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A Parigi, potresti perdere il pranzo

Giu. 9, 2015
Emily Monaco

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Passando per l'avamposto Première Pression Provence (PPP) vicino al Marché d'Aligre, si potrebbe supporre che il negozio, che fa parte di una piccola catena di negozi di olio d'oliva provenzali di proprietà e gestiti dal fondatore e appassionato di olio d'oliva l'Occitane Olivier Baussan, è come qualsiasi altro. Ma dentro si svela un mondo di sapori e sapori, un mondo in cui il piatto diventa una tela per Signorina, pranzo, laureata a Parigi in Belle Arti e regina del pranzo di mezzogiorno a Parigi.

Claudia Cabri, residente a Parigi da lungo tempo nata in Belgio e cresciuta in Canada, è meglio conosciuta come Miss Lunch per i clienti abituali del suo piccolo ristorante, dove un visitatore per la prima volta può essere sorpreso dalla manciata di tavoli e dalla cucina aperta, o dalla mancanza di ciò. La cucina è composta da diversi forni a microonde, un mixer Kitchen Aid e un cuociriso: Cabri ha completamente trasformato quello che una volta era un semplice negozio di olio d'oliva in una stravaganza dell'ora di pranzo della sua immaginazione.

Tutto è iniziato, secondo Cabri, nel 2012, dopo essere stata selezionata per la terza volta consecutiva a un premio di arti culinarie di Villa Medici. Baussan conosceva Miss Lunch dalle sue visite guidate al mercato di quartiere, che includevano degustazioni di olio d'oliva nel suo negozio. "Gli è capitato di sentirlo ”, ha ricordato Cabri, "e lui mi disse, beh, vorresti che fossi il tuo patrono delle arti per un anno? Potrebbe essere Villa Medici di Parigi al PPP. "

Fin dall'inizio, Cabri sapeva che il suo ristorante sarebbe stato diverso da qualsiasi altro. La mancanza dello status di ristorante ufficiale del negozio significava che il suo angolo cucina non aveva accesso al gas o ai fornelli; avrebbe dovuto diventare creativa, usando elettrodomestici e microonde per creare le sue opere d'arte commestibili, che si ispiravano a tutti i tipi di cucine internazionali.

"All'inizio è stato difficile ", ha dichiarato Cabri, "perché la gente non sapeva che quello era un posto dove si poteva anche mangiare ".

Aringhe con arance sanguinelle e olio d'oliva arancione (Sandra Beauchard)

Quindi ha creato pubblicità mettendo a frutto la sua formazione artistica e sfruttando il suo fan che segue la sua lunga esperienza Pranzo nel Loft pranzi pop-up, che aveva ospitato nel suo loft appena fuori dal suo nuovo indirizzo. Ben presto, il ristorante ebbe successo e Baussan le offrì l'opportunità di continuare il progetto. Tre anni dopo, Miss Lunch è ancora fiorente.

Data la sua posizione, non sorprende che Miss Lunch faccia molto affidamento sui prodotti PPP venduti da Baussan. Il giorno della nostra intervista, utilizzava diversi oli nel suo menu settimanale, interamente guidato dal mercato e composto da due antipasti, due portate principali e due dessert, tra cui i pranzi possono scegliere.

"Oggi sto usando il meraviglioso olio d'oliva al mandarino ", ha detto. "Quindi le olive vengono pressate con i mandarini. E sarà servito su un'aringa maatjes. Un'aringa vergine, grassa e gustosa molto fresca con olive nere PPP. "

Di tanto in tanto usa gli oli d'oliva per preparare piatti dolci, come il sorbetto all'olio d'oliva o la torta all'olio d'oliva di polenta. Ma indipendentemente dalla ricetta, l'ingrediente più importante nei pasti di Miss Lunch è la sua stessa eccitazione.

"Ho appena assaggiato un nuovo formaggio! " disse allegramente. "E si chiama Rondin. Come un rondin di legno, quindi sembra un tronco. È troppo divertente. "

Oggi, PPP funziona con non meno di 35 produttori per creare la loro linea di olio d'oliva e Cabri come alcuni preferiti tra loro.

Galette di quinoa con verdure e formaggio (Sandra Beauchard)

"Beh, adoro quelli aromatizzati naturalmente, il mandarino e il limone sono piuttosto speciali, e c'è una raccolta anticipata, l'olio d'oliva verde che fanno, un uomo e suo figlio accanto ad Arles, e di solito è molto, molto pepato e molto ardente. E molto verde. "

Mentre Cabri è ora un esperto di olio d'oliva, non è sempre stato così. Si è assicurata di imparare molto su di loro durante le sue degustazioni, che offre ancora oggi, su misura per ogni singolo palato. "Vuoi che amino i prodotti, perché li amo, quindi devi pensare a qualcosa che li sedurrà ", ha detto. "Quindi, se non riescono a capire, sai, un olio d'oliva maturo, verde, maturo e nero, allora va bene, faremo qualcosa di più semplice ".

"Li impari lentamente ", ha detto dei produttori di olio d'oliva in Francia, "Ne ho incontrati solo pochi, ma mi sembra di conoscerli tutti. Perché è proprio un'esperienza così umana assaggiare l'olio d'oliva e posizionarli sulla mappa e pensare a dove vivono ".

Vasetti di yogurt con melograno (Sandra Beauchard)

Fin dall'inizio, l'ingegnosità di Cabri ha creato un vero e proprio impero del pranzo. Non solo vende prodotti PPP come oli d'oliva e olive, ma ha avviato la sua linea di prodotti Miss Lunch, come i capperi di Pantelleria che raccoglie ogni anno sulla sua isola italiana preferita e il peperoncino essiccato della stessa isola. Quest'anno ha anche realizzato a mano 50 saponi ai fiori di cappero Miss Lunch, un'avventura che non vorrebbe rivisitare presto.

"Non li rifarò mai più, perché è davvero molto simile a una babysitter e dal momento che detesto sempre la babysitter non è davvero la mia cosa ", ha detto. "Devi essere davvero paziente e copri letteralmente il sapone di notte con una coperta e prendi la temperatura. Dimenticalo. Ma comunque, quindi ho dei saponi deliziosi. Penso che forse troverò qualcuno che me li possa fare ".

Forse la nuova avventura più eccitante per i fan di Miss Lunch è il suo No Brunch, un nuovo concetto che ha inventato e che ospita una domenica a sorpresa al mese alle 12:30.

"Hai una vasta scelta di tutti questi piatti ", dice. "Tonnellate di piccoli piatti. E tutto costa 6 euro. Quindi non appena sono pronti, li serviamo. Ed è come il pop pop pop, e tutti devono condividere i tavoli. E non puoi prenotare. Ed è davvero conviviale, e tutti lo adorano, e anche io e Marion, la mia assistente, ci divertiamo davvero molto. Perché è così diverso. Ed è divertente! "

Una cosa è certa: che si tratti dei suoi pranzi, dei suoi prodotti, del suo No-Brunch o delle sue degustazioni di olio d'oliva, l'entusiasmo frizzante di Miss Lunch è contagioso - e questa è una delle chiavi principali del suo successo.



Ristorante Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Parigi (75012)
lunchintheloft.com

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