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Gino Celletti e Pieralisi: la tecnologia dell'olio d'oliva resa semplice

Novembre 26, 2012
Luciana Squadrilli

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La tecnologia negli ultimi anni ha preso il sopravvento nella produzione di olio d'oliva, anche qui in Italia dove è sempre stata un'attività tradizionale fortemente legata all'artigianato e all'attività familiare. Macchine e sistemi di lavorazione moderni sono essenziali per ottenere il meglio dalle olive, ma congegni complicati e linguaggio tecnico potrebbero spaventare i produttori.

Ecco perché il Gruppo Pieralisi, azienda leader per sistemi di estrazione dell'olio di oliva, ha chiesto al Dr. Gino Celletti di unirsi al loro team internazionale come consulente per aiutare a comunicare e diffondere gli sviluppi tecnologici del gruppo.

Il Dr. Gino Celletti conduce un workshop presso la sede Pieralisi di Jesi

Celletti è famoso nel mondo dell'olio d'oliva per la sua esperienza nella degustazione e per le sue iniziative di comunicazione. Il creatore del Olio d'oliva monocultivar progetto, che comprende corsi di degustazione e mostre dedicate alle singole varietà di olive, è anche capo giudice e panel leader dell'imminente Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York. Con una vasta esperienza in biologia e biochimica e una lunga esperienza come consulente e ristoratore per la produzione e il marketing di olio d'oliva, non c'è da meravigliarsi perché è stato scelto da Pieralisi per gestire l'incarico.

Celletti gestirà le attività di comunicazione del gruppo, ma formerà anche il personale Pieralisi nella degustazione e nella valutazione dell'olio d'oliva. Per aiutarli a diffondere la cultura di olio extravergine d'oliva, ha implementato una serie educativa Master in olio d'oliva monocultivar che coinvolgerà tutti i dipendenti e consulenti del gruppo. Presto inizierà un programma di formazione mondiale con l'aiuto della moglie Maria Santarelli, lei stessa esperta degustatrice.

"Devi mettere le cose in parole semplici ", ha detto Celletti. "Pieralisi è una grande azienda fondata e gestita da ingegneri, che produce le tecnologie più avanzate al mondo nel settore dell'olio d'oliva. Ma avevano bisogno di qualcuno che aiutasse a promuovere e comunicare tutto questo in modi più semplici. I consumatori medi, e talvolta anche i produttori, non hanno una conoscenza approfondita del processo di produzione dell'olio d'oliva dal punto di vista tecnologico. Vogliono comprare e fare i migliori oli d'oliva ma devi spiegare come sia possibile. Quindi abbiamo concordato un accordo di 5 anni per sviluppare un piano di marketing e comunicazione per insegnare al proprio personale ad assaggiare e valutare l'olio d'oliva, ma anche per spiegare e vendere i propri prodotti in modo efficace ".

Uno dei primi passi del nuovo incarico di Celletti è stata la comunicazione del DMF (decanter multifunzionale), una tecnologia di decantazione aggiornata che ha dato vita a Leopardo, l'unico decanter bifase in grado di abbinare la moderna tecnologia di estrazione senza l'aggiunta di acqua alla lavorazione in batch, grazie al dispositivo di scarico della vasca. Ciò si traduce nella produzione di una buccia disidratata simile a quella proveniente da un decanter trifase, e separa anche la polpa (“paté”) dalla lolla, ottenendo un ingrediente ideale per il compostaggio o l'alimentazione degli animali.

"Puoi avere molti effetti positivi da questo ", spiega Celletti. "I produttori otterranno oli d'oliva intensamente profumati e fruttati, con un caratteristico sapore amaro e piccante e ridurranno il consumo di acqua ed energia. Ma potranno anche utilizzare - o vendere - il paté in tanti modi diversi, dal compostaggio alla panificazione, utilizzandolo come lievito madre. Risparmieranno denaro sullo smaltimento delle acque reflue e saranno in grado di utilizzare i residui di olive secche come carburante ecologico ".

Indicare i vantaggi è la chiave. "Devi comunicare non solo le funzionalità, ma i vantaggi della tecnologia ", ha detto Celletti.

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