` I segreti di cucina di Planeta

Cibo e cucina

I segreti di cucina di Planeta

Dicembre 15, 2014
Di Luciana Squadrilli

Notizie recenti

Leggendo le etichette delle loro bottiglie di vino e olio d'oliva, si potrebbe pensare che Planeta sia un marchio inventato che si riferisce all'universo di tenute e prodotti che l'azienda siciliana ha gestito e creato negli ultimi 20 anni. Invece, questo è il vero cognome della famiglia il cui capofamiglia è attualmente Diego Planeta.

Dopo essere stato una delle figure di spicco del rinascimento del vino siciliano lavorando per altre cantine, Diego - nato da una famiglia benestante, che ha sempre avuto tenute di campagna ma che non ha mai pensato di guadagnarsi da vivere - ha fondato la propria azienda nel 1995 insieme a suo figlio Alessio e la figlia Francesca, che ora guidano l'azienda insieme.

Hanno iniziato con la tenuta più antica di Ulmo, a Sambuca di Sicilia, e oggi la Cantina Planeta conta 6 tenute diverse in ogni angolo dell'isola, con una diffusione complessiva di 363 ettari di vigneti, nonché a Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione di Sicilia e Capo Milazzo e 98 ettari di uliveti nella Capparrina, vicino alle spiagge di Menfi.

Gli uliveti di Planeta in Capparrina, Italia

Gli oli extra vergine di oliva Planeta della Val di Mazara DOP sono ottenuti dalle olive Nocellara del Belice, Cerasuola e Biancolilla tradizionali e depurate, e sono buoni quanto i rinomati vini della famiglia.

Questo spiega solo in parte il motivo "SICILIA, la cucina della famiglia Planeta ”non è un libro di ricette mediocre. Il volume lanciato di recente non è solo un libro di cucina, ma, come è scritto nelle note di stampa, "un racconto di cucina su una famiglia e una terra, la Sicilia, che è composta da territori diversi. È un viaggio fatto di cucina attraverso una terra che è il risultato di diversi strati culturali, dettagli di cucina e conoscenza che sono naturalmente raggiunti in cucina ”.

pubblicità

SICILIA: la cucina della famiglia Planeta

La stessa Francesca Planeta spiega che voleva fortemente questo libro; originariamente era inteso come una raccolta dei corsi di cucina tenuti a La Foresteria Planeta, un resort di lusso in cui lo chef Angelo Pumilia gestisce il ristorante e corsi di cucina tradizionale siciliana.

Quando, tuttavia, chiese alla scrittrice e esperta di cibo Elisia Menduni di aiutarla a raccogliere e scrivere le antiche ricette della sua famiglia, il progetto prese una direzione diversa e inaspettata.

Ogni membro della famiglia gelosamente li ha tenuti l'uno dall'altro, immagina da estranei. Menduni doveva in qualche modo ottenere e adattare le ricette di questo gruppo dalle labbra serrate e conquistarle.

Menduni ha cucinato insieme a Diego Planeta e alle sue sorelle Carolina, Annamaria e Marina; grazie alla sua abile cucina, non solo ha superato la prova, ma è diventata un membro della famiglia Planeta.

La cucina familiare e lo street food sono stati i punti di partenza del libro. In un lavoro di un anno, Menduni e il fotografo Adriano Brusaferri hanno viaggiato lungo le tenute di famiglia, cucinato con loro e con lo chef Pumilia, incontrato i produttori locali e assaggiato i prodotti.

L'enorme quantità di materiale raccolto divenne quindi un libro completo di 285 pagine in italiano e inglese in doppia lingua e continuerà a alimentare blog dedicato (in italiano) dove verranno pubblicati molti più contenuti, perché, come notano gli autori "le ricette scritte definiscono un codice culinario, mostrano un piatto in quantità, regole, gesti e tecniche. Eppure anche la cucina è fatta di rivoluzioni senza fine grazie a cambiamenti, personalizzazioni, versioni, adattamenti e adattamenti. "

Il libro è un vero e proprio compendio della cucina tradizionale siciliana, tra cui terra e frutti di mare, cibo contadino e nobile come il famoso timbales.

Anche i vini e gli oli della casa hanno un ruolo di primo piano nel libro, poiché ogni ricetta ha gli abbinamenti ideali con uno o più prodotti Planeta. Mentre gli abbinamenti di vini sono selezionati dal giornalista e degustatore di vini Filippo Bartolotta, l'olio d'oliva è stato scelto da Menduni:

"Ho avuto la fortuna di avere i tre diversi oli extravergine di oliva Planeta, i due oli monovarietali raffigurati delle olive Biancolilla e Nocellara del Belice e la miscela tradizionale con Cerasuola. Ognuno di loro ha il suo carattere distintivo e possono coprire l'intero mondo gustativo siciliano. Biancolilla ha la delicatezza come caratteristica principale ed è ideale con cibi crudi e delicati. La Nocellara dà un olio più intenso da abbinare a sapori ricchi, mentre la robusta Miscela Tradizionale è una perfetta espressione del "Anima siciliana "con le sue meravigliose note di buccia di pomodoro e carciofi, e l'ho scelta per i piatti più tradizionali".

Tra le ricette in cui l'extra vergine gioca un ruolo chiave c'erano il canazzo - una specie di "ratatouille ”a base di verdure crude e cotte dove extra vergine mantiene l'armonia tra i diversi sapori; e la purea di patate all'olio d'oliva, una delle preferite alla Foresteria, dove le patate si mescolano solo con acqua e olio extra vergine di oliva.

La food writer sottolinea che l'olio extra vergine di oliva è stato utilizzato per tutte le ricette fritte con la sola eccezione delle famose arancine (palline di riso) e rivela uno dei segreti della cucina della Planeta: spesso aggiungono uno o due cucchiai di olio usato per friggere il cibo fino alla ricetta finale. "Questo può sembrare strano. "Menduni disse: "ma devo dire che funziona davvero, perché l'olio di frittura conferisce al piatto una nota cucinata golosa che aggiunge rotondità al gusto finale invece della solita freschezza dell'olio crudo, come negli spaghetti con zucchine fritte e foglie di menta fresca. ” (Consigliato solo quando si utilizza un ottimo extravergine e si presta attenzione alle temperature di frittura.)

La raccolta dell'azienda è stata più fortunata rispetto agli altri produttori italiani in questa stagione, grazie alla posizione ideale dell'oliveto dove sono arrivate le mosche dell'olivo ma non sono state allevate. "Dopo un inverno normale, abbiamo avuto pochissime docce a pioggia nella tarda primavera fino al momento della raccolta ", ha osservato Alessio Planeta, "e questo ha reso il terreno abbastanza asciutto. Un'estate fresca ha favorito la diffusione di insetti responsabili della caduta dei frutti. Avevamo poche olive, ma di qualità media per un raccolto che sarà ricordato come uno dei più magri di sempre. La produzione di petrolio, tuttavia, è stata superiore a quella dell'anno scorso. ”

pubblicità

Related News