`Extra Virgin cocktail

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Extra Virgin cocktail

Giu. 8, 2013
Di Luciana Squadrilli

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L'estate è finalmente arrivata e poche cose sono meglio che godersi le calde serate italiane sorseggiando un cocktail ben fatto in un posto carino, possibilmente in campagna dove l'aria è più fresca, circondata da alberi e fiori. Ma prenderesti mai in considerazione l'aggiunta di un po 'di olio d'oliva al tuo Mojito o Daiquiri congelato?

Non è qualcosa di completamente nuovo: pochi anni fa, Massimo D'Addezio (il premiato barista del bar Stravinskij di Roma presso il lussuoso Hotel de Russie), ha creato un paio di ""olio" cocktail; ha replicato alcuni dei long drink e dei cocktail più iconici con un pizzico di olio extra vergine di oliva per il consorzio regionale Uliveti del Lazio. La classica Bloody Mary è stata arricchita con pomodoro datterino fresco, peperoni verdi e olio extra vergine di oliva. Questa era considerata una sorta di provocazione, poiché l'olio d'oliva non è visto come un comune abbinamento con l'alcol: in pratica, D'Addezio aveva infranto le classiche regole sulle bevande.

Ma non è la sola persona a considerare extra vergine un ingrediente interessante - seppure audace - per cocktail originali e intriganti.

Per festeggiare i suoi 10th Anniversario, Pandolea - l'Associazione dei produttori italiani di olio d'oliva femminile - ha organizzato una serie di eventi e incontri. Tra questi, un'interessante conferenza e un concorso di cucina con olio d'oliva per gli studenti degli Istituti di formazione dell'ospitalità. Hanno anche chiesto alla giovane e brillante barista femmina Valentina Bertello (che attualmente lavora al wine bar Guerrini dal 1958 a Roma) di creare due nuovissimi cocktail utilizzando gli oli d'oliva dei membri.

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Entrambi erano fantasiosi e fantastici drink: il primo era una rinfrescante miscela di Rum scuro, menta fresca, succo di lime e ananas, semi di cardamomo schiacciati e una grande extra vergine siciliana che veniva spruzzata sul bicchiere proprio nel momento di servire. Il secondo è stato prodotto da Gin, Campari, Crème de Cassis, succo di pompelmo rosa e limone, salvia e un extravergine più delicato della regione Abruzzo.

Nel frattempo, i ricercatori del Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Perugia presso la Facoltà di Agraria, guidati dal prof. Maurizio Servili, stanno studiando nuovi modi per sfruttare i componenti dell'olio d'oliva. Potrebbero essere in grado di trovare il modo di isolare ed estrarre solo gli antiossidanti polifenolici per creare amari completamente naturali da aggiungere a bevande o aperitivi e bibite amari analcolici. Attualmente stanno cercando un imprenditore illuminato che vorrebbe sponsorizzare il progetto.

L'anno scorso, Maria Provenza - una giovane produttrice di olio d'oliva femminile di Battipaglia (in Campania, non lontano dalla bellissima Costiera e Sorrento) ha lanciato il primo italiano Bar à Huile. Il lancio doveva celebrare il completo rinnovamento del suo oleificio Torretta, ereditato dalla sua famiglia.

I cocktail a base di olio d'oliva creati dal barista Mimmo Villano venivano serviti nel cortile del frantoio insieme a piccoli morsi e tipici stuzzichini fritti, all'ombra rinfrescante degli ulivi secolari, con vecchi strumenti di macinazione usati per sostenere tavoli e ripiani. Blondy Mary era la "oleosa "versione di una classica Bloody Mary realizzata con salsa di pomodoro giallo locale di Maida e alcune gocce dell'eccellente Torretta Diesis PoD Colline Salernitane extra vergine. 'Molito '(che significa anche "macinato "in italiano) era una versione mediterranea del classico cocktail cubano fatto confondendo pezzi di lime, foglie di basilico fresco invece di menta verde e un olio extra vergine di oliva meno intenso (Torretta produce quattro diverse etichette, tre delle quali appartengono alla Colline Salernitane DOP ) mescolato con Rhum bianco e scuro.

Quest'anno il Torretta's Bar à huile tornerà il 18 lugliothAgosto 2nd e il 12 settembreth con una formula simile e alcune modifiche. Il barista Jan Bruno Di Giacomo propone nuovi cocktail come Oli Spritz, una nuova versione dello Spritz. Il tipico long drink italiano originariamente creato nel Veneto a base di vino bianco frizzante, un liquore amaro come Aperol e arancia fresca, viene modificato nella versione Di Giacomo aggiungendo un po 'di olio extravergine di oliva Diesis. Un altro interessante suggerimento proposto è il Radicchio all'olio surgelato - con rum scuro, succo di limone, sciroppo di zucchero, ghiaccio e olio extra vergine di oliva DOP con alcune foglie fresche di cicoria rossa - una bella svolta su un classico daiquiri congelato.

I cocktail di Di Giacomo saranno serviti lungo il delizioso finger food preparato dal giovane chef stellato Vitantonio Lombardo (Locanda Severino a Caggiano, non lontano da Battipaglia dove si trova l'oleificio). All'Olio Taste gli ospiti avranno la possibilità di dedicarsi all'analisi sensoriale dell'olio d'oliva. Ci sarà anche un seminario su nuovi modi di comunicare e promuovere l'olio extra vergine di oliva in modo innovativo, con esperti e giornalisti.

Maria Torretta dice: "Volevo essere in grado di trovare un modo fuori dal comune e divertente di parlare dell'olio extra vergine di oliva, facendo apprezzare e percepire questo prodotto con un aspetto fresco. ”



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