`Un'introduzione alla degustazione di olio d'oliva

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Un'introduzione alla degustazione di olio d'oliva

Novembre 3, 2010
Alexandra Kicenik Devarenne

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La qualità dell'olio d'oliva è stata di spicco nelle notizie di recente, con titoli che ci dicono che il nostro olio extra vergine di oliva potrebbe non essere davvero extra vergine.

Una quantità di sospetto è stata lanciata sull'armadio della cucina; come possiamo sapere se quella bella bottiglia di olio d'oliva ha mentito sul suo stato extra vergine? Cosa deve fare un consumatore?

È vero che tra le fila dell'olio extravergine d'oliva sta succedendo un po 'di fazzoletto. I problemi di adulterazione, etichettatura e regolamentazione sono tutti reali, complessi e molto importanti.

Ciò non significa, tuttavia, che non ci sia speranza per i consumatori di olio d'oliva fino a quando tutti questi grandi problemi non saranno risolti. Al contrario, imparando un po ', i consumatori possono trarne grandi benefici.

Il luogo logico per iniziare un'educazione all'olio d'oliva è la degustazione. Tutta la lettura del mondo non significherà nulla a meno che non sia possibile collegarla all'esperienza sensoriale: l'aroma e il gusto dell'olio d'oliva.

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Professionale degustatori di olio d'oliva sorseggia l'olio direttamente dai piccoli bicchieri blu che sembrano candelieri votivi del tuo bar preferito. Anche se alla fine dobbiamo ricordare che l'olio d'oliva è un ingrediente nel cibo, assaggiarlo direttamente ha il vantaggio di darti un gusto completamente non mascherato dell'olio.

Non aver paura. Un sorso di olio d'oliva non ti farà male - in realtà è molto bello una volta che ti sei abituato all'idea - e ti aiuterà a imparare a riconoscere le caratteristiche senza la complicazione di altri sapori.

Gli aromi dell'olio d'oliva sono una parte fondamentale del suo sapore. Il modo migliore per apprezzarli è versare un po 'di olio d'oliva (un cucchiaio o due) in un piccolo bicchiere da vino (o elegante bicchiere da degustazione blu se lo hai).

Coppa il bicchiere in una mano e coprilo con l'altro per intrappolare gli aromi all'interno mentre lo riscaldi. Tienilo, agitalo, scaldalo per un minuto o due. Quindi infila il naso nel bicchiere e fai un buon profumo dell'aroma o "naso "dell'olio d'oliva.

Potresti notare l'odore di erba fresca, cannella, frutti tropicali o altri aromi di frutta matura o verde oliva. Questo è un buon momento per sottolineare che la parola "fruttato "in olio d'oliva può riferirsi a note vegetali, ad esempio frutta verde oliva, nonché a note di frutta matura. Quindi pensa a carciofi, erba ed erbe come "frutta "quando assaggi l'olio d'oliva!

Ora prendi un sorso di olio. Non essere troppo scialbo a riguardo; se non ne ottieni una discreta quantità non apprezzerai tutte le qualità dell'olio perché ti sta solo arrivando sulla punta della lingua. Idealmente vuoi ottenere le impressioni di tutta la bocca e la lingua.

Succhiare l'aria attraverso l'olio per ottenere più aromi, quindi - questo è importante - chiudere la bocca ed espirare attraverso il naso. Questo "la percezione "retronasale" ti darà un sacco di altre note aromatiche. La percezione retronasale è possibile perché la bocca si collega al naso nella parte posteriore. Ora ingoia parte o tutto l'olio.

La pungenza è una sensazione pepata, rilevata in gola, quindi è importante deglutire un po 'd'olio. La pungenza è una caratteristica positiva dell'olio d'oliva. È un'irritazione chimica, come il calore dei peperoncini, e altrettanto attraente una volta che ti ci abitui.

Una volta che inizi a entrare in quel calcio speziato, è difficile immaginare la vita senza di essa. La pungenza può essere molto lieve - solo il più piccolo formicolio - o può essere abbastanza intensa da farti tossire. Gli aficionados dell'olio d'oliva a volte si riferiscono a uno, due o guardano fuori, un olio a tre tosse.

Il terzo dei tre attributi positivi dell'olio d'oliva, oltre a fruttato e pungente, è amaro. L'amarezza, come la pungenza, è anche un gusto acquisito. Come può testimoniare chiunque abbia mai assaggiato un'oliva direttamente dall'albero, l'amaro è un gusto di spicco nelle olive fresche.

La cura delle olive da tavola, infatti, deve iniziare con un processo di addebito. Poiché l'olio di oliva è prodotto da olive non polimerizzate, si possono riscontrare vari gradi di amarezza; l'olio prodotto da frutta matura avrà poca o nessuna amarezza, l'olio ottenuto da frutta più verde può essere nettamente amaro.

Gli orizzonti del gusto americano si stanno allargando; stiamo esplorando l'amarezza con cibi come cioccolato fondente, verdure di insalata amara e ora, oli d'oliva robusti.

Le caratteristiche fruttate che potresti notare in bocca includono nocciola, burro e altri sapori maturi e uno spettro più pieno di note fruttate verdi. Un'altra caratteristica che è più pronunciata in questa percezione retronasale, è l'irrancidimento: lo esploreremo quando esamineremo i difetti comuni dell'olio d'oliva in un altro articolo. Il detergente per palato tradizionale tra gli oli d'oliva è l'acqua, semplice o frizzante, e le fette di mela Granny Smith.

Dopo aver assaggiato una pianura di olio d'oliva, il passo successivo è assaggiarlo in combinazione con il cibo. È qui che prende vita l'olio d'oliva, come uno dei sapori di un piatto.

Il vino presenta una buona analogia: un vino ottimo con il cibo potrebbe non essere appropriato come aperitivo. L'olio d'oliva è lo stesso: a volte un olio d'oliva che sembra esageratamente pungente e amaro da solo o con il pane, è la perfezione stessa se usato per completare una ricca zuppa di fagioli.

L'abbinamento di oli e cibi d'oliva è una discussione a sé stante, ma per una grande esperienza di apprendimento, prova tre diversi oli di oliva - uno delicato, uno medio, uno robusto - con una varietà di elementi. Le buone scelte sono le patate bollite calde, la mozzarella fresca, i pomodori maturi, il pane, i fagioli bianchi cotti caldi, le verdure di insalata, le verdure cotte di stagione, la bistecca alla griglia, il pollo in camicia o alla griglia; praticamente qualunque cosa sia per cena. Cucina le cose semplicemente, senza molti condimenti aggiunti, ma assicurati di avere un po 'di sale marino a portata di mano.

Ora assaggia pezzi dello stesso cibo immersi in ciascuno degli oli. Nota come interagiscono i sapori. È un mix armonioso? Un contrasto? Un sapore travolge l'altro o si bilanciano bene?

Questa è una cosa divertente da fare con un gruppo di amici: puoi assaggiare insieme e confrontare le impressioni. Aggiungi un paio di vini - un rosso e un bianco - per completare gli abbinamenti e avrai una cena.


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