima raccolta di olive della stagione ed è non filtrato e non decantato. Questi oli tendono ad essere i più freschi della stagione, ma hanno anche una durata di conservazione più breve poiché non sono filtrati.
Déchelette e il suo team selezioneranno trenta campioni e inviteranno i loro produttori a partecipare e a competere all’evento.
“Non posso avere più di trenta oli d’oliva perché devo gestire 30 ristoranti, il che è già molto”, ha detto.
L'olio di ogni produttore sarà utilizzato in un piatto cucinato da uno chef professionista in un ristorante parigino di alto livello.
“Scelgo solo ristoranti di lusso perché è importante per i produttori”, ha detto Déchelette. “Vogliono chef con competenze speciali, chef stellati Michelin, come [Julien Dumas di] Lucas Carton. Tutti questi chef hanno delle specialità, quindi quando persone di questo calibro scelgono un olio d’oliva, significa qualcosa”.
Per Déchelette, questa fase dell’evento va a vantaggio sia dei produttori che degli chef. In particolare, la vede come un’opportunità per insegnare agli chef francesi come utilizzare al meglio gli oli d’oliva nei loro piatti.
“Il problema principale degli chef [qui] è che non sono formati sull’olio d’oliva”, ha detto. “Erano abituati a usare un olio d’oliva molto insipido e ora ho iniziato a lavorare con loro per mostrare loro che l’olio d’oliva deve dare qualcosa di speciale a ciò che cucinano.”
“È un approccio diverso e a loro piace, quindi ora gli chef non useranno un unico olio d’oliva per accompagnare tutto, ma useranno l’olio d’oliva nel modo in cui deve essere usato, come condimento”, ha aggiunto.
Eric Briffard, executive chef e direttore delle arti culinarie presso l’Istituto Le Cordon Bleu, tornerà a presiedere il concorso e a guidare la giuria per il secondo anno consecutivo. Egli vede l’evento come un modo per far sperimentare alle persone i vantaggi della stagionalità nel cibo: mangiare determinati prodotti quando sono più freschi.
“Sono cresciuto al ritmo della natura”, ha detto. “Rispettando la stagionalità, mettiamo in mostra anche il nostro patrimonio culinario artigianale di fronte all’industria agroalimentare che sta standardizzando i nostri palati”.
Durante la fase di gara dell’evento, ogni produttore si contenderà tre premi: qualità complessiva dell’olio, miglior imbottigliamento e miglior etichettatura. Il concorso si articola in due turni, una fase di qualificazione e una finale. I primi sei oli della fase di qualificazione accedono al turno finale.
A ogni campione di olio nuovo viene assegnato un numero, in modo che nessuno dei giurati sappia nulla del campione che sta degustando.
“La degustazione alla cieca è fondamentale per la selezione di un buon olio, proprio come per il vino”, ha affermato Briffard. “Il giudizio di un degustatore può essere influenzato dalla conoscenza di dettagli relativi all’olio, quali l’origine geografica, il prezzo o la reputazione”.
L’anno scorso, il produttore giapponese Takao Olive è emerso come vincitore a sorpresa del premio per la migliore qualità; il produttore francese Les Callis ha vinto il premio per la migliore etichetta, mentre il produttore catalano Henri Mor si è aggiudicato il premio per il miglior imbottigliamento.
Oltre al concorso e all’abbinamento nei ristoranti, c’è un evento pubblico noto come “parcours”, in cui tutti possono provare tutti questi oli d’oliva con il pane in diverse panetterie della città.
“Vogliamo che ogni parigino possa assaggiare l’olio d’oliva fresco”, ha detto Déchelette. “Il gusto è più forte, quindi è più facile capire cosa si preferisce”.
L’obiettivo degli Olio Nuovo Days continua ad essere triplice agli occhi di Déchelette. Cerca di aiutare i consumatori a trovare un ottimo olio d’oliva, ampliando e democratizzando al contempo la conoscenza di ciò che rende speciale un olio d’oliva. Mira inoltre a promuovere la collaborazione tra produttori e chef, che considera forti influencer del pubblico.
Gli Olio Nuovo Days si terranno dal 14 al 18 gennaio presso la Maison Métropole, l’Institut des Systèmes Complexes e panetterie e ristoranti in tutta la città.