Laurea in olio d'oliva

In Francia, gli studenti possono ora ottenere un Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, oppure un diploma universitario di specializzazione in olio d'oliva.

Con l'obiettivo di aumentare il numero di professionisti dell'olio d'oliva, è stata creata una joint venture dal Associazione Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) e la Facoltà di Farmacia dell'Università di Montpellier.

Il professore di chimica, Alain Blaise, che ha contribuito a organizzare il corso è responsabile dell'enologia - la scienza e la tecnica per produrre e consumare vino - nonché oléologie, una parola relativamente nuova inventata in Francia per descrivere lo studio dell'olio d'oliva.

La composizione chimica dell'olio d'oliva e le sue caratteristiche sono complesse come il vino. Il professor Blaise ha affermato che il legame tra il vino e ora l'olio d'oliva risale a 1957 quando i chimici sono stati chiamati a studiare la composizione chimica del vino, stabilendo norme per i livelli di zucchero e altri componenti.

L'Università di Montpellier è l'unica università in Francia che offre un diploma universitario in olio d'oliva e una delle cinque università che offrono i più coinvolti Diplôme National d'Oenologue per la vinificazione. I programmi universitari sull'olio d'oliva non sono così rari in Spagna e in Italia, dove il settore è molto più vasto di quello francese.

Alcuni studenti sono viticoltori che desiderano diversificare, ma il 90 percento degli studenti ha i propri uliveti. Per ottenere il loro diploma gli studenti devono seguire studi approfonditi

• Le tecniche coinvolte nella trasformazione di olive, olio d'oliva e prodotti a base di olive
• La composizione e le analisi dell'olio d'oliva
• Valutazione organolettica di olive e olio d'oliva
• Igiene, sicurezza degli impianti e mantenimento della qualità
• Norme sull'olio d'oliva in Francia e all'estero
• Economia e marketing
• Alimentazione e Salute

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Nelle 220 ore sono comprese le gite in oliveto e frantoio e l'iscrizione ogni anno è limitata a 20 partecipanti che pagano 1,500 euro. (1,906 USD). Le lezioni si tengono una volta alla settimana da gennaio a giugno e terminano con un esame di tre ore. Per assicurarsi che gli studenti abbiano una conoscenza globale, il professor Blaise invita colleghi professori dall'estero a condividere la loro esperienza.

Uno dei primi studenti ad iscriversi all'inizio del corso nel 2010 è stato Roland Coupat, proprietario di un oliveto di 14 ettari, Bastide du Laval. Sebbene Roland produca olio d'oliva riconosciuto AOC da 12 anni e abbia seguito diversi corsi di formazione, sentiva ancora di aver bisogno di maggiori conoscenze, soprattutto nelle abilità pratiche e scientifiche.

"Sono stato molto contento del corso - è stato serio, ci ha dato indicazioni e anche, molto utile, ci ha fornito i contatti chiave in modo da poter ampliare le nostre conoscenze ", ha detto.

Coupat, il cui domaine è situato nel villaggio medievale di Cadenat nella regione del Luberon in Provenza, è entusiasta del futuro: "Ho intenzione di convertirmi completamente in bio entro il 2013 ... ci saranno molti cambiamenti qui ", ha aggiunto.

Un altro partecipante alla promozione del 2010, Ann Desmaison, può ora fornire assistenza continua per i suoi 60 ulivi. Lei disse: "il corso di diploma ha riguardato tutto, dalla chimica dell'olio d'oliva al gusto, gli oliveti e le malattie legate all'olivicoltura, dalla trasformazione delle olive alla commercializzazione dell'olio d'oliva, dalla genetica ai regolamenti dell'olio d'oliva. Ora ho un'immagine globale di tutte queste parti ".

Il suo diploma le permette di sedere come membro della giuria e aiuta a mantenere gli elevati standard di valutazione organolettica degli oli di oliva, per Concours Général Agricole - una delle principali competizioni di olio d'oliva.

Ora esperto in tutti gli aspetti della coltivazione dell'olio d'oliva, Desmaison offre seminari di un giorno per gli appassionati di olio d'oliva. Lavorando con l'affare Discover Day, questo esperto di olio d'oliva accompagna i partecipanti attraverso il processo di produzione dell'olio d'oliva, comprese le gite nei frutteti e un frantoio che utilizza tecniche tradizionali e moderne. Ma ciò che gli appassionati di cibo apprezzano davvero è l'entusiasmo che Desmaison condivide con loro quando discute della dieta mediterranea.

Disse Desmaison "i dati nutrizionali, la degustazione e la condivisione sono altrettanto importanti, quindi concludendo la giornata con un menù appositamente preparato, dimostro come creare sapori armoniosi abbinando il cibo all'olio d'oliva. In questo modo vedono quanto sia versatile l'olio d'oliva in cucina e ottengono una migliore comprensione dell'extravergine ".

Al giorno d'oggi, con argomenti di chimica e sensoriali, gli articoli di tendenza sono importanti per la Francia. Oltre a migliorare la competenza e avere più esperti di chimica fanno tutti parte dell'educazione del pubblico in generale, tutti elementi vitali per la promozione, il monitoraggio e il mantenimento degli standard francesi.

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