`Coltivazione eroica sul lago di Como - Olive Oil Times

Coltivazione eroica sul lago di Como

Ottobre 22, 2015
Ylenia Granitto

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Il lago di Como è il lago più bello del mondo secondo l'Huffington Post, che al suo interno Classifica 2014 definito come "benedetto da un microclima superbo. "

Nonostante la sua latitudine settentrionale, il lago - noto anche come Lario - ha un effetto mitigante sul clima delle sue sponde e delle sue sponde che stimola lo sviluppo di una flora rigogliosa, ricca di specie mediterranee e anche subtropicali.

Percepiamo questi problemi come sfide stimolanti- Massimiliano Gaiatto

Massimiliano Gaiatto, sua moglie Luciana e il suo braccio destro Erman Maggioni producono Olio extra vergine di oliva Gaiatto DOP Laghi lombardi del Lario in condizioni particolari.

Nel 2005 Massimiliano ha ottenuto alcuni terreni accidentati che erano stati abbandonati dagli anni '1960. Lui proveniva da una carriera molto diversa (gestisce un'azienda che produce caschi per biciclette) e la sua idea iniziale senza pretese era quella di creare un piccolo uliveto dedicato al consumo familiare.

Inizia ad esplorare con passione l'arte dell'olivicoltura, studiando di tutto, dalla potatura alla gestione di un frantoio, e diventa un assaggiatore professionista per capire come migliorare il suo prodotto.

La qualità conta.
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Attualmente coltiva circa 7 ettari di oliveto sparsi nella provincia di Lecco tra i due paesi del litorale di Varenna e la collina di Perledo. Seicentocinquanta giovani piante di Frantoio e Leccino sono affiancate da una piccola percentuale di Bianchera, varietà che Gaiatto trapiantò dal territorio friulano per dare un interessante contributo di amaro e piccante al suo blend.

Ripide terrazze del boschetto Gaiatto vicino al Lago di Como, Italia.

Il sostegno dell'oliveto è diventato fondamentale per la protezione dei pendii e la messa in sicurezza dei suoli soggetti a smottamenti, in quanto le ripide sponde del lago, un tempo coltivate e poi abbandonate, erano altamente suscettibili all'erosione e al cedimento strutturale. 

Mi ha raccontato che quando stava piantando i primi ulivi con i suoi collaboratori, sono stati colpiti da una frana che li ha lasciati miracolosamente illesi. La via di fuga gli ha dato un'ulteriore motivazione per continuare e ha trovato una zona migliore, quella che ora contiene il boschetto. 

"Gli ulivi che abbiamo piantato e un centinaio di piante che abbiamo trovato nelle proprietà, hanno contribuito a mantenere e sostenere queste terre dure ", ha detto. "La costante manutenzione dei terrazzamenti e il ripristino dei muri di sostegno sono necessari in quanto, soprattutto in questi anni, hanno subito l'effetto erosivo di forti precipitazioni seguite da periodi di siccità ”.

Si capisce come la conservazione del territorio abbia anche una valenza estetica nello splendido paesaggio del lago.

Le prime terrazze si trovano sulle rive del lago a 220 metri sul livello del mare. I terrazzi più ampi possono contenere al massimo due filari di piante. I piccoli appezzamenti che compongono l'oliveto hanno spesso accessi ardui e alcune zone sono difficilmente raggiungibili.

Attraverso una pendenza di 45 gradi si raggiungono le piante più alte a 500 metri sul livello del mare, elevazione notevole per la coltivazione dell'olivo. L'accesso con macchine di grandi dimensioni (ad esempio per lo sfalcio e il recupero dei residui di potatura) è impossibile. Possono essere utilizzate solo mietitrici manuali, in quanto possono essere manovrate da un solo operatore.

Inoltre, l'esposizione al sole è limitata e in inverno diminuisce drammaticamente, poiché il sole inizia a tramontare alle 4:-. 

"Noi percepiamo questi problemi come sfide stimolanti ", ha affermato il nostro produttore. "Non possiamo competere in termini di quantità, quindi l'obiettivo è raggiungere il massimo livello di qualità. Siamo più piccoli di una nicchia e il prezzo elevato del nostro prodotto è giustificato dai grandi sforzi compiuti per produrre un eccellente olio extravergine di oliva ", ha detto, le sue parole confermate dai premi della Corona Maestrod'olio 2015 a ExtraLucca.

Questo mese ricomincia la vendemmia eroica.

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