Un Gin A Base Di Olio Extra Vergine Di Oliva

Ettore Pacilli gestisce un wine bar che offre i marchi di gin 130. Ha creato un nuovo disitillato da cereali, botanici e monovarietali Peranzana per aggiungere alla sua collezione e mescolarlo in originali ricette di cocktail.

Febbraio 16, 2017
Di Ylenia Granitto

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"Tutto è iniziato con i viaggi ", ha detto Ettore Pacilli Olive Oil Times. "La mia passione per il gin è nata a Barcellona durante un viaggio con mia moglie, e l'idea di aggiungere olio extravergine d'oliva è nata mentre guidavo attraverso il Salento. Circondato da uliveti e campi di grano, ho pensato di unire i due prodotti, distillando il grano e infondendolo con olio extravergine di oliva ".

A due passi dalla Cattedrale di Foggia, Pacilli gestisce a ristorante e un wine bar che offre oltre cento marche di gin. L'ultima aggiunta alla vasta collezione è EVO, realizzata con una Peranzana monovarietale prodotto nella città di Apricena.

"Ci sono voluti molti tentativi prima di raggiungere il risultato desiderato ”, ha rivelato Pacilli riguardo al processo di produzione di EVO che, come un gin tradizionale, inizia con la maltazione del grano.

Bollito in una certa quantità d'acqua, il mosto che fuoriesce viene distillato fino ad ottenere alcool puro. Questo è infuso con botaniche naturali tra cui ginepro, angelica e cardamomo, e il risultato deve essere sottoposto a un'ulteriore distillazione.

A questo punto si ottiene un distillato dal sapore deciso di ginepro, ovvero il gin puro. Questa viene diluita con acqua distillata che abbassa la gradazione alcolica e l'infusione con olio extravergine di oliva è l'ultimo passaggio.

Un distillatore da 60 litri viene utilizzato per la distillazione, mentre i fermi più piccoli da 10 e 2 litri sono dedicati ai test.

Una procedura speciale consente al distillato di ottenere aromi intensi. I polifenoli vengono estratti e si legano all'alcool lasciando da parte i grassi e mantenendo la fragranza. Con una gradazione alcolica di 42.7 percento in volume, EVO è ricca di composti aromatici che suscitano soprattutto le caratteristiche erbacee dell'olio extra vergine di oliva.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Puglia

"Ho ottenuto un ottimo prodotto ma continuo a sperimentare e creare ricette, aggiungendo prima diverse botaniche alla composizione del gin e poi mescolandolo con nuovi ingredienti ", ha rivelato Pacilli e ci ha suggerito due cocktail in cui il gin EVO è il migliore:

L'olio d'oliva Martini

Riempire un mixing glass con ghiaccio e ricoprire con 2 cl di vermut Carpano dry e scolare lasciando solo la copertura sul ghiaccio. Aggiungere 0,67 cl (circa 6 oz) di gin EVO e mescolare. Filtrare in una coppetta Martini e aggiungere qualche goccia di salamoia di olive Peranzana. Guarnire con una scorza di limone.

Gin e tonico all'olio d'oliva

Riempi un bicchiere con ghiaccio. Aggiungere 4 cl (1.35 oz) di gin EVO e 20 cl (0.67 oz) di 1724 Tonic Water. Aggiungere una fetta di mela verde e guarnire con una foglia di basilico.


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