Può. 14, 2012
Lara Camozzo
I prodotti freschi raccolti da un orto e placcati dallo chef che lo ha coltivato non sono più un concetto riservato ai ristoranti di fascia più alta di California, Spagna o Francia. Il movimento dalla fattoria alla tavola ha spazzato il Sud più velocemente di un fuoco selvaggio, e se il più recente Best Chef del sud-est vincitore del James Beard Award del sud-est Hugh Acheson ha qualcosa da dire al riguardo, questo fuoco selvaggio non si spegnerà presto.
Lo chef e il partner di Cinque e dieci ed The National ad Atene, in Georgia, nonché al ristorante di Atlanta, Empire State South, Acheson ha comprato e cucinato il locale per tutto il tempo che riesce a ricordare. "Sono cresciuto nelle cucine francesi in Canada - sapevi da dove veniva l'agnello da un ragazzo in fondo alla strada e i formaggi erano fatti dalla moglie di quel ragazzo. Conoscevamo la nostra gente, era così che funzionavano i nostri ristoranti di fascia alta. "
Chiaramente, questo tipo di pensiero funziona anche per lui nel sud. "La cultura del cibo del sud è così vibrante in questo momento. C'è un'abbondanza di agrarie intorno a noi ”, ha dichiarato Acheson durante una dimostrazione di cucina tenutasi di recente alla Fiera Dirt di Charleston, nella Carolina del Sud. "Stiamo assistendo a una forte spinta verso la localizzazione degli alimenti - le cose che abbiamo sempre pensato che dovevano essere prodotte così lontano vengono prodotte nel nostro cortile ”.
L'obiettivo di Acheson è convincere tutti noi a spezzare la nostra dipendenza da cibi convenienti. "È bello sapere che il mio latte e la mia crema provengono da Madison, in Georgia, e le mie uova provengono da una donna di nome Hope. Piccoli passi per acquistare in questo modo possono cambiare le cose molto lentamente. ”
Lo stesso vale per l'olio d'oliva, "Ho sempre usato molto olio d'oliva nella mia cucina, ma è molto bello che ora possiamo usarlo dalla nostra sfera locale. ”Nei suoi ristoranti, Hugh usa oli di oliva provenienti da Cile, Texas e Georgia, in particolare La regione dei laghi, Georgia, dove il clima è giusto per Georgia Olive Farms produrre principalmente olio d'oliva Arbequina.
"Dovresti avere due diversi tipi di olio d'oliva nel tuo repertorio: uno con cui cucini davvero e uno che puoi usare per condire l'insalata e per finire i piatti ”, insiste Acheson. "Non voglio che tu muoia senza aver mangiato bene, quindi trova delle buone cose e investi in essa - ti farà divertire allo stesso modo. "
Il libro di cucina di Hugh Acheson, "Una nuova svolta nel sud, "Celebra la tradizione del cibo meridionale: la terra, la storia, le infinite possibilità. È l'ultima aggiunta come giudice "Top Chef ", e più recentemente il James Beard Award, vincitore del Best Chef of the Southeast 2012.
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