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Extra Virgin cocktail

Giu. 8, 2013
Di Luciana Squadrilli

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L'estate è finalmente arrivata e poche cose sono meglio che godersi calde serate italiane sorseggiando un cocktail ben fatto in un posto carino, possibilmente in campagna dove l'aria è più fresca, circondata da alberi e fiori. Ma prenderesti mai in considerazione l'aggiunta di un po 'di olio d'oliva al tuo Mojito o Daiquiri congelato?

Non è qualcosa di completamente nuovo: pochi anni fa, Massimo D'Addezio (il premiato barista del bar Stravinskij di Roma presso il lussuoso Hotel de Russie), ha creato un paio di cocktail "a olio"; replicò alcuni dei long drink e dei cocktail più iconici con un accenno di extra virgin olio d'oliva per il consorzio regionale Uliveti del Lazio. Il classico Bloody Mary è stato arricchito con pomodoro datterino fresco, peperoni verdi e extra virgin olio d'oliva. Questa era considerata una sorta di provocazione, poiché l'olio d'oliva non è visto come un comune abbinamento con l'alcol: in pratica, D'Addezio aveva infranto le classiche regole sulle bevande.

Ma non è l'unica persona da considerare extra virgin un ingrediente interessante - seppure audace - per cocktail originali e intriganti.

Per festeggiare i suoi 10th Anniversario, Pandolea - l'Associazione dei produttori italiani di olio d'oliva femminile - ha organizzato una serie di eventi e incontri. Tra questi, un'interessante conferenza e un concorso di cucina con olio d'oliva per gli studenti degli Istituti di formazione dell'ospitalità. Hanno anche chiesto alla giovane e brillante barista Valentina Bertello (che attualmente lavora al wine bar Guerrini dal 1958 a Roma) di creare due nuovissimi cocktail utilizzando gli oli d'oliva dei membri.

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Entrambi erano fantasiosi e fantastici drink: il primo era una rinfrescante miscela di rum scuro, menta fresca, succo di lime e ananas, semi di cardamomo schiacciati e un ottimo extra virgin dalla Sicilia che è stato spruzzato sul bicchiere proprio al momento di servire. Il secondo è stato fatto da Gin, Campari, Crème de Cassis, succo di pompelmo rosa e limone, salvia e un più delicato extra virgin dalla regione Abruzzo.

Nel frattempo, i ricercatori del Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Perugia presso la Facoltà di Agraria, guidati dal prof. Maurizio Servili, stanno studiando nuovi modi per sfruttare i componenti dell'olio d'oliva. Potrebbero essere in grado di trovare il modo di isolare ed estrarre solo gli antiossidanti polifenolici per creare amari completamente naturali da aggiungere a bevande o aperitivi e bibite non alcolici. Attualmente stanno cercando un imprenditore illuminato che vorrebbe sponsorizzare il progetto.

L'anno scorso, Maria Provenza - una giovane produttrice di olio d'oliva femminile di Battipaglia (in Campania, non lontano dalla bellissima Costiera e Sorrento) ha lanciato il primo italiano Bar à Huile. Il lancio doveva celebrare il completo rinnovamento del suo oleificio Torretta, ereditato dalla sua famiglia.

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Nel cortile del frantoio venivano serviti cocktail a base di olio d'oliva creati dal barman Mimmo Villano insieme a piccoli bocconi e tipici stuzzichini fritti, all'ombra rinfrescante degli ulivi secolari, con vecchi frese usati per sostenere tavoli e ripiani. Blondy Mary era la versione “oleosa” di un classico Bloody Mary realizzato con salsa di pomodoro giallo locale di Maida e alcune gocce dell'eccellente Torretta Diesis PoD Colline Salernitane extra virgin. 'Molito' (che significa anche "macinato" in italiano) era una versione mediterranea del classico cocktail cubano fatto da confusi pezzi di lime, foglie di basilico fresco invece di menta verde e un meno intenso extra virgin olio d'oliva (Torretta produce quattro diverse etichette, tre delle quali appartengono alle Colline Salernitane DOP) mescolate con Rhum bianco e scuro.

Quest'anno il Torretta's Bar à huile tornerà il 18 lugliothAgosto 2nd e settembre 12th con una formula simile e alcune modifiche. Il barista Jan Bruno Di Giacomo propone nuovi cocktail come Oli Spritz, una nuova versione dello Spritz. Il long drink tipico italiano originariamente creato nel Veneto a base di vino bianco frizzante, un liquore amaro come Aperol e arancia fresca, viene modificato nella versione di Di Giacomo con l'aggiunta di alcuni Diesis extra virgin olio d'oliva. Un altro interessante suggerimento proposto è il Radicchio di olio surgelato, con rum scuro, succo di limone, sciroppo di zucchero, ghiaccio e DOP extra virgin olio d'oliva con alcune foglie fresche di cicoria rossa - una bella svolta su un classico daiquiri congelato.

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I cocktail di Di Giacomo verranno serviti lungo il delizioso finger food preparato dal giovane chef stellato Vitantonio Lombardo (Locanda Severino a Caggiano, non lontano da Battipaglia dove si trova l'oleificio). All'Olio Taste gli ospiti avranno la possibilità di dedicarsi all'analisi sensoriale dell'olio d'oliva. Ci sarà anche un seminario su nuovi modi di comunicare e promuovere extra virgin olio d'oliva in modo innovativo, con esperti e giornalisti.

Maria Torretta afferma: “Volevo essere in grado di trovare un modo fuori dal comune e divertente di cui parlare extra virgin olio d'oliva, rendendo questo prodotto apprezzato e percepito con un aspetto fresco. "