I produttori italiani spiegano cosa serve per avere successo in una campagna difficile
La raccolta al momento giusto, una corretta gestione del territorio, l'attenzione ai dettagli, il lavoro di squadra, la perseveranza e la passione sono stati tutti citati dai pluripremiati produttori italiani come motivi del loro successo.
«Non ho ancora incontrato nessuno che abbia raggiunto l’apice della propria carriera, un “numero uno”, che svolga il proprio lavoro senza passione», ha affermato Giovanni Bonfiglio quando gli è stato chiesto quale fosse la chiave del successo in un anno così difficile per gli olivicoltori italiani.
“La passione ti porta a prestare attenzione ai dettagli, a curare ogni fase del processo produttivo e a lavorare con attenzione e meticolosità”, ha aggiunto. “Questo è esattamente ciò che fanno i produttori di qualità”.
Considerando le difficoltà che abbiamo vissuto nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto (del successo) sta nell’essere costanti e perseveranti.
All’azienda agricola Santa Catrini, nei pressi di Siracusa, le cultivar Nocellara Etnea e Biancolilla si uniscono per dare vita al pluripremiato Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice e Zaituna completano la composizione dell’oliveto gestito da Bonfiglio.
“Posso dire che lo scorso anno il clima non è andato di pari passo con il ciclo di vita degli olivi, che hanno subito uno stress con ripercussioni sulla produzione”, ha osservato il produttore siciliano, spiegando che maggio è stato torrido e che in agosto sono cadute forti piogge.
Vedi anche: Notizie sull'olio d'oliva dall'Italia“Da allora, è diventato fondamentale monitorare costantemente l’oliveto, al fine di limitare gli effetti di condizioni meteorologiche estreme, ormai inevitabili, con un intervento tempestivo”, ha aggiunto Bonfiglio. “Tutto ciò richiede una certa passione, grazie alla quale siamo riusciti a ottenere il successo al Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC 2019”.
Il periodo di tempo che intercorre tra la raccolta e la molitura è un altro fattore chiave per ottenere un ottimo prodotto, secondo Silvio Marsan di San Bartolomeo, che ha vinto un premio Best in Class.
“Abbiamo la possibilità di spremere immediatamente le olive nel nostro frantoio, che è adiacente all’oliveto”, ha detto. “Molte olive erano gonfie a causa della quantità d’acqua che contenevano dopo le abbondanti piogge, e quindi erano più soggette a danni durante il trasporto. Ma abbiamo portato tutta la frutta al frantoio entro un’ora dalla raccolta, e questo ha sicuramente migliorato la qualità del nostro olio extravergine di oliva”.
“Durante la stagione, è stato fondamentale intervenire con tutti i mezzi disponibili”, ha aggiunto Marsan. “I trattamenti biologici possono essere molto efficaci; ad esempio, abbiamo utilizzato il caolino sui nostri olivi contro la mosca dell’olivo”.
Gli oliveti di San Bartolomeo, composti principalmente da Caninese con alcuni alberi di Frantoio, Leccino e Pendolino, ospitano anche polli ruspanti. Questo tipo di agricoltura integrata aiuta a proteggere il terreno su cui crescono gli ulivi.
«[I polli] godono dell’ombra degli ulivi e contribuiscono alla loro fertilizzazione», ha detto Marsan.
Una corretta gestione del terreno è stato un tema ricorrente tra i produttori di successo durante l’ultima stagione di raccolta. Lo stesso vale per il lavoro di squadra. Alla luce delle condizioni meteorologiche insolite durante la stagione della raccolta delle olive, era importante per i produttori raccogliere i frutti da tutti gli alberi e portarli ai frantoi il più rapidamente possibile.
“La chiave del nostro successo è la nostra terra”, ha affermato Alex Korop, comproprietario insieme alla moglie Ella dell’azienda agricola Sant’Anastasio, gestita in collaborazione con il direttore di produzione David Giacomelli.
“Abbiamo la fortuna di avere una terra unica, e ogni oliva che entra nel nostro Elleivæ Biologico proviene dal nostro appezzamento situato sulle colline di Pontassieve, vicino a Firenze”, ha detto Korop. “Un altro punto di forza sono le nostre persone, che lavorano con passione su questa terra”.
Korop ha spiegato che la famiglia e Giacomelli hanno in programma di ripristinare 2.300 ulivi e stanno valutando la possibilità di espandersi nella stessa valle attraverso contratti di affitto a lungo termine o l’acquisto di terreni.
“Per ottenere un buon prodotto è importante anche spremere le olive entro breve tempo dalla raccolta, e quindi noi sprechiamo ogni partita il giorno stesso della raccolta”, ha detto, aggiungendo che gestiscono i loro oliveti in modo completamente biologico.
“Recentemente abbiamo acquistato un appezzamento con alberi che non venivano curati adeguatamente da parecchio tempo, e ora dobbiamo potarli e riportarli in salute”, ha aggiunto Korop. “Si prevede che questo processo richiederà tre anni, durante i quali lavoreremo con il consueto impegno per la qualità e il rispetto dell’ambiente”.
Ancora una volta, il terreno viene identificato come un elemento essenziale per la qualità dell’olio extravergine di oliva prodotto da Saverio Luzzi a Villa La Ripa.
«Questo terreno è molto ricco di composti solforati e credo che, specialmente in certi anni, questi favoriscano lo sviluppo di eccezionali caratteristiche organolettiche nei nostri prodotti», ha detto il produttore toscano e neuropsichiatra.
Luzzi ha dato il nome di Psyco alla sua miscela di Leccino, Frantoio e Moraiolo. I suoi ulivi circondano un antico casale rinascimentale, costruito attorno a una torre risalente all’anno 1000 sulle dolci colline di Arezzo, nel cuore della Toscana.
“Inoltre, è importante individuare il momento giusto per la raccolta”, ha aggiunto. “Ora, posso dire che quest’anno una raccolta precoce è stata fondamentale; poi le olive sono state portate immediatamente al frantoio, dove le abbiamo spremute in non più di due ore, e questo ci ha permesso di ottenere risultati eccellenti in una stagione così difficile”.
Ogni piccolo gesto compiuto durante il ciclo produttivo ci ha permesso di fare la differenza tra l’ordinario e lo straordinario. –
Sebbene una corretta gestione del terreno e la raccolta al momento giusto siano entrambi fondamentali per produrre un olio pluripremiato, farlo anno dopo anno richiede perseveranza.
“Considerando le difficoltà che abbiamo affrontato nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto sta nell’essere costanti e perseveranti”, ha affermato Claudio De Luca.
A Case d’Alto, produce il suo monovarietale Coevo Ravece da oliveti situati tra Grottaminarda e Flumeri.
“Un monitoraggio continuo delle piante, coltivate con metodo biologico, ci ha permesso di individuare il primo attacco della mosca del frutto dell’olivo”, ha detto, spiegando che sono intervenuti immediatamente e hanno salvato i frutti grazie all’applicazione di caolino e all’uso di trappole adesive e attrattive, che rilasciano un odore intenso nei campi. In questo modo, le olive sane sono state rapidamente portate al frantoio.
“Nonostante l’anno complesso che ha richiesto più lavoro e quindi costi più elevati, i prezzi sono rimasti invariati rispetto allo scorso anno”, ha aggiunto De Luca. “Vogliamo soddisfare le esigenze dei nostri consumatori, cercando di offrire loro ogni anno un eccellente monovarietale Ravece”.
Oltre al lavoro di squadra, alla perseveranza e alla gestione responsabile degli oliveti, Marco Prosseda di DueNoveSei ha affermato che prestare attenzione ai minimi dettagli e alle minuzie quotidiane è fondamentale per produrre costantemente oli d’oliva di alta qualità.
“Penso che le piccole cose che facciamo ogni giorno, giorno dopo giorno, siano fondamentali per ottenere un prodotto di successo”, ha detto Prosseda. “Questo è diventato ancora più chiaro dopo la gelata dello scorso inverno: quella che sembrava una catastrofe si è rivelata un’opportunità per migliorare, poiché, tornando nell’oliveto, ci siamo resi conto che era più necessario che mai prestare attenzione a ogni piccolo dettaglio e agire con grande cura per curare gli olivi danneggiati, a partire da una potatura ad hoc accurata.”
Nei suoi uliveti, circondati dalle colline della Sabina, Prosseda coltiva cultivar autoctone come la Carboncella e la Salviana, che sono state miscelate nel Rosalena, vincitore del premio d’oro, con Leccio del Corno e Itrana. Anche la Rosciola, il Frantoio e il Pendolino vengono coltivati sul terreno calcareo di Moricone, ai piedi del Parco Naturale Regionale dei Monti Lucretili.
«Abbiamo apportato cambiamenti anche alla strategia di marketing, riducendo le nostre linee di produzione da quattro a due, e questo si è rivelato efficace», ha affermato Prosseda. «Dalla potatura al monitoraggio dei parassiti, dalla raccolta delle diverse varietà alla molitura nel minor tempo possibile, dallo stoccaggio dell’olio in serbatoi sotto azoto alla miscelazione, mantenendolo in condizioni ottimali».
«Ogni piccolo gesto compiuto durante il ciclo produttivo ci ha permesso di fare la differenza tra l’ordinario e lo straordinario», ha aggiunto.