Il corso sull'olio d'oliva ripercorre il percorso dall'albero alla tavola

Gli appassionati di cucina e di olio d’oliva si stanno iscrivendo a un prossimo corso online organizzato dall’International Olive Oil School (IOOS) dal titolo “Introduzione alla degustazione e all’abbinamento degli oli d’oliva”. Il corso sarà tenuto in diretta online da Nicholas Coleman, esperto di olio d’oliva di Eataly, e da Alicia Walter, chef residente presso La Scuola di Eataly, venerdì 30 maggio 2014 alle ore 10:00 (EDT).

In questo dinamico corso della durata di 150 minuti, Coleman e Walter guideranno i partecipanti alla scoperta delle nozioni di base sulla degustazione dell’olio d’oliva, dei metodi di valutazione della qualità e delle tecniche di abbinamento gastronomico. Indipendentemente dal luogo in cui si trovino nel mondo, i partecipanti riceveranno in anticipo, prima dell’inizio del programma, campioni di oli extravergini d’oliva pluripremiati e il materiale didattico. Durante la sessione, Coleman condurrà una discussione sulle ragioni dei sapori unici degli oli e i partecipanti impareranno ad analizzare le varie qualità organolettiche. Coleman guiderà inoltre i partecipanti attraverso le tecniche di degustazione dell’olio d’oliva e i protocolli di valutazione della qualità.

Grazie alle fotografie e ai video realizzati da Coleman nel corso dei suoi anni di viaggi tra gli uliveti di tutto il mondo, gli studenti approfondiranno i numerosi fattori che influenzano la qualità dell’olio d’oliva, compreso il processo di produzione — dall’albero alla tavola — con particolare attenzione all’agronomia, alle tecniche di raccolta e ai metodi di spremitura. Verranno inoltre trattati la corretta conservazione, i benefici per la salute e gli approcci strutturati alla selezione degli oli d’oliva. Per la parte culinaria del programma, la chef Walter illustrerà in dettaglio le applicazioni e gli usi dell’olio d’oliva in cucina. Richiamandosi all’antico adagio «ciò che cresce insieme, sta bene insieme», mostrerà come preparare tre piatti tipicamente regionali che valorizzano gli oli d’oliva selezionati e la cucina delle zone da cui provengono.

Coleman è entusiasta di proporre questo programma a un pubblico globale. «L’olio extravergine di oliva è, forse dopo il sale, l’ingrediente più fondamentale nel mondo culinario. Pochi alimenti sono così versatili o utili sia per chi cucina a casa che per i professionisti. Negli ultimi anni, una vasta varietà di oli di alta qualità ha arricchito il mercato. Per abbinarli al meglio alle cucine e alle portate appropriate è necessaria una comprensione delle loro virtù individuali».

Coleman e Walter tengono insieme da anni corsi sull’olio d’oliva e sugli abbinamenti gastronomici presso Eataly, a New York. I due hanno sviluppato uno stile didattico sinergico, che permette di realizzare un corso che passa con fluidità dalla valutazione tecnica degli oli d’oliva a spiegazioni esaurienti sul percorso produttivo, fino alle complessità della scelta degli alimenti con cui abbinare correttamente gli oli. Gli studenti avranno accesso diretto al bagaglio di conoscenze approfondite e ricche di Coleman, nonché all’esperienza di Walter come chef di fama, e potranno porre domande a questi esperti in tempo reale.

Le iscrizioni al corso chiuderanno a breve. Per ulteriori informazioni, visitate il sito web dell’International Olive Oil School.