Il gelato extra vergine va di moda

I gelatieri utilizzano l'olio extravergine d'oliva come sostituto dei grassi tradizionalmente utilizzati nel gelato ei risultati sono eccellenti.

Alessandro Leo di Michele Mancano Photography
Settembre 7, 2017
Di Ylenia Granitto
Alessandro Leo di Michele Mancano Photography

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Oggi parliamo di olio extravergine di oliva proveniente dal cuore di un quartiere densamente popolato di Roma: Centocelle. Quest'area ha attraversato negli ultimi anni un processo di rinnovamento urbano, a partire dalla realizzazione della nuova metropolitana linea C, che ora collega le aree periferiche al centro cittadino. 

A ciò è seguita l'apertura di nuovi locali alla moda, ristoranti, bistrot, caffetterie e gelaterie, il più recente dei quali è Gelato Giulivo, il cui nome gioca con le parole italiane Giulivo e scoprire ulivo, rispettivamente che significa felice, o allegro e ulivo. 

"I nostri gusti di gelato sono freschi e pieni e, grazie all'uso esclusivo di olio d'oliva, non ti fanno venire sete mentre ti danno una sensazione in bocca pulita e deliziosa ", ha detto Andrea Castiglione, che gestisce il laboratorio e il negozio di gelateria con quattro partner commerciali. "Partendo dall'olio d'oliva, abbiamo concepito un prodotto con i più alti standard qualitativi, la cui composizione essenziale comprende pochi ingredienti ". 

Andrea Castiglione al Gelato Giulivo

La base del gelato di Castiglione è una miscela di olio extravergine di oliva di alta qualità e olio d'oliva prodotto da un'azienda agricola della Sabina, nel Lazio.

Castiglione ha spiegato che la gomma di semi di carruba è utilizzata come agente addensante e il fruttosio prende il posto del più comune saccarosio, grazie al suo 30 percento in meno di calorie. Vengono aggiunti ingredienti di prima qualità come nocciole Piemonte IGP, mandorle biologiche, pistacchi e amarene. 

La qualità conta.
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Gelato Gelato Giulivo

Questa composizione ha permesso loro di ottenere "a 'prodotto di benessere dal gusto vero, intenso e dalla consistenza leggera, indicato anche per chi soffre di glicemia alta ”, ha detto Castiglione.

Questa avventura è nata per caso dopo un cambiamento professionale. "Sono andato a una fiera dove ho assaggiato un gelato a base di olio extravergine di oliva e me ne sono innamorato ", ha detto Castiglione. "Al giorno d'oggi, l'olio extravergine di oliva è diventato una passione e stiamo approfondendo tutto ciò che riguarda la produzione, la degustazione e le proprietà nutritive ".

Questo fine settimana, settembre 8 - 10, trentasei gelatieri di tutto il mondo con altrettanti gusti saranno in competizione per la finale di Gelato World Tour a Rimini. Alessandro Leo dalla Puglia sarà uno dei finalisti italiani con i suoi Crema di olio extravergine di oliva realizzato con monovarietale Coratina.

Alessandro Leo

"Il mio gelato rappresenta un territorio ”, ha commentato Leo. "Attraverso il mio 'gelato art 'Voglio parlare della Puglia. La ricetta originale nasce nel 2011 per un concorso locale il cui tema comprendeva la materia prima del luogo di provenienza. Produco olio extravergine di oliva a Corato ed è stato naturale scegliere la mia Coratina per creare un nuovo gelato ", ha detto. 

La ricetta è segreta, ma Leo ci ha rivelato che la crema ha un contenuto di grassi dell'8% costituito dall'olio extravergine di oliva, che è combinato con latte scremato, zucchero e gli ingredienti che lo definiscono. Il risultato è una deliziosa crema da cui si sprigiona finalmente un delicato retrogusto di olio extravergine di oliva.


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