Rapporto: la maggior parte degli oli extravergini di oliva importati non sono extravergini
Secondo l'Olive Center dell'Università della California di Davis, la maggior parte degli oli d'oliva etichettati come "extra vergini" acquistati in diversi supermercati della California risultava di qualità inferiore agli standard.
In un rapporto pubblicato oggi, il 69% dei campioni di olio d'oliva importato e il 10% dei campioni di olio d'oliva californiano etichettati come extravergine non hanno soddisfatto gli standard IOC/USDA per l'olio extravergine di oliva.
I team dell'Australian Oils Research Laboratory di Wagga Wagga, nel Nuovo Galles del Sud, e dell'Olive Center dell'Università della California a Davis hanno analizzato 14 marche importate e cinque marche californiane di oli extravergini di oliva provenienti da tre diverse regioni della California.
Vedi anche: Rapporto
UC Davis
I due laboratori hanno valutato gli oli sulla base degli standard e dei metodi di analisi stabiliti dal Consiglio Oleicolo Internazionale (IOC) e dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), nonché di diversi standard e metodi di analisi più recenti adottati in Germania e in Australia.
I test hanno rilevato che i campioni di olio d'oliva importato etichettato come "extra vergine" e venduto nei punti vendita al dettaglio in California solitamente non soddisfacevano gli standard internazionali e statunitensi. I test sensoriali hanno dimostrato che questi campioni non conformi presentavano sapori difettosi quali rancido, stantio e di muffa. I risultati sensoriali negativi sono stati confermati dai dati chimici nell'86% dei casi.
Gli standard chimici dell’IOC e dell’USDA spesso non rilevano gli oli d’oliva difettosi che non soddisfano gli standard sensoriali dell’extra vergine. Il rapporto ha concluso che gli standard IOC/USDA sarebbero più efficaci nel valutare e garantire la qualità dell’olio d’oliva includendo un altro test denominato standard DAGs tedesco/australiano, recentemente adottato in Germania e in Australia per aiutare a rilevare l’adulterazione degli oli d’oliva extra vergini con oli d’oliva raffinati. Mentre gli standard chimici IOC/USDA hanno confermato i risultati sensoriali negativi solo nel 31% dei casi, gli standard DAGs e PPP tedeschi/australiani hanno confermato i risultati sensoriali negativi nell'86% dei casi.
Tra tutte le marche di olio d’oliva importato testate, solo una, Kirkland Organic, ha superato i test sensoriali con tutti e tre i campioni regionali raccolti. Per quanto riguarda le marche californiane, solo una, Bariani, ha mostrato difetti sensoriali sufficienti a non soddisfare gli standard sensoriali dell’extra vergine.
Solo un campione, proveniente dal marchio privato di Safeway, presentava un livello di acidità superiore alla soglia dello 0,8% prevista per l’olio extravergine, con un valore di 0,84, sebbene altri campioni importati si avvicinassero a tale valore. I risultati relativi all’acidità libera (FFA) per gli oli californiani hanno raggiunto il picco di 0,38 per Bariani. Il risultato più basso tra tutti gli oli d’oliva testati è stato quello di McEvoy Ranch Organic, pari a 0,16. L'acidità libera è considerata una misura diretta della qualità dell'olio: più basso è il valore, migliore è la qualità. I fattori che determinano un'elevata acidità libera nell'olio d'oliva includono l'infestazione da mosca della frutta, i ritardi tra la raccolta e l'estrazione, le malattie fungine nei frutti e metodi di estrazione poco accurati.
Tutti i campioni rientravano nel limite IOC/USDA per il valore di perossido (PV).
Le analisi chimiche hanno indicato che i campioni non hanno superato gli standard dell'olio extravergine per motivi che includono uno o più dei seguenti:
- ossidazione dovuta all'esposizione a temperature elevate, alla luce e/o all'invecchiamento;
- adulterazione con olio d'oliva raffinato più economico;
- olio di scarsa qualità ottenuto da olive danneggiate e troppo mature, difetti di lavorazione e/o conservazione impropria dell'olio.
Vedi anche: Rapporto UC Davis