Farmer produce EVOO da varietà di olive salvate e recentemente scoperte

La Zadruga è un'azienda agricola sulla sponda occidentale del Lago di Garda che produce EVOO di alta qualità da varietà rare, salvate e di recente scoperta.

Sergio Cozzaglio
Giu. 22, 2016
Di Ylenia Granitto
Sergio Cozzaglio

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"Il nostro obiettivo è proteggere la biodiversità dell'olivo e salvare varietà dimenticate ", ha affermato Sergio Cozzaglio, proprietario con sua moglie, Ilaria Galetti, di La Zadruga, un'azienda agricola situata a Toscolano Maderno, sulla sponda occidentale del Lago di Garda. "Ad un certo punto, ho notato piante con tratti particolari, che le rendevano diverse da tutte le varietà rinomate diffuse nell'area e ampiamente riportate ", ha spiegato. "Pertanto, mi sono concentrato su un approccio monovarietale e ho iniziato a testare le diverse varietà. "

Cozzaglio, grazie alla sua straordinaria conoscenza di tutto ciò che riguarda l'olivo (è anche un ex vincitore del campionato nazionale di potatura degli ulivi), ha iniziato il lavoro di ricerca consultando gli anziani locali che avevano memoria dei nomi e dell'uso delle cultivar che negli ultimi decenni sono state messe da parte e ha trovato prove concrete della presenza di piante che non sono state ancora ufficialmente riconosciute. La presenza costante di 'Negrel 'nel territorio è stato confermato da esperti dell'Associazione Interispettoriale dei Produttori di Oliva della Lombardia Aipol, in collaborazione con specialisti accademici.

Negrel ora sta aspettando la mappatura del DNA e la classificazione ufficiale. "Ho scoperto che era raccolto in raccolti a varietà unica, con una resa molto elevata, dagli anni '1930 agli anni '1950 e l'etimologia del nome è incerta poiché mancano i documenti, ma probabilmente proviene dal colore scuro dei frutti ".

Sergio Cozzaglio presso Villa Roman

La Zadruga fu la prima a produrre un EVOO monovarietale da un'altra rara varietà, Miniol, il cui nome deriva probabilmente dal latino 'meno ", a causa delle sue dimensioni ridotte. Alcune fonti non ufficiali affermano che è coltivato solo sul Lago di Garda e in piccole aree dell'Argentina. Lo scenario più probabile è che probabilmente è stato portato all'estero alla fine del 19th secolo da un agricoltore immigrato.

"La raccolta di varietà non comuni può essere complessa poiché gli oliveti registrano solo un piccolo numero di queste piante tra le più comuni, e questo ci costringe a effettuare raccolti itineranti. ”Pertanto, un tour di oliveti o uno scambio di varietà con altri agricoltori è necessario per raggiungere l'importo richiesto dai clienti. Una raccolta molto ben organizzata è essenziale per portare le olive da diversi appezzamenti al frantoio rigorosamente entro 10 - 12 ore.

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Il sito archeologico 'La Villa Romana (Villa Romana) è un edificio del I secolo appartenente all'antica famiglia di Nonii Arrii. Arricchito da splendidi pavimenti a mosaico e intonaci dipinti, si trova su una splendida terrazza con vista sul lago e comprende un uliveto che è stato affidato dal comune agli agricoltori locali con l'obiettivo di esaltare la produzione locale di olio d'oliva.

Da questo uliveto, Cozzaglio produce una premiata miscela composta da Casaliva, Grignan, Leccino e una nuova varietà che ha scoperto quattro anni fa. "Ho notato queste piante con un'abitudine di crescita eretta e le loro caratteristiche agronomiche ”, ha rivelato Cozzaglio. Ora, con gli esperti di Aipol, in collaborazione con l'Università degli Studi di Milano, sta cercando di classificare la varietà inesplorata che, per il momento, si chiama 'Villa Romana. "

"Mentre Madre Natura ci offre varietà uniche grazie alle quali possiamo produrre il nostro oro verde, i nostri fabbricanti di carta ci offrono un materiale speciale realizzato con conoscenza ed esperienza, secondo le tecniche del XIV secolo ", ha affermato Ilaria Galetti, che si occupa delle vendite e dà il suo tocco personale al packaging, ribadendo l'importanza dell'identità e del legame con il territorio che ha una lunga tradizione nella produzione di carta. "È stata una grande opportunità per combinare queste due eccellenze locali. Il nostro packaging è arricchito da carta fatta a mano che mostra le caratteristiche di ogni cultivar: l'innovazione e le tradizioni di 'Made in Italy "in un unico prodotto".

La nostra intervista terminò quando fu il momento di tornare a lavorare nell'oliveto. "Per me prendersi cura degli ulivi non è solo un'opera, è una vera passione ”, ha rivelato il nostro agricoltore.


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