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Rapporto: più importati Extra Virgin Gli oli d'oliva non lo sono Extra Virgin

La maggior parte degli oli d'oliva etichettati come extra virgin provenienti da diversi supermercati californiani erano scadenti, secondo l'UC Davis Olive Center.
I ricorrenti in entrambi i casi affermano che i distributori sapevano che il petrolio non era "extra vergine" nel momento in cui raggiungeva i consumatori.
Giu. 14, 2010
Denise Johnson

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In un rapporto pubblicato oggi, il 69 percento dei campioni di olio d'oliva importati e il 10 percento dei campioni di olio d'oliva californiano etichettati come extra vergini non sono riusciti a soddisfare gli standard IOC / USDA per l'olio extra vergine di oliva.

I team del Australian Oils Research Laboratory di Wagga Wagga, Nuovo Galles del Sud e dell'Università della California presso il Davis Olive Center hanno analizzato 14 marchi importati e cinque marchi californiani di oli extra vergini di oliva provenienti da tre diverse regioni della California.
Guarda anche: Rapporto UC Davis
I due laboratori hanno valutato gli oli in base a standard e metodi di prova stabiliti dall'International Olive Council (IOC) e dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), oltre a numerosi standard e metodi di prova più recenti adottati in Germania e Australia.

I test hanno rilevato che campioni di olio d'oliva importato etichettati come "extra vergine ”e venduto in punti vendita in California di solito non soddisfaceva gli standard internazionali e statunitensi. Test sensoriali hanno mostrato che questi campioni falliti avevano sapori difettosi come rancido, polveroso e ammuffito. I risultati sensoriali negativi sono stati confermati da dati chimici nell'86 percento dei casi.

Gli standard chimici IOC e USDA spesso non rilevano oli d'oliva difettosi che non rispettano gli standard sensoriali extra vergini. Il rapporto ha concluso che gli standard IOC / USDA sarebbero più efficaci nel valutare e far rispettare la qualità dell'olio d'oliva includendo un altro test denominato standard DAG tedesco / australiano che sono stati recentemente adottati in Germania e Australia per aiutare a rilevare l'adulterazione di oli extra vergine di oliva con oli d'oliva raffinati. Mentre gli standard chimici IOC / USDA hanno confermato risultati sensoriali negativi solo nel 31% dei casi, i DAG tedeschi / australiani e gli standard PPP hanno supportato i risultati sensoriali negativi nell'86% dei casi.

Di tutti i marchi di olio d'oliva importati testati, solo uno, Kirkland Organic, ha superato i test sensoriali con tutti e tre i campioni regionali raccolti. Per quanto riguarda i marchi californiani, solo uno, Bariani, presentava difetti sensoriali sufficienti a non superare gli standard sensoriali extra vergini.

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Solo un campione, del marchio del marchio del distributore Safeway, aveva un livello di acidità superiore alla soglia extra vergine dell'8% con una lettura di .84, sebbene altri campioni importati si avvicinassero a quello. I risultati FFA per gli oli della California hanno superato con una lettura .38 per Bariani. Il risultato più basso di tutti gli oli d'oliva testati è stato il livello .16 di McEvoy Ranch Organic. L'acidità grassa libera è considerata una misura diretta della qualità dell'olio, più basso è il numero, migliore è. I fattori che portano a un elevato FFA nell'olio d'oliva includono l'infestazione da mosca della frutta, i ritardi tra la raccolta e l'estrazione, le malattie fungine nel frutto e i metodi di estrazione negligente.

Tutti i campioni erano entro il limite IOC / USDA per il valore di perossido (PV).

I test chimici hanno indicato che i campioni non hanno superato gli standard extra vergini per motivi che includono uno o più dei seguenti:

  • ossidazione per esposizione a temperature elevate, luce e / o invecchiamento;
  • adulterazione con olio di oliva raffinato più economico;
  • olio di scarsa qualità a base di olive danneggiate e troppo mature, difetti di lavorazione e / o stoccaggio inadeguato dell'olio.

Guarda anche: Rapporto UC Davis



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