Il programma di certificazione per sommelier di olio d'oliva si espande in California
Il programma di sei giorni presso la sede dell'ICC a Campbell, in California, vede la partecipazione dei più autorevoli esperti e formatori mondiali nel settore dell'olio d'oliva, in un corso completo che spazia dalla produzione alla gestione della qualità, fino alla valutazione sensoriale avanzata.
L'International Culinary Center (ICC) e l'Olive Oil Times Education Lab terranno il loro apprezzato corso di certificazione per sommelier dell'olio d'oliva
presso la sede dell'ICC a Campbell, in California, nel mese di ottobre.
Il corso mi ha ispirata così tanto che ho deciso di farne la mia missione personale.
Il programma di sei giorni, articolato su due livelli, vede la partecipazione dei più importanti esperti e formatori mondiali nel settore dell’olio d’oliva in una serie completa di corsi che spaziano dalla produzione alla gestione della qualità, fino alla valutazione sensoriale avanzata.
Vedi anche: Iscriviti al corso
di certificazione per sommelier dell’olio d’oliva di ottobre
Coloro che completano con successo il corso ricevono una certificazione congiunta di sommelier dell’olio d’oliva rilasciata dall’International Culinary Center e dall’Olive Oil Times Education Lab ed entrano a far parte di una comunità in continua crescita di analisti sensoriali ed educatori dell’olio d’oliva.
Il direttore del programma, Curtis Cord, ha affermato che l’obiettivo della serie è fornire un’istruzione il più possibile completa e pratica attraverso degustazioni interattive e guidate con esperti di fama, che renderanno coloro che completano i corsi particolarmente competenti, in modo che possano, a loro volta, formare altri.
"Invece di concentrarci sugli oli di una regione specifica, analizzeremo oli provenienti da ogni regione, degustando un numero di oli di gran lunga superiore rispetto a qualsiasi altro corso al mondo, per fornire una prospettiva completa e internazionale e per costruire una vasta libreria sensoriale che guidi le decisioni", ha affermato Cord.
Finora, il programma ha offerto quattro sessioni a New York che hanno visto studenti provenienti da ogni angolo del mondo — 19 paesi in tutto — impegnarsi per diventare esperti nella valutazione sensoriale dell’olio d’oliva.
Il successo del corso si riflette nella ritrovata fiducia dei suoi diplomati nel mettere immediatamente in pratica le loro conoscenze in modi che solo loro potevano immaginare.
Wilma van Grinsven, proprietaria della catena di negozi specializzati Oil & Vinegar con sede nei Paesi Bassi, ha dichiarato: “Sono tornata molto motivata e piena di energia, chiedendomi come condividere la mia ispirazione e tutte le informazioni acquisite. Naturalmente, essendo una delle proprietarie e direttrice degli acquisti di una catena di vendita al dettaglio mondiale che acquista oli d’oliva dai contadini del Mediterraneo, le conoscenze acquisite attraverso il corso a New York hanno potuto essere immediatamente messe in pratica”.
“Il corso mi ha ispirata a tal punto che ho deciso di farne la mia missione personale”, ha detto van Grinsven. “Sento davvero il bisogno di diffondere il messaggio”.
John Canevari, proprietario di una sala degustazione di olio d’oliva e aceto a conduzione familiare, The Blue Olive a Pawling, New York, è uscito dal corso avanzato pronto a condividere la sua nuova competenza con gli chef di tutto il nord-est degli Stati Uniti, offrendo formazione sulla coltivazione, la produzione, la rotazione stagionale e la qualità dell’olio d’oliva.
Tassos Kyriakides della Yale School of Public Health ha dichiarato di aver assunto il ruolo di “ambasciatore dell’EVOO” dopo il corso, “in linea con quella che ritengo sia la nostra responsabilità attuale”. È stato invitato a incontrare gli chef in un resort pluripremiato a Cipro per mostrare loro come scegliere oli d’oliva di qualità per i propri clienti. “Tutto questo, grazie alla formazione dell’Olive Oil Times Education Lab e dell’International Culinary Center.”
La produttrice di olio d’oliva Priscila Vejo ha affermato che ciò che ha imparato ai corsi dell’ICC ha avuto un impatto significativo sulle decisioni di produzione che verranno prese in futuro. “Abbiamo preso accordi con ristoranti importanti per offrire ai clienti tre varietà con una breve descrizione di ciascuna — un modo molto semplice per educare i consumatori — facendo loro sapere che l’olio extravergine di oliva ha caratteristiche diverse ed è un prodotto di valore”.
Un altro produttore che ha frequentato il corso lo scorso autunno, Karim Fitouri dalla Tunisia, ha dichiarato: “Ho apprezzato ogni minuto del corso e lo rifarei da capo”. Fitouri ha poi vinto un Gold Award al New York International Olive Oil Competition ad aprile con il suo Olivko — un monovarietale Chetoui.
Le iscrizioni al corso che si terrà dal 2 al 7 ottobre a Campbell, in California, sono disponibili sul sito web
dell’International Culinary Center
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