L'olio extra vergine di oliva fresco e di qualità è un concetto relativamente nuovo per molti di noi che stanno appena iniziando a godere delle infinite opzioni che i suoi sapori aggiungono al nostro mondo culinario. Con il Ringraziamento in arrivo, l'olio d'oliva scorre nelle menti creative e nelle cucine di chef e cuochi casalinghi. Non c'è momento migliore per lasciarsi ispirare da nuovi modi di infondere un po 'di olio d'oliva nella festa di quest'anno.

La tradizione regna spesso durante la festa del Ringraziamento. È probabile che alcuni intoccabili - quei piatti che sono rimasti invariati per generazioni - abbiano la precedenza nel centro della diffusione delle vacanze. A rischio di sconvolgere l'armonia familiare, probabilmente non è saggio confonderli, ma sicuramente c'è spazio per una leggera svolta.

Curtis Cord, editore di Olive Oil Times, mantiene "abbastanza vicino al libro di gioco" quando si tratta di contorni tradizionali che la sua famiglia ama. Cord include il burro tra i preferiti della sua famiglia, ma ha scoperto che "tra cui alcuni oli extra vergini di oliva in grado di elevare i sapori dalla loro base butirrosa insipido".

L'elevazione del gusto è un modo in cui l'olio d'oliva brilla davvero al tavolo delle vacanze. Prende la tariffa prevista per le vacanze e migliora gli ingredienti con una gamma di sapori e punti di forza. Laddove il burro può mascherare o dominare gli accenti naturali degli ingredienti, l'olio d'oliva li accentua e li completa in un modo piacevolmente inaspettato. Le purè di patate sono l'esempio perfetto di uno standard del Ringraziamento che si basa tradizionalmente sul burro.

Sandy Sonnenfelt di The Pasta Shop a Berkeley, in California, quest'anno suggerisce di sostituire l'olio d'oliva con la panna e il burro. Lei raccomanda "un olio d'oliva burroso davvero carino, non uno con molte note verdi perché vuoi quel sapore di conforto."

I tocchi della soffice varietà bianca non sono i soli benefattori di un extravergine di qualità. "Mi piace particolarmente su patate dolci o patate dolci", afferma Sonnenfelt. "Toglili dal forno, apri le bucce, condisci con olio d'oliva e aggiungi spezie: sale, pepe, cannella e zucchero di canna." Le piace anche speziarle con zaatar, una miscela di spezie mediorientali di timo, sumac e semi di sesamo tostati.

L'olio d'oliva è naturale se abbinato a verdure di stagione per questa vacanza. Sonnenfelt è appassionato di olio d'oliva e vinaigrette balsamica per un'insalata del Ringraziamento, mentre Trader Joe’s Cookbook autore, Deana Gunn ama sperimentare una varietà di vinaigrette a base di olio d'oliva mescolate con aceti di diverse varietà come vino rosso, champagne o sidro di mele, nonché senape ed erbe. Quando il caldo è acceso, Gunn sceglie una combinazione di burro e olio d'oliva per rosolare le sue verdure. Il punto di fumo più alto dell'olio d'oliva e il sapore del burro combinati le danno il "meglio di entrambi i mondi". Suggerisce anche di lanciare verdure arrostite con olio d'oliva, sale e pepe per un risultato semplice ma saporito.

I cavoletti di Bruxelles o i vergini di haricot sono i verdi preferiti dal tavolo della famiglia di Cord. "Ho appena fatto bollire i cavoletti di Bruxelles per ammorbidirli, tagliarli in quarti e saltarli in un EVOO pepato e cospargere di sale marino", spiega Cord. “Il fagiolo verde che sto cuocendo a vapore per quasi un po 'di tempo e aggiungo un leggero extravergine come quello di Berkeley Olive Grove che sto usando ora. I fagiolini non dovrebbero avere un calcio. Sono belli e un bel EVOO fruttato è proprio quello che meritano. ”

Non c'è bisogno di resistere alla grande festa prima di abbagliare gli ospiti con una fusione di sapori ispirati all'olio d'oliva. Quando così tanti incontri iniziano presto, gli antipasti offrono l'opportunità perfetta per preparare quei palati mentre si incontrano con amici e familiari.

Sonnenfelt, la cui famiglia ama indugiare per ore durante il Giorno del Ringraziamento, serve verdure per immergersi nell'olio d'oliva mescolato con la spezia egiziana, la dukkah. Sottolinea la versatilità delle salse a base di olio d'oliva e si diffonde come una scordalia di fagioli di Lima. Scordalia unisce un fagiolo a scelta, olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Sonnenfelt lo descrive come un "piatto semplice e delizioso per verdure, come uno spalmabile su crostini o un cracker".

Certamente l'attrazione principale merita un pennello con l'olio. "Strofina il tacchino con olio d'oliva", dice Gunn. “Per un sapore in più, unisci l'olio d'oliva con erbe essiccate, sale, pepe nero e aglio tritato prima di strofinare sul tacchino. Per le erbe, usa una combinazione di salvia secca e timo o usa una miscela di erbe di pollame. "

Cord lo porta al livello successivo aumentando la presentazione. “Quello che ho notato può davvero mandare avanti questa famiglia oltre il limite è vestirla a tavola con un robusto olio d'oliva. Ho appena zigzagato il nuovo EVOO su tutta la piastra prima che il vapore mi riporti gli aromi sublimi. Conta su di me per farlo giovedì. La carne di tacchino ama l'olio extra vergine di oliva. "

Dessert da non perdere in questa vacanza. Raccogli i sapori di zucca e mela speziati calorosamente con cannella e chiodi di garofano per tentare anche quelli con il ventre più pieno. Quale modo migliore di cuocere se non con l'olio d'oliva? "La maggior parte delle persone non pensa all'utilizzo dell'olio d'oliva nei suoi prodotti da forno dolci o salati", spiega Gunn. “Il sapore di un olio d'oliva delicato o leggero non verrà rilevato e il fruttato di esso completerà gli altri sapori nei dolci al forno. Quando prepari pane di zucca, biscotti di farina d'avena, torte o crosta di torta, sostituisci un olio d'oliva delicato con burro e usa circa 1 / 4 in meno della quantità di burro che normalmente utilizzeresti ”.

Speriamo che le idee stiano sfornando con modi per migliorare la festa del Ringraziamento di quest'anno con il calcio pungente o i sapori fruttati di alcuni oli extra vergini di oliva preferiti. Le possibilità sono infinite in qualsiasi momento dell'anno, ma soprattutto durante le festività natalizie, lascia scorrere l'olio d'oliva!

Questo articolo è stato originariamente pubblicato in novembre 12, 2010.

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