I prodotti freschi raccolti da un giardino e preparati dallo chef che li ha coltivati non sono più un concetto riservato ai ristoranti di fascia alta della California, della Spagna o della Francia. Il movimento dalla fattoria alla tavola ha spazzato il sud più velocemente di un incendio violento, e se il più recente vincitore del James Beard Award come miglior chef del sud-est Hugh Acheson ha qualcosa da dire al riguardo, questo fuoco selvaggio non si spegnerà presto.
Lo chef e il partner di Cinque e dieci e The National ad Atene, in Georgia, nonché al ristorante di Atlanta, Empire State South, Acheson ha comprato e cucinato il locale per tutto il tempo che riesce a ricordare. "Sono cresciuto nelle cucine francesi in Canada - sapevi da dove veniva l'agnello da un ragazzo in fondo alla strada e i formaggi erano fatti dalla moglie di quel ragazzo. Conoscevamo la nostra gente, era così che funzionavano i nostri ristoranti di fascia alta ".
Chiaramente, questo tipo di pensiero funziona anche per lui nel sud. "La cultura del cibo del sud è così vivace in questo momento. C'è un'abbondanza di agricoltura intorno a noi ", ha detto Acheson durante una dimostrazione di cucina tenutasi recentemente alla Dirt Fair di Charleston, nella Carolina del Sud. "Stiamo assistendo a una grande spinta verso la localizzazione degli alimenti: le cose che abbiamo sempre pensato dovessero essere prodotte così lontano vengono prodotte nel nostro cortile ".
L'obiettivo di Acheson è convincere tutti noi a spezzare la nostra dipendenza da cibi convenienti. "È bello sapere che il mio latte e la mia panna provengono da Madison, in Georgia, e le mie uova provengono da una donna di nome Hope. Piccoli passi verso l'acquisto in questo modo possono cambiare le cose molto lentamente. "
Lo stesso vale per l'olio d'oliva, "Ho sempre usato molto olio d'oliva nella mia cucina, ma è molto bello che ora possiamo usarlo dalla nostra sfera locale ". Nei suoi ristoranti, Hugh usa oli d'oliva provenienti da Cile, Texas e Georgia, in particolare Lakeland, Georgia, dove il clima è giusto per Georgia Olive Farms produrre principalmente olio d'oliva Arbequina.
"Dovresti avere due diversi tipi di olio d'oliva nel tuo repertorio: uno con cui cucini davvero e uno che puoi usare per condire l'insalata e per finire i piatti ”, insiste Acheson. "Non voglio che tu muoia senza aver mangiato bene, quindi trova delle buone cose e investi in essa - ti farà divertire allo stesso modo. "
Il libro di cucina di Hugh Acheson, "Una nuova svolta nel sud, "Celebra la tradizione del cibo meridionale: la terra, la storia, le infinite possibilità. È l'ultima aggiunta come giudice "Top Chef ", e più recentemente il James Beard Award, vincitore del Best Chef of the Southeast 2012.
Altri articoli su: cucinare con olio d'oliva, ristoranti
Febbraio 19, 2021
Il nuovo libro celebra la semplicità della dieta mediterranea
Ingredienti semplici e di alta qualità sono al centro della guida di un insider alla dieta mediterranea. '
Novembre 24, 2020
Alleggerisci il Giorno del Ringraziamento con Olio Extra Vergine di Oliva
Sostituire burro e altri grassi con l'olio extravergine di oliva è un ottimo modo per alleggerire il menu delle feste aggiungendo sapori freschi ai classici.
Ottobre 9, 2020
5 cose che tutti dovrebbero sapere sull'olio d'oliva
La maggior parte delle persone sa ancora molto poco di Liquid Gold. Ecco alcune cose che tutti dovrebbero sapere su questo importante fiocco.
Settembre 9, 2020
L'insalata greca è di tendenza
In un momento in cui i consumatori stanno riconsiderando le opzioni e scegliendo cibi più sani, l'insalata greca si sta godendo un momento come piatto accessibile e delizioso ad alto valore nutritivo.