Raccolta delle olive al Dionysos Hotel in Turchia
Una famiglia dà una mano alla raccolta delle olive presso il boutique hotel Dionysos, nel sud-ovest della Turchia, e scopre come si produce l'olio d'oliva.
Mentre sorseggiavo quel liquido dal colore verde pisello e dal sapore pepato, Yaprak, la nostra guida turca per la raccolta delle olive di quel giorno, mi ha spiegato che l’olio Amos che stavo assaggiando era stato inserito nella guida
Flos Olei
dedicata ai migliori oli extravergini di oliva del mondo. La giuria di Flos Olei ha descritto l’olio come «ampio e rotondo», con «eleganti note fruttate di pomodoro a media maturazione, mela bianca e banana, con sentori di basilico e menta».
Io e la mia famiglia eravamo ospiti dell'hotel boutique Dionysos
sulla penisola di Bozburun, nel sud-ovest della Turchia, nel mese di ottobre e stavamo partecipando a una degustazione di olio d'oliva con Yaprak.
L'hotel Dionysos è strutturato come un grazioso villaggio, con i suoi edifici dai tetti rossi ricoperti di bouganville, arroccato sul fianco della montagna sopra la baia di Kumlubük e con vista sul Mediterraneo verso le lontane montagne del Toros.
Ahmet Şenol, simpatico ideatore e proprietario del Dionysos, è appassionato di cibo e della sua provenienza e la fattoria, il vigneto, gli uliveti e gli alberi da frutto della tenuta producono gran parte di ciò che serve alle cucine dell’hotel.
La tenuta conta circa 1.500 ulivi biologici e le olive memecik che producono vengono spremute in loco per ricavarne l'olio. Gli ospiti dell'hotel durante il periodo della raccolta sono invitati a partecipare al lavoro e a conoscere l'olio d'oliva. Queste attività della settimana della raccolta delle olive sono del tutto facoltative, e ci sono molte altre cose da fare al Dionysos: offre un'enorme piscina a sfioro con vista sulla baia, ristoranti, una spa, una palestra, campi da tennis e bus navetta per la spiaggia e la città più vicina.
La raccolta delle olive quella mattina presto era stata facile. Isa, il giardiniere dell’hotel, aveva steso delle reti sul terreno sotto gli alberi per raccogliere le olive. Ci ha dato dei cesti di vimini e dei rastrelli per olive con manico di legno per setacciare i rami. Yaprak ha spiegato che il sapore delle olive si rovina se toccano il terreno – ecco perché le reti. I nostri cesti si sono riempiti in fretta e abbiamo attraversato il parco dell'hotel per raggiungere la sala di spremitura e scoprire come si produce l'olio d'oliva.
Una squadra di uomini era al lavoro per selezionare, pulire e spremere le olive raccolte quella mattina utilizzando una pressa italiana Olio Mio. Yaprak ci ha spiegato che l’acidità di un’oliva inizia ad aumentare non appena viene raccolta e, poiché l’olio extravergine richiede un livello di acidità inferiore allo 0,8%, deve essere prodotto entro sei ore dalla raccolta. L'olio Amos viene spremuto entro tre ore dalla raccolta delle olive. Yaprak imbottiglia poi l'olio secondo necessità, un centinaio di bottiglie alla volta, per la vendita nel negozio dell'hotel o per l'uso nelle cucine. Mi piace usare l'olio che abbiamo portato a casa dal nostro viaggio, soprattutto perché abbiamo contribuito a produrlo.