I produttori italiani spiegano cosa serve per avere successo in una campagna difficile

La raccolta al momento giusto, la corretta gestione del territorio, l'attenzione ai dettagli, il lavoro di squadra, la perseveranza e la passione erano tutti elencati dai produttori italiani pluripremiati come le ragioni del loro successo.

Polli che si godono l'ombra degli ulivi a San Bartolomeo
Giu. 25, 2019
Di Ylenia Granitto
Polli che si godono l'ombra degli ulivi a San Bartolomeo

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"Devo ancora incontrare qualcuno ai vertici della sua carriera, a 'numero uno ", che fa il proprio lavoro senza passione", ha detto Giovanni Bonfiglio, quando gli è stato chiesto quale fosse la chiave del successo in tale ambito anno difficile per gli olivicoltori italiani.

"La passione ti porta a prestare attenzione ai dettagli, a prendersi cura di ogni fase del processo di produzione e a lavorare con cura e in modo approfondito ", ha aggiunto. "Questo è esattamente ciò che fanno i produttori di qualità ".

Considerando le difficoltà che abbiamo incontrato nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto (del successo) è essere costanti e perseveranti.- Claudio De Luca, titolare di Case d'Alto

At Fattoria di Santa Catrini, vicino a Siracusa, le cultivar Nocellara Etnea e Biancolilla si uniscono per creare il premiato Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice e Zaituna completano la composizione dell'oliveto gestito da Bonfiglio.

"Posso dire che l'anno scorso il clima non è andato di pari passo con il ciclo di vita degli ulivi, che sono stati sotto stress, con un impatto sulla produzione ", ha osservato il produttore siciliano, spiegando che maggio è stato torrido e sono cadute forti piogge Agosto.

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"Da allora, è diventato fondamentale monitorare costantemente l'oliveto, al fine di limitare gli effetti di inevitabili condizioni meteorologiche estreme con pronta azione ", ha aggiunto Bonfiglio. "Tutto ciò richiede una certa passione, grazie alla quale abbiamo potuto raggiungere il successo presso il Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2019. "

Il periodo di tempo tra la raccolta e la molitura è un altro fattore chiave per ottenere un ottimo prodotto, secondo Silvio Marsan di San Bartolomeo, che ha vinto un premio Best in Class.

"Abbiamo la possibilità di spremere immediatamente le olive nel nostro frantoio, che è adiacente all'oliveto ”, ha detto. "Molte olive erano gonfie a causa della quantità di acqua che contenevano dopo abbondanti piogge, quindi erano più suscettibili ai danni durante il trasporto. Ma abbiamo portato tutta la frutta al frantoio in un'ora dopo la raccolta, e questo ha sicuramente migliorato la qualità del nostro olio extravergine di oliva ".

"Durante la stagione, è stato fondamentale intervenire con tutti i mezzi disponibili ", ha aggiunto Marsan. "I trattamenti biologici possono essere molto efficaci, quindi, ad esempio, abbiamo usato il caolino sui nostri ulivi contro il mosca di frutta d'oliva. "

Gli oliveti di San Bartolomeo, composti principalmente da Caninese con alcuni alberi di Frantoio, Leccino e Pendolino, ospitano anche polli ruspanti. Questo tipo di agricoltura integrata aiuta a proteggere il terreno su cui vengono coltivati ​​gli ulivi.

"[I polli] si godono l'ombra degli ulivi e contribuiscono alla loro fertilizzazione", ha detto Marsan.

La corretta gestione della terra era un tema comune tra i produttori di successo nell'ultima stagione del raccolto. Anche il lavoro di squadra lo era. Alla luce del clima insolito durante la stagione della raccolta delle olive, era importante per i produttori portare i frutti da tutti gli alberi e ai frantoi il più rapidamente possibile.

Il lavoro di squadra è una chiave per un successo coerente, secondo Korops. (Da sinistra a destra) Alex ed Ella Korop, Valentino Ciarla e David Giacomelli.

"La nostra chiave del successo è la nostra terra ", ha dichiarato Alex Korop, comproprietario con sua moglie Ella, di Fattoria Sant'Anastasio, gestito in collaborazione con il direttore di produzione David Giacomelli.

"Siamo benedetti con una terra unica e ogni oliva che entra nel nostro Elleivæ Biologico proviene dal nostro appezzamento di terra situato sulle colline di Pontassieve, vicino a Firenze ", ha detto Korop. "Un altro punto di forza sono le nostre persone, che lavorano con passione su questa terra ".

Korop ha affermato che la famiglia e Giacomelli hanno un piano per riabilitare 2,300 ulivi e stanno valutando la possibilità di espansione nella stessa valle attraverso contratti di locazione a lungo termine o acquisti di terreni.

"Per ottenere un buon prodotto è anche importante spremere le olive entro breve tempo dalla raccolta, quindi spremiamo ogni lotto lo stesso giorno della raccolta ", ha detto, aggiungendo che gestiscono i loro oliveti in modo completamente biologico.

"Di recente abbiamo acquistato un terreno con alberi che non sono stati trattati adeguatamente per un bel po 'di tempo e ora dobbiamo potarli e recuperarli ", ha aggiunto Korop. "Si prevede che questo processo durerà tre anni, durante i quali lavoreremo con il consueto impegno per la qualità e il rispetto dell'ambiente ".

Ancora una volta, il suolo è identificato come un elemento essenziale per la qualità dell'olio extra vergine di oliva prodotto da Saverio Luzzi presso Villa La Ripa.

"Questa terra è molto ricca di composti solforati, e credo che, soprattutto in alcuni anni, questi favoriscano lo sviluppo di caratteristiche organolettiche eccezionali nei nostri prodotti ”, ha affermato il produttore e neuropsichiatra toscano.

Luzzi ha dato il nome di Psyco al suo blend di Leccino, Frantoio e Moraiolo. I suoi ulivi circondano un antico casale rinascimentale, costruito intorno a una torre dell'anno 1000 sulle dolci colline aretine, nel cuore della Toscana.

"Inoltre, è importante identificare il momento giusto per la raccolta ", ha aggiunto. "Ora, posso dire che una vendemmia anticipata è stata fondamentale quest'anno; poi le olive sono state subito portate al frantoio, in quanto le abbiamo frante in non più di due ore, e questo ci ha permesso di ottenere ottimi risultati in una stagione così difficile ”.

Ogni piccolo gesto compiuto durante il ciclo produttivo ci ha permesso di fare la differenza tra l'ordinario e lo straordinario.- Marco Prosseda, di DueNoveSei

Mentre la corretta gestione della terra e la raccolta al momento giusto sono entrambi fondamentali per produrre un olio premiato, farlo anno dopo anno richiede perseveranza.

"Considerando le difficoltà che abbiamo incontrato nelle ultime quattro campagne, posso dire che il segreto è essere costanti e perseveranti ”, ha detto Claudio De Luca.

At Case d'Alto, fa il suo monovarietale Coevo Ravece da uliveti situati tra Grottaminarda e Flumeri.

"Un monitoraggio continuo delle piante, gestite organicamente, ci ha permesso di rilevare il primo attacco della mosca dell'olivo ”, ha detto, spiegando che hanno agito immediatamente e salvato i frutti grazie all'applicazione del caolino e di trappole sia appiccicose che attrattive, che rilascia un odore intenso nei campi. Così, olive sane sono state rapidamente portate al frantoio.

"Nonostante l'anno complesso che ha richiesto più lavoro e quindi costi più elevati, i prezzi sono rimasti invariati rispetto allo scorso anno ”, ha aggiunto De Luca. "Vogliamo soddisfare le esigenze dei nostri consumatori, cercando di offrire loro un eccellente monovarietale Ravece ogni anno ".

Insieme al lavoro di squadra, alla perseveranza e al mantenimento degli uliveti in modo responsabile, Marco Prosseda di DueNoveSei ha affermato che prestare attenzione ai minimi dettagli e alle minuzie quotidiane è la chiave per produrre costantemente oli d'oliva di alta qualità.

"Penso che le piccole cose che facciamo ogni giorno, giorno dopo giorno, siano fondamentali per ottenere un prodotto di successo ", ha detto Prosseda. "Questo diventa ancora più chiaro dopo gelo dello scorso inverno: quello che sembrava un disastro, si è rivelato un'opportunità per migliorare, quando siamo tornati nell'oliveto e ci siamo resi conto che era più che mai necessario prestare attenzione ad ogni piccolo dettaglio e agire con grande cura per curare l'oliva danneggiata alberi, partendo da un'accurata potatura ad hoc. "

Nei suoi uliveti, circondato dalle colline della Sabina, Prosseda coltiva cultivar autoctone come Carboncella e Salviana, che sono state unite nel pluripremiato Gold Rosalena con Leccio del Corno e Itrana. Sul terreno calcareo del Moricone, ai piedi del Parco naturale regionale dei Monti Lucretili, si coltivano anche Rosciola, Frantoio e Pendolino.

"Abbiamo anche apportato modifiche alla strategia di marketing, poiché abbiamo ridotto le nostre linee di produzione da quattro a due, e questo è stato efficace ", ha dichiarato Prosseda. "Dalla potatura al monitoraggio dei parassiti, dalla raccolta delle diverse varietà alla frangitura nel più breve tempo possibile, dalla conservazione dell'olio in serbatoi sotto azoto alla miscelazione, mantenendolo in condizioni ottimali. "

"Ogni piccolo gesto compiuto durante il ciclo di produzione ci ha permesso di fare la differenza tra l'ordinario e lo straordinario ”, ha aggiunto.


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