Cibo e cucina

Versando l'olio d'oliva per il Ringraziamento

Per il Ringraziamento, l'olio d'oliva scorre nelle menti creative e nelle cucine degli chef e dei cuochi casalinghi. EVOO eleva i sapori delle vacanze senza cambiare gli amati classici.
Ottobre 26, 2015
Lori Zanteson

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L'olio extravergine di oliva fresco e di qualità è un concetto relativamente nuovo per molti di noi che stanno appena iniziando a godere delle infinite opzioni che i suoi sapori aggiungono al nostro mondo culinario. Con il Ringraziamento in arrivo, l'olio d'oliva scorre nelle menti creative e nelle cucine di chef e cuochi casalinghi. Non c'è momento migliore per lasciarsi ispirare da nuovi modi per infondere un po 'di olio d'oliva nella festa di quest'anno.

La tradizione regna spesso sulla festa del Ringraziamento. È probabile che alcuni intoccabili - quei piatti che sono rimasti invariati per generazioni - abbiano la precedenza al centro della diffusione delle vacanze. A rischio di sconvolgere l'armonia familiare, probabilmente non è saggio scherzare con questi, ma sicuramente c'è spazio per una sottile svolta.

Curtis Cord, editore di Olive Oil Times, continua "abbastanza vicino al playbook ”quando si tratta dei contorni tradizionali che la sua famiglia ama. Cord include il burro tra i preferiti della sua famiglia, ma lo ha scoperto "compresi alcuni oli extra vergini di oliva scelti possono elevare i gusti dalla loro base burrosa e insipida. "

Quell'elevazione del gusto è un modo in cui l'olio d'oliva brilla davvero sulla tavola delle vacanze. Prende il prezzo previsto per le vacanze e migliora gli ingredienti con una gamma di sapori e punti di forza. Dove il burro può mascherare o dominare gli accenti naturali degli ingredienti, l'olio d'oliva li accentua e li completa in un modo piacevolmente inaspettato. Le purè di patate sono l'esempio perfetto di uno standard del Ringraziamento che tradizionalmente si basa sul burro.

Sandy Sonnenfelt di The Pasta Shop a Berkeley, in California, suggerisce di sostituire l'olio d'oliva con la panna e il burro quest'anno. Lei raccomanda "un olio d'oliva burroso davvero bello, non uno con molte note verdi perché vuoi quel sapore di comfort. "

Gli spud della soffice varietà bianca non sono gli unici benefattori di un extravergine di qualità. "Mi piace particolarmente su patate dolci o patate dolci ”, afferma Sonnenfelt. "Sfornate, aprite le bucce, irrorate con olio d'oliva e aggiungete spezie: sale, pepe, cannella e zucchero di canna ". Le piace anche condirli con lo zaatar, una miscela di spezie mediorientali di timo, sommacco e semi di sesamo tostati.

L'olio d'oliva è un naturale se abbinato a verdure di stagione per questa diffusione natalizia. Sonnenfelt ama un olio d'oliva e una vinaigrette balsamica per un'insalata del Ringraziamento, mentre Il ricettario di Joe del commerciante autore, Deana Gunn ama sperimentare una varietà di vinaigrette a base di olio d'oliva mescolate con aceti di diverse varietà come vino rosso, champagne o sidro di mele, nonché mostarde ed erbe. Quando il fuoco è acceso, Gunn sceglie una combinazione di burro e olio d'oliva per rosolare le sue verdure. Il punto di fumo più alto dell'olio d'oliva e il sapore del burro combinati le danno il "Il meglio di entrambi i mondi." Suggerisce anche di mescolare le verdure arrostite con olio d'oliva, sale e pepe per un risultato semplice ma saporito.

I cavoletti di Bruxelles o i vergini di haricot sono i verdi preferiti dal tavolo della famiglia di Cord. "Ho appena fatto bollire i cavoletti di Bruxelles per ammorbidirli, tagliarli in quarti e saltarli in un olio extravergine di oliva pepato e cospargere di sale marino ", spiega Cord.  "Il fagiolo bianco lo faccio cuocere a vapore per quasi un attimo e aggiungo un extravergine delicato come quello di Berkeley Olive Grove che sto usando ora. I fagiolini non dovrebbero avere un calcio. Sembrano belli e un bel EVOO fruttato è proprio quello che si meritano. "

Non c'è bisogno di resistere per la grande festa prima di abbagliare gli ospiti con una fusione di sapori ispirati all'olio d'oliva. Quando così tanti raduni iniziano presto, gli antipasti offrono l'occasione perfetta per preparare quei palati mentre si incontrano amici e familiari.

Sonnenfelt, la cui famiglia ama soffermarsi per ore il giorno del Ringraziamento, serve verdure da intingere in olio d'oliva mescolato con la spezia egiziana, dukkah. Sottolinea la versatilità delle salse a base di olio d'oliva e si diffonde come una scordalia di fagioli di Lima. Scordalia combina un fagiolo a scelta, olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Sonnenfelt lo descrive come un file "piatto semplice e delizioso per le verdure, da spalmare su crostini o cracker ".

Sicuramente l'attrazione principale merita un pennello con l'olio. "Strofina il tacchino con olio d'oliva ", afferma Gunn.  "Per un sapore extra, unire l'olio d'oliva con erbe essiccate, sale, pepe nero e aglio schiacciato prima di strofinare sul tacchino. Per le erbe, usa una combinazione di salvia essiccata e timo o usa una miscela di erbe di pollame ".

Cord lo porta al livello successivo aumentando la presentazione. "Quello che ho notato può davvero mandare questa famiglia in attesa oltre il limite è condirla a tavola con un robusto olio d'oliva. Ho appena zigzagato l'EVO fresco su tutto il piatto prima che il vapore mi riporti gli aromi sublimi. Conta su di me per farlo giovedì. La carne di tacchino ama l'olio extravergine di oliva ".

Dessert da non perdere in questa vacanza. Raccogli i sapori di zucca e mela speziati calorosamente con cannella e chiodi di garofano per tentare anche quelli con il ventre più pieno. Quale modo migliore di cuocere se non con l'olio d'oliva? "Molte persone non pensano di usare l'olio d'oliva nei loro prodotti da forno dolci o salati ", spiega Gunn.  "Il sapore di un olio d'oliva dolce o leggero non verrà rilevato e il suo fruttato completerà gli altri sapori dei dolci da forno. Quando si prepara il pane alla zucca, i biscotti di farina d'avena, le torte o la crosta di torta, sostituire il burro con un olio d'oliva delicato e utilizzare circa 1/4 in meno rispetto alla quantità di burro che usereste normalmente. "

Si spera che le idee stiano ribollendo di modi per migliorare la festa del Ringraziamento di quest'anno con il calcio pungente oi sapori fruttati di alcuni oli extra vergini di oliva preferiti. Le possibilità sono infinite in qualsiasi periodo dell'anno ma soprattutto durante le festività natalizie, lascia scorrere l'olio d'oliva!

Questo articolo è stato originariamente pubblicato in novembre 12, 2010.

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