Cibo e cucina

Un gin fatto con Extra Virgin Olio d'oliva

Ettore Pacilli gestisce un wine bar che offre i marchi di gin 130. Ha creato un nuovo disitillato da cereali, botanici e monovarietali Peranzana per aggiungere alla sua collezione e mescolarlo in originali ricette di cocktail.

Febbraio 16, 2017
Di Ylenia Granitto

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"Tutto è iniziato con i viaggi ", ha detto Ettore Pacilli Olive Oil Times. "La mia passione per il gin è nata a Barcellona durante un viaggio con mia moglie e l'idea di aggiungere olio extra vergine di oliva è nata mentre guidavo attraverso il Salento. Circondato da uliveti e campi di grano, ho pensato di combinare i due prodotti, distillando il grano e infondendolo con olio extra vergine di oliva. "

A due passi dalla Cattedrale di Foggia, Pacilli gestisce a ristorante e un wine bar che offre oltre cento marche di gin. L'ultima aggiunta alla grande collezione è EVO, realizzata con una Peranzana monovarietale prodotto nella città di Apricena.

"Ci sono voluti molti tentativi prima di raggiungere il risultato desiderato ”, ha rivelato Pacilli sul processo di produzione di EVO che, come un gin tradizionale, inizia con la maltazione del grano.

Bollito in una certa quantità di acqua, il purè che fuoriesce viene distillato fino ad ottenere alcol puro. Questo è infuso con piante naturali tra cui ginepro, angelica e cardamomo, e il risultato deve essere soggetto a un'ulteriore distillazione.

A questo punto otteniamo uno spirito con un forte sapore di ginepro, cioè il gin puro. Questo è diluito con acqua distillata che abbassa la gradazione alcolica e l'infusione con olio extra vergine di oliva è l'ultimo passo.

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Un distillatore da 60 litri viene utilizzato per la distillazione, mentre i fermi più piccoli da 10 e 2 litri sono dedicati ai test.

Una procedura speciale consente al distillato di ottenere aromi intensi. I polifenoli vengono estratti e si legano all'alcool lasciando da parte i grassi e mantenendo la fragranza. Con una gradazione alcolica del 42.7 percento in volume, EVO è ricca di composti aromatici che suscitano soprattutto le caratteristiche erbacee dell'olio extra vergine di oliva.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Puglia

"Ho ottenuto un ottimo prodotto ma continuo a sperimentare e creare ricette, prima aggiungendo diversi ingredienti botanici alla composizione del gin e poi mescolandolo con nuovi ingredienti ”, ha rivelato Pacilli, e ci ha suggerito due cocktail in cui gin EVO è al suo meglio:

L'olio d'oliva Martini

Riempi un bicchiere con ghiaccio e ricopri con 2 cl (0,67 once) di vermouth Carpano secco e scola lasciando solo il rivestimento sul ghiaccio. Aggiungere 6 cl (circa 2 once) di gin EVO e mescolare. Versare in un bicchiere da martini e aggiungere alcune gocce di salamoia alle olive Peranzana. Guarnire con una scorza di limone.

Gin e tonico all'olio d'oliva

Riempi un bicchiere con ghiaccio. Aggiungi 4 cl (1.35 oz) di EVO gin e 20 cl (0.67 oz) di 1724 Tonic Water. Aggiungi una fetta di mela verde e guarnisci con una foglia di basilico.


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