La produzione di olio extravergine di oliva di qualità al centro dell'agricoltura sociale italiana

L'agricoltura sociale (SF), o agricoltura solidale, è una pratica che utilizza le risorse agricole per fornire servizi di assistenza sociale o educativa a gruppi di persone vulnerabili, secondo la definizione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO).

Queste cooperative sociali sono state create per dare alle persone svantaggiate autonomia sociale e professionale attraverso la socializzazione e il lavoro. - Salvatore Stingo, Agricoltura Capodarco

L'obiettivo è quello di riunire i bisogni, le identità, le tutele e le richieste di libertà di tutti i cittadini, indipendentemente dalle loro capacità, secondo lo statuto del Forum Nazionale Agricoltura Sociale (FNAS), che sottolinea il valore del lavoro non solo come fonte di reddito individuale, ma anche come elemento fondante di una società più giusta e inclusiva.

“L’agricoltura sociale può essere uno strumento di risposta ai bisogni della popolazione, sia in termini di produzione agricola sostenibile dal punto di vista economico e ambientale, sia in termini di erogazione di servizi sociali e sanitari”, ha affermato il portavoce del FNAS Lazio, Carlo De Angelis.

Con circa 400 cooperative sociali, 4.000 lavoratori e un fatturato di 200 milioni di euro, il sistema italiano dell’Agricoltura Sociale (disciplinato dalla legge nazionale 141 del 18 agosto 2015) è diventato un modello di best practice per gli altri paesi grazie ai suoi numerosi risultati sociali e qualitativi.

In questo contesto, l’olivicoltura viene praticata con ottimi risultati, come nel caso di Agricoltura Capodarco, che quest’anno festeggia il quarantesimo anniversario di attività svolta nelle aziende agricole di Roma e Grottaferrata.

“Queste cooperative sociali sono state create per dare alle persone svantaggiate autonomia sociale e professionale attraverso la socializzazione e il lavoro”, ha affermato il presidente, Salvatore Stingo.

La loro missione deriva dai principi fondanti della Comunità di Capodarco, un’organizzazione senza scopo di lucro che promuove e difende la dignità delle persone emarginate, in particolare quelle con disabilità mentali e fisiche, attraverso una costante azione di inclusione e integrazione.

«L’impegno quotidiano della nostra cooperativa si basa su due pilastri, ovvero il ruolo centrale dell’individuo e il rispetto per l’ambiente», ha sottolineato Stingo. «Nel corso degli anni la nostra attività si è evoluta e ora gestiamo in modo biologico un’azienda di circa 40 ettari, che comprende un oliveto di 2,5 ettari a Grottaferrata e un appezzamento più piccolo alla Tenuta della Mistica, a Roma, composto da circa 800 piante secolari delle varietà Moraiolo, Frantoio, Leccino e Carboncella», ha illustrato.

Le aziende agricole sono diventate nel corso degli anni parte integrante del tessuto sociale e produttivo del territorio grazie all’alta qualità della loro produzione. L’olio extravergine di oliva è prodotto da un team composto da operatori e persone con disabilità che partecipano ai laboratori sociali della cooperativa, incentrati principalmente sulle attività orticole.

“Inoltre, quest’anno a Tenura della Mistica abbiamo raccolto le olive con la collaborazione degli studenti di terza media di una scuola del distretto”, ha precisato Stingo, riferendosi a una splendida zona rurale alla periferia di Roma dove gli ulivi fiancheggiano una strada che conduce all’antico acquedotto romano.

“Il momento della raccolta non è solo molto piacevole, ma anche utile perché offre alle persone l’opportunità di vedere quasi immediatamente il frutto del proprio lavoro”, ha spiegato Stingo. “Raccolgono le olive e possono presto assaggiare l’olio, e questo dà grande significato agli sforzi che hanno compiuto. In questo senso, la produzione di olio extravergine di oliva è molto efficace”.

Le olive raccolte a mano vengono portate rapidamente al frantoio di Americo Quattrociocchi, un produttore esperto del Lazio. “I nostri sostenitori e consumatori sono così entusiasti dell’elevato livello di qualità migliorato nel corso degli anni, che ogni stagione il nostro olio extravergine di oliva va esaurito ben prima della raccolta”, ha rivelato.

A meno di un’ora di macchina, raggiungiamo la comunità terapeutica di Palombara Sabina dell’associazione Dianova, un’organizzazione che sviluppa progetti per il trattamento della tossicodipendenza.

«Ospitiamo diciotto persone che partecipano a un percorso terapeutico completo», ha detto il direttore della comunità, Massimo Bagnaschi. Ha spiegato che il percorso terapeutico delle persone che vivono nella comunità inizia con l’uso di farmaci e metadone a dosi decrescenti e si conclude con un reinserimento socio-lavorativo che comprende una serie di attività agricole, al centro delle quali c’è la produzione di olio extravergine di oliva.

“Il territorio della Sabina, caratterizzato da dolci colline e da un terreno argilloso e drenante, ci aiuta a produrre un olio eccellente da 400 piante di Leccino e Carboncella”, ha detto Bagnaschi. “L’ultima raccolta ci ha regalato un olio intensamente fruttato, con un’amarezza media e una piccantezza più persistente”.

Quest’anno, grazie a un progetto finanziato dalla Fondazione Terzo Pilastro Italia e Mediterraneo, la cooperativa ha avuto l’opportunità di concentrarsi maggiormente sulla formazione in materia di olivicoltura. «Con la collaborazione dell’organizzazione di produttori OP Lazio, abbiamo organizzato un corso intensivo sulla produzione di olio extravergine di oliva, dalla potatura alla raccolta, comprese informazioni sulle diverse varietà e sul processo di molitura», ha specificato.

«Innanzitutto, Dianova è una comunità terapeutica ma, parallelamente alla pratica della produzione, stagione dopo stagione, abbiamo raggiunto un alto livello di qualità», ha osservato il direttore. «Probabilmente l’anno prossimo presenteremo il nostro olio alla Camera di Commercio di Roma per ottenere la certificazione DOP».

Le attività di produzione nell’oliveto gestito con metodi biologici sono svolte dagli operatori e dalle persone che vivono nella comunità. “Hanno imparato così bene le competenze necessarie per questo lavoro che ora sono in grado di ottenere ottimi risultati”, ha osservato Bagnaschi, spiegando che un esperto della comunità dirige il lavoro degli altri operatori e dei residenti, che si occupano di piante situate su un ripido pendio che rende le operazioni di potatura e raccolta ancora più difficili.

«La produzione di olio extravergine di oliva è un mezzo di riabilitazione e l’attività lavorativa più importante della comunità», ha aggiunto il direttore. «Proponiamo il nostro olio in cambio di un contributo alla comunità e i proventi ci aiutano a realizzare progetti in modo da raggiungere il duplice obiettivo della motivazione e della formazione professionale, nonché del sostegno economico e della soddisfazione dei consumatori».

Questa è la seconda stagione di produzione all’azienda agricola Capovolti, una cooperativa sociale a Montecorvino Pugliano, in provincia di Salerno, che sostiene persone con disabilità mentale.

«La cooperativa è stata fondata tre anni fa grazie a un progetto finanziato dalla Fondazione Con Il Sud», ha detto la direttrice, Nathalie Franchet. «Ci chiamiamo capovolti perché in genere prima si crea un “contenitore” e poi si inseriscono le persone, mentre noi abbiamo deciso di intraprendere un percorso con le persone fragili e le loro famiglie, alcune delle quali hanno voluto mettersi in gioco e investire nella cooperativa».

Ora sedici persone, metà delle quali con disabilità mentale, gestiscono un uliveto biologico di 6 ettari nel territorio dei monti Picentini. “Prestiamo molta attenzione al tirocinio dei nostri soci perché la salute mentale è un campo particolare e la riabilitazione richiede un adeguato percorso formativo”. Ogni settimana, presso la cooperativa, che comprende un centro diurno e un’unità residenziale, Casa Nadia, che ospita 10 persone, sono in programma corsi di formazione teorica e pratica.

«La produzione di olio extravergine di oliva è un mezzo di… direi “conquista”, piuttosto che “riabilitazione”», ha detto Franchet. «L’ultimo raccolto è stato effettivamente effettuato da persone che, tre anni fa, non riuscivano a stare più di un paio d’ore nei campi, e ora sono in grado di lavorare in sicurezza per sei ore».

Dieci operatori, tra cui psicologi e sociologi, e venti residenti lavorano in squadre di dieci persone, di età compresa tra i 18 e i 50 anni, seguiti da un agronomo. “Raccogliamo le olive che in poche ore vengono consegnate al frantoio Torretta, a Battipaglia”, ha sottolineato Franchet.

1.400 piante di Frantoio e Leccino vengono raccolte a mano poiché l’uso di attrezzi da raccolta può essere pericoloso a causa delle condizioni particolari dei lavoratori. Inoltre, la raccolta è facilitata grazie a un’adeguata potatura.

«La nostra seconda produzione è stata così buona in termini di qualità che è andata esaurita già a dicembre, e questo ci suggerisce che siamo sulla strada giusta perché, sebbene il nostro obiettivo sia soprattutto sociale, era naturale migliorare gli standard di produzione», ha osservato Franchet.

«L’anno prossimo presenteremo il nostro olio all’ente di certificazione per ottenere la DOP Colline Salernitane. I proventi della vendita ci permettono di finanziare i nostri progetti, ecco perché la qualità è un obiettivo fondamentale del nostro programma», ha concluso.

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