`Olio d'oliva 'Tortas' un successo di esportazione sivigliana - Olive Oil Times

Olive Oil 'Tortas' un successo di esportazione sivigliano

Settembre 28, 2012
Julie Butler

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L'olio extravergine di oliva è l'unico conservante e costituisce un quarto della pasticceria ampiamente esportata in Spagna Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.

Queste torte all'olio d'oliva - alcuni le chiamano biscotti, focacce dolci o wafer - sono passate da una pasticceria fatta in casa mangiata a Siviglia a Pasqua a vendite di circa 130 milioni di unità all'anno e in cinque continenti dalla sola società Ines Rosales.

Ormai esistono varie versioni in commercio ma si racconta che quelle tradizionali realizzate da Ines Rosales derivino dalla donna omonima, che nel villaggio di Castilleja de la Cuesta agli inizi del 1900 prese un'antica ricetta di famiglia e, con con l'aiuto delle donne locali, ha iniziato a vendere le tortas in una stazione ferroviaria e in un importante crocevia.

Si dice che la ricetta rimanga più o meno la stessa e - oltre ad essere il 27.7% di EVOO - gli ingredienti includono farina, zucchero, lievito, sesamo, anice ed essenza di anice.

Oggi, un pacchetto da 180 g (6.3 once) da sei viene venduto nei grandi magazzini spagnoli El Corte Inglés per € 1.40 € ($ 1.80) e, secondo Antonio Boza, export manager di Ines Rosales, costa circa $ 4.99 negli Stati Uniti, £ 2.99 in Inghilterra e € 2.50 - € 3.00 in Germania e Francia.

Una domanda è attualmente alla Commissione europea per elencare 'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'come una delle europee "prodotti di specialità tradizionali garantite ”(STG), nell'ambito di un programma di promozione e tutela delle denominazioni dei prodotti agricoli di qualità.

La qualità conta.
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Da Siviglia, ha parlato con Antonio Boza, export manager di Ines Rosales Olive Oil Times sull'EVOO utilizzato nel prodotto e sul motivo per cui viene richiesto il riconoscimento STG.

Che tipo di olio extra vergine di oliva usi nelle tortas?

La cosa più importante è mantenere costanti nel tempo le qualità del prodotto. Poiché cerchiamo un equilibrio tra la stabilità del prodotto e il sapore atteso dai nostri consumatori, utilizziamo un mix di varietà di olio d'oliva per raggiungere questo obiettivo.

Il nostro EVOO deve essere abbastanza delicato e avere una notevole stabilità ossidativa poiché è l'unico conservante delle nostre torte e forma quasi un quarto del prodotto finale.

Ogni mastro mugnaio sa quale dei loro EVOO soddisferà le nostre esigenze e spesso i frantoi devono trovare diverse varietà per soddisfare le nostre specifiche.

Ogni 20 giorni ripetiamo il processo di acquisto e ogni lotto viene sottoposto a un protocollo che include l'invio di un campione, un panel test e altre verifiche che gli standard siano soddisfatti, incluso il nostro requisito che l'olio non sia piccante o amaro.

Devi analizzare ogni serbatoio perché non puoi presumere che una puntura alla gola o un colore verde brillante garantiscano la qualità.

Come vengono mangiate le tue torte?

Il loro consumo tradizionale in Spagna era con caffè o tè a colazione, come spuntino in qualsiasi momento o con un dessert come la crema catalana. Ma è interessante notare che i nostri mercati di esportazione ci stanno insegnando nuovi modi di utilizzarli. Sono molto più versatili di quanto pensassimo!

Alcune persone ora abbinano le tortas dolci al gelato o allo yogurt, o con un vino liquoroso per dessert, o come base per tartine con formaggi e marmellate.

Quelli salati sono usati come accompagnamento a formaggi, paté e affumicati, oppure come antipasto con birra, vino o gin tonic.

Perché la società Ines Rosales applicare per registrarsi 'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'come specialità tradizionale in Europa?

Lo vediamo come un riconoscimento della qualità e dell'origine uniche di un prodotto di cui questa azienda è stata pioniera ed è il principale rappresentante a livello nazionale e internazionale.

È anche una risorsa per il marketing e fornisce riconoscimento alle aziende che realizzano prodotti secondo metodi tradizionali, fatti a mano e con olio extravergine di oliva, differenziandoci da quelle che realizzano un prodotto di qualità inferiore che non soddisfa gli standard dell'UE.

C'è una grande varietà di prodotti sotto l'ombrello di 'Torta de Aceite 'che sono tutte molto diverse tra loro e questo rende difficile distinguere tra loro, soprattutto se acquistate al di fuori della loro zona di origine.

Castilleja de la Cuesta è il villaggio originale che utilizzava un metodo di produzione distinto e inoltre le sue tortas de aceite sono quelle che hanno avuto la maggiore portata mondiale.

Sarà un altro segno di differenziazione per noi e quindi di aiuto nel marketing, e senza dubbio saremo i primi a mantenere questa distinzione.

Per chi deve ancora provarlo, la distinzione potrebbe incoraggiarlo a farlo certificando l'autenticità della sua origine, il metodo di produzione tradizionale e l'uso di ingredienti naturali.

Una scansione di Internet suggerisce che i turisti spesso comprano queste torte in Spagna e poi cercano di rintracciarle di nuovo nel loro paese d'origine. Quanto della tua produzione va all'estero?

Esportiamo il 20% della nostra produzione e il nostro principale mercato di esportazione sono gli Stati Uniti, ma siamo presenti in cinque continenti grazie alle esportazioni in Canada, Messico, Regno Unito, Francia, Germania, Svizzera, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda, Giappone, Cina ed Emirati Arabi Uniti.



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