Un'azienda agricola modello in Umbria promuove la ricerca sulla sostenibilità e la salute

In una calda giornata di inizio giugno, abbiamo attraversato in auto il cuore verde d’Italia, ammirando il profilo armonioso del paesaggio che circonda Castello Monte Vibiano Vecchio .

Le persone che hanno vissuto qui nel corso dei secoli si sono prese cura di questo territorio con amore e rispetto. Questo è ciò che facciamo oggi ed è il modo per ottenere il meglio dalla propria terra. - Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Quando ho parlato con Lorenzo Fasola Bologna dei due Gold Award ricevuti al NYIOOC 2017, ho percepito la sua passione e il desiderio di fare sempre meglio, nonostante l’azienda agricola umbra abbia già raggiunto risultati notevoli.

Nel 1998 è entrato a far parte della gestione dell’azienda insieme al padre Andrea Fasola Bologna e insieme hanno intrapreso con determinazione la strada della sostenibilità con una serie di misure che hanno portato alla rivoluzione “360 green”. “Abbiamo ridotto l’impatto ambientale e raggiunto la completa sostenibilità della produzione, migliorando sia la qualità dei prodotti che la qualità della vita delle persone e del territorio”, ha sottolineato, aggiungendo che nel corso degli anni sono stati piantati 10.000 alberi di diverse specie.

Nel 2008 l’azienda ha ricevuto la certificazione n. 00001 dall’ente indipendente DNV , in conformità con lo standard internazionale ISO 14064, per la riduzione delle emissioni di gas serra. Essendo la prima azienda agricola a raggiungere questo obiettivo, in pochi anni è passata da 287 tonnellate a meno 764 tonnellate di CO2.
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Ora, oltre a una particolare attenzione alla gestione fitosanitaria sostenibile, utilizzano solo trattori alimentati a biodiesel e veicoli elettrici. L’energia è prodotta da pannelli fotovoltaici, mentre ulteriori misure di risparmio energetico, come l’implementazione dell’effetto albedo sui tetti, consentono di ridurre diverse tonnellate di CO2.

«Oggi la sostenibilità è un concetto di tendenza, ma in quegli anni il nostro approccio ecologico era all’avanguardia», mi ha detto Fasola Bologna. «Crediamo che questa sia la base per un futuro sano, ma soprattutto il punto di partenza per la qualità, poiché penso che gli ulivi debbano crescere in un ambiente il più sano possibile».

Abbiamo camminato all’ombra di un uliveto secolare, lungo sentieri un tempo percorsi dagli Etruschi, che diedero il nome di Vubia al clan romano che colonizzò la zona. Un muro di quell’epoca si erge ancora come confine tra ulivi e vigneti.

«L’energia di questo luogo sembra agire sui prodotti della terra, che sono sempre eccellenti», ha detto la sorella di Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. «E infatti, le testimonianze storiche arricchite dalle leggende ci raccontano che le persone che hanno vissuto qui nel corso dei secoli si sono prese cura di questo territorio con amore e rispetto. Questo è ciò che facciamo oggi ed è il modo per ottenere il meglio dalla propria terra».

Dalle origini di questo luogo, hanno chiamato Vubia la miscela di Moraiolo, Leccino, Frantoio e Dolce Agogia che ha vinto un Gold Award, grazie alla sua eccellente combinazione sensoriale di carciofo, mandorla dolce ed erbe aromatiche con piacevole amaro e piccantezza.

La famiglia ha ottenuto un altro Premio d’Oro per il loro Tremilaolive Monocultivar Borgiona, composto da una varietà autoctona e che prende il nome dal numero (tremila significa tre mila) di olive tipicamente necessarie per produrre mezzo litro del loro olio extravergine di oliva.

Possono contare su 14.000 olivi, di cui i più antichi hanno circa quattrocento anni. Undici varietà diverse, tra cui Moraiolo, Frantoio e Dolce Agogia, e altre cultivar meno comuni come Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona e Capolga Umbra, danno vita a una miscela “secolare” unica, caratterizzata da note di erbe aromatiche.

Uno studio condotto dal CNR di Perugia ha permesso a Castello Monte Vibiano Vecchio di essere tra i primi a utilizzare il riconoscimento del DNA per la certificazione dell’olio extravergine di oliva. “Riceviamo una parte delle olive da piccoli produttori di questa zona”, ha spiegato Lorenzo Fasola Bologna. “Coltivano solo varietà locali secondo il nostro approccio sostenibile e certificato, e vogliamo fornire ai nostri consumatori una garanzia di qualità verificata”.

Certificano tutti i loro prodotti, compreso un nuovo olio extravergine di oliva monodose congelato. I test hanno dimostrato che congelare l’olio extravergine di oliva subito dopo l’imbottigliamento lo mantiene in condizioni eccellenti e ne favorisce il consumo. “Abbiamo ideato una monodose perché offre la possibilità di utilizzarlo durante una cena, dando la sensazione che l’olio extravergine di oliva sia appena uscito dal frantoio”, ha detto, suggerendone l’uso con il gazpacho e altri piatti freschi estivi.

Inoltre, svolgono attività di ricerca continua sulle proprietà degli oli extravergini di oliva e dei loro derivati, come un estratto liquido concentrato a base di idrossitirosolo, sviluppato in collaborazione con un team di ricercatori e medici.

Si tratta di una sostanza straordinaria, i cui numerosi benefici devono ancora essere scoperti, secondo Fasola Bologna. “Abbiamo sviluppato questo prodotto per aiutare a prevenire i problemi legati al colesterolo e all’ipertensione, per migliorare il controllo della glicemia e come misura preventiva per molte altre malattie”, ha spiegato, sottolineando il gran numero di ricerche che hanno dimostrato gli effetti benefici di questo fitochimico fenolico sulla riduzione dello stress ossidativo.

“Alcuni sportivi utilizzano il nostro integratore alimentare e questo mi rende orgoglioso”, ha rivelato. “Uno stile di vita sano basato sulla dieta mediterranea è il punto di partenza per sentirsi bene!”

Il sole tramonta sull’oliveto, mentre ci godiamo una leggera brezza serale e gli ulivi sono in piena fioritura tutt’intorno a noi.

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