`Cocktail Extra Vergine - Olive Oil Times

Cocktail extra vergini

Giu. 8, 2013
Luciana Squadrilli

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L'estate è finalmente arrivata e poche cose sono meglio che godersi le calde notti italiane sorseggiando un cocktail ben fatto in un posto carino, possibilmente in campagna dove l'aria è più fresca, circondati da alberi e fiori. Ma considereresti mai l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva al tuo Mojito o al Daiquiri Frozen?

Non è una novità assoluta: alcuni anni fa, Massimo D'Addezio (il pluripremiato barista dello Stravinskij Bar di Roma presso il lussuoso Hotel de Russie), ha creato un paio di "cocktail all'olio; ha replicato alcuni dei long drink e dei cocktail più iconici con un pizzico di olio extravergine di oliva per il consorzio regionale Uliveti del Lazio. La classica Bloody Mary è stata arricchita con pomodoro datterino fresco, peperoni verdi e olio extra vergine di oliva. Questa era considerata una sorta di provocazione, poiché l'olio d'oliva non è visto come un comune abbinamento con l'alcol: in pratica, D'Addezio aveva infranto le classiche regole sulle bevande.

Ma non è la sola persona a considerare extra vergine un ingrediente interessante - seppure audace - per cocktail originali e intriganti.

Per festeggiare i suoi 10th Anniversario, Pandolea - l'Associazione Italiana Produttori di Olio d'Oliva - ha organizzato una serie di eventi e incontri. Questi includevano un'interessante conferenza e un concorso di cucina a base di olio d'oliva per gli studenti degli istituti di formazione alberghiera. Hanno anche chiesto alla giovane e brillante barista Valentina Bertello (attualmente al Guerrini dal 1958 winebar di Roma) di creare due nuovissimi cocktail utilizzando gli oli d'oliva dei soci.

Entrambi erano drink fantasiosi e fantastici: il primo era una rinfrescante miscela di Rum scuro, menta fresca, succo di lime e ananas, semi di cardamomo schiacciati e un ottimo extravergine di Sicilia che veniva spruzzato sul bicchiere proprio al momento del servizio. Il secondo era composto da Gin, Campari, Crème de Cassis, succo di limone e pompelmo rosa, salvia e un più delicato extravergine d'Abruzzo.

Nel frattempo, i ricercatori del Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Perugia presso la Facoltà di Agraria, guidati dal prof. Maurizio Servili, stanno studiando nuovi modi per sfruttare i componenti dell'olio d'oliva. Potrebbero essere in grado di trovare il modo di isolare ed estrarre solo gli antiossidanti polifenolici per creare amari completamente naturali da aggiungere a bevande o aperitivi e bibite non alcolici. Stanno attualmente cercando un imprenditore illuminato che vorrebbe sponsorizzare il progetto.

L'anno scorso, Maria Provenza, una giovane produttrice di olio d'oliva di Battipaglia (in Campania, non lontano dalle bellissime Costiera e Sorrento) ha lanciato il primo italiano Bar à Huile. Il lancio doveva celebrare il completo rinnovamento del suo oleificio Torretta, ereditato dalla sua famiglia.

I cocktail a base di olio d'oliva creati dal barista Mimmo Villano venivano serviti nel cortile del frantoio insieme a piccoli morsi e tipici stuzzichini fritti, all'ombra rinfrescante degli ulivi secolari, con vecchi strumenti di macinazione usati per sostenere tavoli e ripiani. Blondy Mary era la "versione oleosa ”di un classico Bloody Mary realizzata con salsa di pomodoro giallo locale di Maida e qualche goccia di eccellente Torretta Diesis PoD Colline Salernitane extra vergine. 'Molito '(che significa anche "milled ”in italiano) era una versione mediterranea del classico cocktail cubano composto da pezzetti di lime, foglie di basilico fresco al posto della menta verde e un olio extravergine di oliva meno intenso (Torretta produce quattro diverse etichette, tre delle quali appartengono alla DOP Colline Salernitane ) mescolato con Rhum bianco e scuro.

Quest'anno il 18 luglio torna il Torretta's Bar à huilethAgosto 2nd e settembre 12th con una formula simile e alcune modifiche. Il Barman Jan Bruno Di Giacomo propone nuovi cocktail come Oli Spritz, una nuova versione dello Spritz. Il tipico long drink italiano originariamente creato in Veneto a base di vino bianco frizzante, un liquore amaro come l'Aperol e l'arancia fresca, viene modificato nella versione Di Giacomo con l'aggiunta di un po 'di olio extravergine di oliva Diesis. Un'altra bevanda interessante proposta è Frozen Oil Radicchio - con Rum scuro, succo di limone, sciroppo di zucchero, ghiaccio e olio extravergine di oliva DOP con alcune foglie fresche di cicoria rossa - un bel tocco di un classico daiquiri congelato.

I cocktail di Di Giacomo saranno serviti insieme ai prelibati finger food preparati dal giovane chef stellato Vitantonio Lombardo (Locanda Severino a Caggiano, non lontano da Battipaglia dove si trova il frantoio). All'Olio Taste gli ospiti avranno la possibilità di cimentarsi nell'analisi sensoriale dell'olio d'oliva. Ci sarà anche un workshop su nuovi modi di comunicare e promuovere l'olio extravergine di oliva in modo innovativo, con esperti e giornalisti.

Maria Torretta dice: "Volevo riuscire a trovare un modo fuori dal comune e divertente per parlare di olio extravergine di oliva, facendo in modo che questo prodotto fosse apprezzato e percepito con uno sguardo fresco ".



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