Un gin a base di olio extravergine di oliva
Ettore Pacilli gestisce un wine bar che offre 130 marche di gin. Ha creato un nuovo distillato a base di cereali, botaniche e Peranzana monovarietale per arricchire la sua collezione e utilizzarlo in ricette originali di cocktail.
«Tutto è iniziato con i viaggi», ha raccontato Ettore Pacilli a Olive Oil Times. «La mia passione per il gin è nata a Barcellona durante un viaggio con mia moglie, mentre l’idea di aggiungere l’olio extravergine di oliva mi è venuta mentre guidavo nel Salento. Circondato da uliveti e campi di grano, ho pensato di unire i due prodotti, distillando il cereale e infondendolo con l’olio extravergine di oliva».
A due passi dal Duomo di Foggia, Pacilli gestisce un ristorante e un wine bar che offre oltre un centinaio di marche di gin. L’ultima aggiunta alla vasta collezione è l’EVO, realizzato con una Peranzana monovarietale prodotta nel comune di Apricena.
“Ci sono voluti molti tentativi prima di raggiungere il risultato desiderato”, ha rivelato Pacilli riguardo al processo di produzione di EVO che, come un gin tradizionale, inizia con la maltatura del grano.
Fatto bollire in una certa quantità d’acqua, il mosto che ne deriva viene distillato fino a ottenere alcol puro. Questo viene infuso con botaniche naturali tra cui ginepro, angelica e cardamomo, e il risultato deve essere sottoposto a un’ulteriore distillazione.
A questo punto si ottiene un distillato dal forte aroma di ginepro, ovvero il gin puro. Questo viene diluito con acqua distillata per abbassarne la gradazione alcolica e l’infusione con olio extravergine di oliva è l’ultimo passaggio.
Per la distillazione si utilizza un alambicco da 60 litri, mentre alambicchi più piccoli da 10 e 2 litri sono dedicati alle prove.
Una procedura speciale permette al distillato di acquisire aromi intensi. I polifenoli vengono estratti e si legano all’alcol lasciando da parte i grassi e conservando la fragranza. Con una gradazione alcolica del 42,7% in volume, EVO è ricco di composti aromatici che esaltano in particolare le note erbacee dell’olio extravergine di oliva.
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Puglia
“Ho ottenuto un ottimo prodotto, ma continuo a sperimentare e a creare ricette, prima aggiungendo diverse botaniche alla composizione del gin e poi mescolandolo con nuovi ingredienti”, ha rivelato Pacilli, suggerendoci due cocktail in cui il gin EVO dà il meglio di sé:
Il Martini all’Olio d’Oliva
Riempire un mixing glass con ghiaccio e ricoprirlo con 2 cl (0,67 oz) di vermouth secco Carpano, quindi scolare lasciando solo il rivestimento sul ghiaccio. Aggiungere 6 cl (circa 2 oz) di gin EVO e mescolare. Filtrare in un bicchiere da martini e aggiungere alcune gocce di salamoia di olive Peranzana. Guarnire con una scorza di limone.
Gin Tonic all'olio d'oliva
Riempire un bicchiere fino all'orlo con ghiaccio. Aggiungere 4 cl (1,35 oz) di gin EVO e 20 cl (0,67 oz) di acqua tonica 1724. Aggiungere una fetta di mela verde e guarnire con una foglia di basilico.