Il gelato extra vergine va per la maggiore

Oggi parliamo dell’olio extravergine di oliva proveniente dal cuore di un quartiere densamente popolato di Roma: Centocelle. Negli ultimi anni, questa zona ha vissuto un processo di riqualificazione urbana, iniziato con la costruzione della nuova linea C della metropolitana, che ora collega le zone periferiche al centro città.

A ciò ha fatto seguito l’apertura di nuovi locali alla moda, ristoranti, bistrot, caffetterie e gelaterie, la più recente delle quali è Gelato Giulivo, il cui nome gioca con le parole italiane giulivo e ulivo, che significano rispettivamente felice o allegro e albero di ulivo.

“I nostri gusti di gelato sono freschi e corposi e, grazie all’uso esclusivo dell’olio d’oliva, non fanno venire sete, regalando al contempo una sensazione in bocca pulita e deliziosa”, ha affermato Andrea Castiglione, che gestisce il laboratorio e il negozio di gelateria insieme a quattro soci. “Partendo dall’olio d’oliva, abbiamo ideato un prodotto con i più alti standard qualitativi, la cui composizione essenziale comprende pochi ingredienti.”

La base del gelato di Castiglione è una miscela di olio extravergine di oliva di alta qualità e olio d’oliva prodotto da un’azienda agricola in Sabina, nel Lazio.

Castiglione ha spiegato che la gomma di carruba viene utilizzata come addensante e il fruttosio sostituisce il più comune saccarosio, grazie al suo contenuto calorico inferiore del 30%. Vengono aggiunti ingredienti di prima qualità come nocciole piemontesi IGP, mandorle biologiche, pistacchi e amarene.

Questa composizione ha permesso loro di ottenere “un prodotto ‘benessere’ dal gusto vero e intenso e dalla consistenza leggera, indicato anche per chi soffre di glicemia alta”, ha detto Castiglione.

Questa avventura è nata per caso dopo un cambio di carriera. “Sono andato a una fiera dove ho assaggiato un gelato a base di olio extravergine di oliva e me ne sono innamorato”, ha raccontato Castiglione. “Oggi l’olio extravergine di oliva è diventato una passione e stiamo approfondendo tutto ciò che riguarda la produzione, la degustazione e le proprietà nutrizionali”.

Questo fine settimana, dall’8 al 10 settembre, trentasei gelatieri provenienti da tutto il mondo con altrettanti gusti si sfideranno per la finale del Gelato World Tour a Rimini. Alessandro Leo dalla Puglia sarà uno dei finalisti italiani con la sua Crema all’Olio Extravergine di Oliva realizzata con Coratina monovarietale.

“Il mio gelato rappresenta un territorio”, ha osservato Leo. “Attraverso la mia ‘arte gelataia’ voglio raccontare la Puglia. La ricetta originale è nata nel 2011 per un concorso locale il cui tema prevedeva l’utilizzo della materia prima del luogo di provenienza. Produco olio extravergine di oliva a Corato ed è stato naturale scegliere la mia Coratina per creare un nuovo gelato”, ha detto.

La ricetta è segreta, ma Leo ci ha rivelato che la crema ha un contenuto di grassi dell’8% costituito dall’olio extravergine d’oliva, che viene combinato con latte scremato, zucchero e gli ingredienti caratterizzanti. Il risultato è una deliziosa crema dalla quale si sprigiona infine un delicato retrogusto di olio extravergine d’oliva.

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