Cocktail all'olio extravergine
In Italia, produttori, baristi e ricercatori stanno aggiungendo una goccia di olio extravergine di oliva ai loro cocktail. Vale la pena provarlo.
L'estate è finalmente arrivata e poche cose sono migliori che godersi le calde notti italiane sorseggiando un cocktail ben fatto in un posto carino, magari in campagna dove l'aria è più fresca, circondati da alberi e fiori. Ma avresti mai pensato di aggiungere un po' di olio d'oliva al tuo Mojito o al tuo Frozen Daiquiri?
Non è una novità assoluta: qualche anno fa, Massimo D’Addezio (il pluripremiato barman dello Stravinskij Bar di Roma, presso il lussuoso Hotel de Russie), ha creato un paio di cocktail “all’olio”; ha reinterpretato alcuni dei long drink e cocktail più iconici con un tocco di olio extravergine di oliva per il consorzio regionale Uliveti del Lazio. Il classico Bloody Mary è stato arricchito con pomodorini datterini freschi, peperoni verdi e olio extravergine di oliva. Questa iniziativa è stata vista come una sorta di provocazione, dato che l’olio d’oliva non è considerato un abbinamento comune con l’alcol: in pratica, D’Addezio ha infranto le regole classiche della bevanda.
Ma non è l’unico a considerare l’olio extravergine un ingrediente interessante – seppur audace – per cocktail originali e intriganti.
Per celebrare il suo decimo anniversario, Pandolea – l’Associazione delle Donne Produttrici di Olio d’Oliva – ha organizzato una serie di eventi e incontri. Tra questi, un’interessante conferenza e un concorso di cucina a base di olio d’oliva per gli studenti degli istituti di formazione alberghiera. Ha inoltre chiesto alla giovane e brillante barista Valentina Bertello (che attualmente lavora al winebar Guerrini dal 1958 a Roma) di creare due cocktail inediti utilizzando gli oli d’oliva delle socie.
Entrambe erano bevande fantasiose e fantastiche: la prima era una miscela rinfrescante di rum scuro, menta fresca, succo di lime e ananas, semi di cardamomo tritati e un ottimo extravergine siciliano spruzzato sul bicchiere proprio al momento di servire. La seconda era a base di gin, Campari, Crème de Cassis, succo di limone e pompelmo rosa, salvia e un extravergine più delicato proveniente dall’Abruzzo.
Nel frattempo, i ricercatori del Dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università di Perugia, presso la Facoltà di Agraria, guidati dal prof. Maurizio Servili, stanno studiando nuovi modi per sfruttare i componenti dell’olio d’oliva. Potrebbero riuscire a trovare il modo di isolare ed estrarre solo gli antiossidanti polifenolici per creare bitter completamente naturali da aggiungere a bevande o aperitivi bitter analcolici e bibite. Attualmente sono alla ricerca di un imprenditore illuminato che voglia sponsorizzare il progetto.
L’anno scorso, Maria Provenza – una giovane produttrice di olio d’oliva di Battipaglia (in Campania, non lontano dalla splendida Costiera e da Sorrento) – ha lanciato il primo Bar à Huile italiano. L’inaugurazione è stata organizzata per celebrare la completa ristrutturazione del suo frantoio Torretta, ereditato dalla sua famiglia.
I cocktail a base di olio d’oliva creati dal barman Mimmo Villano sono stati serviti nel cortile del frantoio insieme a piccoli stuzzichini e tipici finger food fritti, all’ombra rinfrescante degli ulivi secolari, con vecchi attrezzi da frantoio utilizzati per sostenere tavoli e banconi. Il Blondy Mary era la versione “oleosa” del classico Bloody Mary, preparato da Maida con salsa di pomodori gialli locali e alcune gocce dell’eccellente olio extravergine Diesis PoD Colline Salernitane di Torretta. “Molito” (che in italiano significa anche “macinato”) era una versione mediterranea del classico cocktail cubano, preparato pestando pezzi di lime, foglie di basilico fresco al posto della menta verde e un olio extravergine di oliva meno intenso (Torretta produce quattro diverse etichette, tre delle quali appartengono alla DOP Colline Salernitane) mescolato con rum bianco e scuro.
Quest’anno, il Bar à huile di Torretta torna il 18 luglio, il 2 agosto e il 12 settembre con una formula simile e alcune modifiche. Il barman Jan Bruno Di Giacomo propone nuovi cocktail come l’Oli Spritz, una nuova versione dello Spritz. Il tipico long drink italiano, originariamente creato in Veneto a base di vino bianco frizzante, un liquore amaro come l’Aperol e arancia fresca, viene modificato nella versione di Di Giacomo con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva Diesis. Un altro drink interessante proposto è il Frozen Oil Radicchio – a base di rum scuro, succo di limone, sciroppo di zucchero, ghiaccio e olio extravergine di oliva DOP con alcune foglie fresche di radicchio rosso – una piacevole rivisitazione del classico daiquiri frozen.
I cocktail di Di Giacomo saranno serviti insieme a deliziosi stuzzichini preparati dal giovane chef stellato Michelin Vitantonio Lombardo (Locanda Severino a Caggiano, non lontano da Battipaglia dove si trova il frantoio). All’Olio Taste gli ospiti avranno la possibilità di partecipare a un’analisi sensoriale dell’olio d’oliva. Ci sarà anche un workshop su nuovi modi per comunicare e promuovere l’olio extravergine di oliva in modo innovativo, con la partecipazione di esperti e giornalisti.
Maria Torretta afferma: “Volevo trovare un modo fuori dal comune e divertente per parlare dell’olio extravergine di oliva, facendo sì che questo prodotto venisse apprezzato e percepito con uno sguardo nuovo”.