Oliviera: L’«antiturismo» dell’olio d’oliva
Nadim Beyrouti commercializza olio d'oliva di alta qualità proveniente da piccoli produttori della Provenza. Il suo ristorante Oliviera è stato creato con l'intento di valorizzare la sua gamma di oli, abbinandoli a una cucina semplice e fresca.
Basta digitare su Google «olio d’oliva Nizza» e il primo risultato è Oliviera, un piccolo ristorante fondato da Nadim Beyrouti 12 anni fa. Questo ex banchiere trascorre ora le sue giornate girando per la Provenza alla ricerca degli oli extravergini di oliva di migliore qualità, provenienti da piccoli produttori che puntano sull’eccellenza e sulla fedeltà al terroir
. Secondo Nadim, Oliviera rappresenta l’«anti-turismo dell’olio d’oliva». È orgoglioso del fatto di non vendere saponi, souvenir o i suoi oli d’oliva in bottiglie di lusso.
Nadim ha l’olio d’oliva nel sangue, avendo trascorso la sua infanzia in Palestina dove suo padre produceva olio d’oliva e ha addestrato il figlio fin da piccolo a riconoscere le caratteristiche e le peculiarità delle diverse varietà. Il palato di Nadim si è evoluto notevolmente dalla sua prima degustazione, quando tutto sembrava “amaro” alle sue giovani papille gustative.
Oliviera vende varietà come: Bouteillan (leggero sentore fruttato di banana, perfetto con la ricetta “Oliviera Aubergine”), Frantoio (mandorle fresche verdi, carciofo pepato) e Grossanne (mela Granny Smith e rosmarino). Le sue miscele includono: A.O.P. Vallée des Baux (mandorle dolci, "erba appena falciata", ottima con il formaggio di capra), A.O.P. Aix-en-Provence (erba verde, si abbina bene alla tartara di manzo) e A.O.C. Nizza (mandorla dolce, nocciola, carciofo).
Il ristorante è stato creato come vetrina per la gamma di oli d’oliva Oliviera: una felice collaborazione tra piatti semplici realizzati con ingredienti freschissimi e di alta qualità, che si abbinano perfettamente ai loro oli distintivi. Sebbene Oliviera sia ben nota, Nadim è a sua volta una sorta di celebrità (con le sue caratteristiche bretelle). Il venerato chef francese Alain Ducasse ha menzionato Oliviera nel suo libro "J'aime Monaco", dove descrive Oliviera come "jardin-cuisine".
Leggendo le numerose recensioni di Oliviera su Trip Advisor (attualmente al 10° posto su 781 ristoranti a Nizza), si notano elogi per gli oli d’oliva, il cibo e Nadim in egual misura – scritti in inglese, francese e italiano – senza dubbio incoraggiati dal poliglotta Nadim che parla fluentemente queste lingue, oltre a spagnolo, arabo e tedesco.
È sorprendente che nel ristorante lavorino solo due persone – Nadim in sala e Regine in cucina – e ancora più sorprendente è che non si tratti di una coppia di coniugi, ma di una coppia di ex coniugi.