Cibo e cucina

Dissipare i miti della frittura con olio d'oliva

Puoi goderti i benefici salutistici della cottura con olio d'oliva, anche con metodi ad alta temperatura come la frittura e il sauté.
Novembre 7, 2012
Angela Bell

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Molte persone lo sanno L'olio d'oliva ha molti benefici per la salute e che usarlo nella cottura a fuoco basso e per la finitura esalta i sapori negli alimenti, ma che dire della cottura a fuoco alto come la frittura?

Un recente studio ha rivelato che friggere le verdure in olio extra vergine di oliva era in realtà più sano che bollirli. Ha senso: non solo riesci a mantenere i nutrienti nelle verdure invece di versarli nello scarico, ma l'olio d'oliva aiuta il tuo corpo ad assorbirli (per non parlare dell'imballaggio di alcuni componenti utili, come il cancro- combattente polifenoli).

(Se stai cercando ricette con olio d'oliva, controlla il nostro ricette sezione.)

Quindi dissipiamo alcune delle idee sbagliate di lunga data sull'uso dell'olio d'oliva in metodi ad alta temperatura come la frittura e il soffritto.

Sebbene la padella, la frittura, la frittura e il soffritto siano diversi metodi di cottura, hanno tutti una cosa in comune: la temperatura dell'olio di cottura.

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Vedi anche: Trova i migliori oli di oliva per cibi fritti

Lo scopo di questi metodi di cottura è quello di cuocere rapidamente l'esterno del cibo, creando un esterno croccante, consentendo al calore dell'olio di penetrare fino in fondo. Per fare ciò, l'olio deve raggiungere una temperatura di 350 ° F (177°C) a 370 ° F (188 ° C) prima di introdurre il cibo.

Mito n. 1: il punto di fumo dell'olio d'oliva è troppo basso per friggere.

Alcuni oli e grassi da cucina raggiungeranno quello che viene definito il punto di fumo prima di raggiungere le temperature richieste per un buon avannotto. Il punto di fumo è la temperatura alla quale avviene un cambiamento chimico con conseguente fumo e sapore indesiderati. L'olio d'oliva non è uno di questi.

Il punto di affumicatura dell'olio extra vergine di oliva è compreso tra 380 ° F (193 ° C) e 410 ° F (210 ° C), a seconda delle impurità e del contenuto di acido dell'olio d'oliva: migliore è la qualità, maggiore è il fumo punto.

Il punto di fumo dell'olio d'oliva è molto al di sopra della temperatura richiesta per tutti tranne che per la cottura a calore più elevato.

Mito n. 2: le temperature di frittura cambieranno l'olio d'oliva da a 'buon olio "a 'olio cattivo ".

I grassi e gli oli da cucina sono considerati grassi alimentari di cui esistono tre tipi, saturi, trans e insaturi. I primi due sono cattivi, ma il terzo, il grasso insaturo, include l'olio d'oliva, un grasso dietetico di origine vegetale sano.

Il calore necessario per aumentare la temperatura dell'olio d'oliva abbastanza in alto da friggere il cibo non può cambiare la composizione chimica dell'olio d'oliva da buona a cattiva.

Mito n. 3: i cibi fritti assorbono l'olio da cucina, facendoti ingrassare.

Il cibo fritto correttamente assorbirà molto meno olio da cucina se la temperatura dell'olio è abbastanza calda prima di introdurre il cibo. Altrimenti, il cibo assorbirà davvero l'olio, producendo un prodotto inzuppato e flaccido. Sai, come quelle patatine imbevute d'olio che hai mangiato la scorsa settimana dalla tua catena di fast food preferita.

Non solo puoi friggere con olio extravergine di oliva, ma dovresti. Friggere con EVOO non solo soddisfa il nostro desiderio di cibi fritti del sud, frittura asiatica, fajitas messicane e piccata di vitello italiana, ma fa tutto questo oltre a soddisfare le nostre esigenze nutrizionali per un grasso dietetico sano.

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