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Rapporto: più importati Extra Virgin Gli oli d'oliva non lo sono Extra Virgin

Giu. 14, 2010
Di Denise Johnson

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In un rapporto pubblicato oggi, il 69 percento dei campioni di olio d'oliva importati e il 10 percento dei campioni di olio d'oliva della California etichettati come extra virgin non è riuscito a soddisfare gli standard IOC / USDA per extra virgin olio d'oliva.

I team del Australian Oils Research Laboratory di Wagga Wagga, Nuovo Galles del Sud e dell'Università della California presso il Davis Olive Center hanno analizzato 14 marchi importati e cinque marchi californiani di extra virgin oli di oliva provenienti da tre diverse regioni della California.
Guarda anche: Rapporto UC Davis
I due laboratori hanno valutato gli oli in base a standard e metodi di prova stabiliti dall'International Olive Council (IOC) e dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), oltre a numerosi standard e metodi di prova più recenti adottati in Germania e Australia.

I test hanno rilevato che campioni di olio d'oliva importato etichettati come "extra virgin"E venduti in punti vendita in California di solito non soddisfano gli standard internazionali e statunitensi. Test sensoriali hanno mostrato che questi campioni falliti avevano sapori difettosi come rancido, polveroso e ammuffito. I risultati sensoriali negativi sono stati confermati da dati chimici nell'86 percento dei casi.

Gli standard chimici IOC e USDA spesso non rilevano oli d'oliva difettosi che non funzionano extra virgin standard sensoriali. Il rapporto ha concluso che gli standard IOC / USDA sarebbero più efficaci nel valutare e far rispettare la qualità dell'olio d'oliva includendo un altro test denominato standard DAG tedesco / australiano che sono stati recentemente adottati in Germania e Australia per aiutare a rilevare l'adulterazione di extra virgin oli di oliva con oli di oliva raffinati. Mentre gli standard chimici IOC / USDA hanno confermato risultati sensoriali negativi solo nel 31% dei casi, i DAG tedeschi / australiani e gli standard PPP hanno supportato i risultati sensoriali negativi nell'86% dei casi.

Di tutti i marchi di olio d'oliva importati testati, solo uno, Kirkland Organic, ha superato i test sensoriali con tutti e tre i campioni regionali raccolti. Per quanto riguarda i marchi californiani, solo uno, Bariani, presentava difetti sensoriali sufficienti a fallire extra virgin standard sensoriali.

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Solo un campione, dal marchio del marchio del distributore Safeway, aveva un livello di acidità superiore allo .8% extra virgin soglia con una lettura di .84, anche se altri campioni importati si sono avvicinati a quello. I risultati FFA per gli oli della California hanno superato con una lettura .38 per Bariani. Il risultato più basso di tutti gli oli d'oliva testati è stato il livello .16 di McEvoy Ranch Organic. L'acidità grassa libera è considerata una misura diretta della qualità dell'olio, più basso è il numero, migliore è. I fattori che portano a un elevato FFA nell'olio d'oliva comprendono l'infestazione da mosca della frutta, i ritardi tra la raccolta e l'estrazione, le malattie fungine nel frutto e i metodi di estrazione negligente.

Tutti i campioni erano entro il limite IOC / USDA per il valore di perossido (PV).

I test chimici hanno indicato che i campioni hanno fallito extra virgin standard per motivi che includono uno o più dei seguenti:

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  • ossidazione per esposizione a temperature elevate, luce e / o invecchiamento;
  • adulterazione con olio di oliva raffinato più economico;
  • olio di scarsa qualità a base di olive danneggiate e troppo mature, difetti di lavorazione e / o stoccaggio inadeguato dell'olio.

Guarda anche: Rapporto UC Davis