È scomparso Paul Bocuse, famoso chef francese
Il presidente francese Emmanuel Macron ha guidato gli omaggi, affermando: «Gli chef piangono nelle loro cucine, all’Eliseo e in tutta la Francia. Ma porteranno avanti il suo lavoro».
Si sono susseguiti i tributi in seguito alla scomparsa di Paul Bocuse, uno degli chef più influenti al mondo. Il “Papa della cucina francese” è morto sabato all’età di 91 anni. Soffriva del morbo di Parkinson e nel 2005 era stato sottoposto a un triplo bypass cardiaco.
Oggi la gastronomia francese perde una figura mitica che l’ha profondamente trasformata. –
Il presidente francese Emmanuel Macron ha guidato gli omaggi salutando Bocuse come «l'epitome della cucina francese». In una dichiarazione rilasciata dall’Eliseo, Macron ha affermato: «Il suo nome da solo riassumeva la gastronomia francese nella sua generosità, nel suo rispetto per la tradizione ma anche nella sua inventiva. Oggi la gastronomia francese perde una figura mitica che l’ha profondamente trasformata». Ha aggiunto: «Gli chef piangono nelle loro cucine, all’Eliseo e ovunque in Francia. Ma porteranno avanti il suo lavoro».
Nel 2004, Bocuse ha ricevuto una delle più alte onorificenze civili francesi quando è stato nominato Commendatore della Legion d’Onore. È stato insignito del titolo di “chef del secolo” dalla guida gastronomica Gault Millau nel 1987 e anche dal Culinary Institute of America nel 2011.
Il ristorante di Bocuse a Lione, «Auberge du Pont de Collonges», con il suo piatto d’autore, la zuppa di tartufo nero ricoperta di pasta sfoglia, ha ottenuto tre stelle Michelin. Lo chef ha poi aperto ristoranti in Francia, Svizzera e Giappone, oltre a una scuola di cucina vicino a Lione. Nel 1987 Bocuse ha lanciato il prestigioso concorso gastronomico internazionale, il Bocuse d’Or, in cui chef provenienti da tutto il mondo si sfidano davanti a un pubblico dal vivo.
Il rinomato chef, diventato una superstar della cultura, non era contrario all’autopromozione e, nel 1976, dichiarò alla rivista People: “Nella vita bisogna farsi sentire, Dio è già famoso, ma questo non impedisce al predicatore di suonare le campane della chiesa ogni mattina”.
Il libro di memorie di Bocuse, Paul Bocuse: The Sacred Fire, pubblicato nel 2005, era molto più piccante dei suoi libri di cucina e ha suscitato non poche perplessità con la rivelazione che per oltre 30 anni Bocuse aveva intrattenuto relazioni con due amanti, oltre che con sua moglie, dalla quale aveva avuto una figlia. Una delle sue amanti era la madre di suo figlio Jérôme.
Il “Papa della cucina francese” ha pubblicato diversi libri di cucina, tra cui “La cucina francese di Paul Bocuse”; “Paul Bocuse nella tua cucina: Introduzione alla cucina classica francese”; “Bocuse à la Carte”; e “Paul Bocuse: Le ricette complete”.
Questo genio culinario è stato un leader del movimento della nouvelle cuisine e si è impegnato a deliziare la vista e a stuzzicare l’immaginazione tanto quanto a soddisfare il palato. È stato uno dei primi chef a innovare la cucina classica francese negli anni ’60 e ’70 e ha plasmato il proprio stile culinario utilizzando ingredienti freschi, salse più leggere e fondendo nuovi sapori con tecniche classiche.
Paul Bocuse nacque l’11 febbraio 1926 in una famiglia di cuochi a Collonges-au-Mont-d’Or. La sua carriera iniziò con un apprendistato in un ristorante locale e, sebbene questa fosse stata interrotta dallo scoppio della guerra, in seguito riprese la sua formazione presso La Mère Brazier, un ristorante di Lione con tre stelle Michelin di proprietà di Eugénie Brazier.
Nel 1956, Bocuse tornò al ristorante di famiglia, l’Auberge du Pont de Collonges. Due anni dopo ottenne la sua prima stella Michelin. Le tovaglie di carta e le posate in acciaio inossidabile del ristorante non impedirono che ottenesse la seconda stella nel 1960.
Nonostante la fama internazionale, Bocuse rimase saldamente legato alle sue radici lionesi, dove nutriva una grande passione per i piatti locali e continuava a dormire nella camera da letto in cui era nato.
La notizia della morte di Bocuse è stata diffusa dalla sua famiglia in un comunicato. Lascia la moglie Raymonde, la figlia Françoise e il figlio Jérôme.