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Le molte meraviglie di olive e olio d'oliva

Agosto 30, 2012
Julie Butler

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Un mix di olio d'oliva con calcio antiossidante extra

Circa l'uno per cento di un olio extra vergine di oliva è costituito da componenti minori che ne definiscono il gusto e l'olfatto e tra questi ci sono tocoferoli e biofenoli, importanti antiossidanti che "può essere utile per prevenire l'ossidazione delle lipoproteine ​​e per ridurre i radicali liberi, oltre a fornire effetti biomedici positivi a livello cardiovascolare, nella lotta alle malattie legate alla vecchiaia e nell'arresto della crescita tumorale ”, afferma un'altra applicazione.

Ma ci sono diversi tipi di biofenoli - esempi dei quali sono idrossitirosolo, tirosolo e lignani - e le loro quantità variano notevolmente nei prodotti a base di olio d'oliva. Le miscele multivarietali di solito hanno una qualità standard e una quantità media di biofenoli mentre i monovarietali possono avere un livello complessivo elevato ma concentrati in alcuni biofenoli.

Pertanto, questa miscela di oli di oliva è progettata per offrire non solo alta qualità nelle proprietà organolettiche e antiossidanti, ma anche un elevato contenuto complessivo di biofenolo distribuito uniformemente tra le varie classi di composti.

Una forma sarebbe un mix EVOO in cui un olio è Picual o Cornicabra e il secondo è Coratina o Moraiolo.

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Cibo

Cioccolato a base di olio d'oliva e altre creme aromatizzate

I benefici per la salute dell'olio d'oliva - e in particolare quelli di qualità extra vergine - includono la ricchezza di componenti nutrizionali, come l'acido oleico (un grasso monoinsaturo) e vari antiossidanti come la vitamina E, i carotenoidi e l'oleuropeina, che possono inibire l'ossidazione del LDL particelle, dice questa applicazione per spalmare cibi aromatizzati.

I grassi solidi vengono generalmente utilizzati negli spread per promuovere la stabilità del prodotto e la durata di conservazione, ma possono contenere molti acidi grassi trans considerati non salutari, afferma.

E mentre l'uso di olio extra vergine di oliva può fornire spread "con le più alte concentrazioni di nutrienti e altre sostanze che sono vantaggiose dal punto di vista della salute ", gli svantaggi includono che gli oli di oliva sono generalmente liquidi a temperatura ambiente e il loro complesso profilo aromatico può sopraffare il gusto.

Tuttavia, si dice che il processo in questa applicazione da Israele provochi spargimenti solidi a temperatura ambiente ma liberi o ampiamente privi di grassi e oli idrogenati o parzialmente idrogenati e di acidi grassi trans, senza compromettere il sapore.

Salsicce frizzanti all'olio d'oliva

L'olio d'oliva, in particolare vergine o extra vergine, è preferito per questo metodo di preparazione di prodotti a base di carne - come polpette di hamburger, salsicce e patè - dove l'olio sostituisce parte o tutto il grasso animale.

Sostituire il grasso animale con olio commestibile è auspicabile a causa del contenuto di colesterolo più basso e del rapporto più elevato tra acidi grassi insaturi e saturi, afferma l'applicazione.

Ma mettere olii liquidi nei prodotti a base di carne ha spesso risultati indesiderati e problemi di stabilità. Mentre gli additivi possono impedire la fuoriuscita di petrolio, i consumatori sono attratti da entrambi "basso contenuto di grassi saturi ”e "alimenti a ridotto contenuto di additivi.

La presente invenzione mira quindi a soddisfare la necessità di un nuovo metodo che consenta l'inclusione stabile dell'olio ma con meno additivi.

È importante sottolineare che i composti fenolici nell'olio di oliva - come l'idrossitirosolo e il tirosolo - possono essere mantenuti con questo metodo, afferma l'applicazione.

Hai voglia di un po 'di olio d'oliva?

L'olio d'oliva è anche l'olio commestibile preferito per sostituire parte del grasso del latte in un prodotto a base di latte - come un formaggio, un gelato, una crema pasticcera o un'alternativa al dessert freddo o congelato - che è reso il più vicino possibile ai metodi tradizionali.

Mentre i latticini come il formaggio sono un'ottima fonte di calcio e proteine, possono essere ricchi di grassi. Il contenuto di grassi inferiore nel formaggio, tuttavia, è stato spesso associato a perdita di gusto, sapore e consistenza e l'olio ha teso a trasudare in alternativa con un po 'di olio vegetale, dice questa applicazione.

Descrive però i processi che si dice raggiungano sia l'incorporazione stabile dell'olio vegetale sia la consistenza e il sapore desiderati.

Qualcuno affumicato a freddo?

Esistono già una miriade di modi per gustare l'ampia gamma di varietà di olive da tavola, comprese quelle semplici, marinate, farcite e affumicate, ma da Cerignola in Italia arriva un nuovo metodo di affumicatura a freddo - usando segatura fumante di olive e / o legna da ardere di faggio - che è si dice che sia più economico e semplice.

Cornetti all'olio d'oliva

Un metodo dalla Grecia per la preparazione di pasticcini tipo croissant con ripieno di carne cotta e crema di formaggio prevede l'incorporazione diretta o indiretta dell'olio di oliva nell'impasto.

"Le caratteristiche fisico-chimiche dell'olio di oliva che questi prodotti contengono rimangono intatte a causa delle basse temperature applicate durante la produzione, contribuendo così alla conservazione della freschezza iniziale del prodotto ", afferma l'applicazione.

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