` I ristoranti abbracciano la famosa dieta di Creta

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I ristoranti abbracciano la famosa dieta di Creta

Febbraio 25, 2015
Di Lisa Radinovsky

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Leggere gli articoli di Athan Gadanidis sul calo dei prezzi dell'olio d'oliva in Grecia e l'incapacità del paese di sfruttare appieno le sue ricche risorse di olio d'oliva mi ha fatto venire in mente un pasto gustato tra le colline ricoperte di uliveti la scorsa primavera alla Taverna Dounias o "Centro tradizionale di gastronomia della dieta cretese ”, a Drakona, Creta.

Al Dounias Taverna, i proprietari cucinano con olio d'oliva proveniente dai loro alberi che integra magnificamente i propri prodotti e carni freschi coltivati ​​in casa e altri prodotti locali cotti sul fuoco a legna e cotti nel forno a legna.

Dounias Taverna

Una cucina così creativa e salutare può incoraggiare i clienti, incluso un americano che ha vissuto a Creta con il marito greco negli ultimi dodici anni, ad abbracciare la dieta cretese a casa e ad apprezzare ristoranti come questo a cui sono dedicati.

Ispirati da cibi gustosi e innumerevoli articoli che descrivono in dettaglio i benefici della tradizionale dieta mediterranea, tra cui abbondanti quantità di olio d'oliva, molti decidono di cambiare dieta e cottura. Questo americano ha cercato ricette salutari a base di olio d'oliva, appreso dai cuochi cretesi locali, ha sperimentato l'olio extra vergine di oliva nei piatti di tutti i giorni e ha iniziato a preferire i piccoli ristoranti cretesi a conduzione familiare che dipendono anche da esso.

Gli splendidi e antichi copricapo d'oro che imitano le corone di ulivo nei musei greci catturano gli spettatori a prima vista, ma la conversione di un americano alla dieta cretese può avvenire più gradualmente. Dopotutto, la dieta tradizionale cretese offre un bel contrasto con la dieta tipica con cui molti americani sono cresciuti e un gran numero consuma ancora cibi come hamburger, hot dog, bistecca, costolette di maiale, maccheroni e formaggio, spaghetti, carni lavorate e bianco morbido pane. Anche coloro che mangiano molte insalate e frutta fresca potrebbero anche bere bevande analcoliche e frequentemente gustare biscotti, ciambelle, torte e torte ricche di burro, margarina o accorciamento. Tuttavia, gli americani che si sentono abbastanza nostalgici da far cuocere quei dessert durante le vacanze potrebbero ancora rendersi conto che possono gestire senza burro e alimenti trasformati per cucinare e cuocere tutti i giorni.

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Una tale conversione alla dieta cretese iniziò durante una gravidanza a metà degli anni Trenta, poco dopo il trasferimento a Creta. Evitare i cibi trasformati e mangiare molta frutta fresca, verdura e cereali integrali è stato abbastanza facile su quest'isola agricola dove le persone tendono a cucinare da zero, utilizzando ingredienti freschi, spesso locali. È stato più difficile sviluppare un gusto per il pesce fresco (servito con la testa e la coda!) E verdure selvatiche bollite (horta) con olio e limone, ma non impossibile. Mentre inizialmente può sembrare molto strano per un americano mangiare insalate, verdure o pane con olio extra vergine di oliva dal sapore forte, uno può gradualmente abituarsi al gusto e persino arrivare ad assaporarlo. Un canadese in visita in cerca di burro non riusciva a trovarne nessuno in casa, perché l'olio d'oliva viene utilizzato per quasi tutta la cottura, la cottura al forno, le insalate e il pane che si immergono nella cucina cretese-americana di sua cugina convertita.

Pesce in vendita al mercato degli agricoltori a Chania

Coloro che sono convinti di cambiare dieta possono cercare alternative più sane, ad esempio nell'attraente Micki Sannar Ricettario di dessert all'olio d'oliva, che presenta alcuni dessert gustosi ma anche molto dolci. La crosta di torta all'olio d'oliva è un'ottima alternativa a quella a base di grassi solidi ed è facile aggiungere meno zucchero alle mele di quanto consigliato. Ricerche su Internet su foodferret.com, che consente agli utenti di elencare gli ingredienti da includere (ad es. Olio d'oliva, farina integrale) ed escludere (burro, zucchero) rivelano ricette per muffin e biscotti più sani fatti con olio d'oliva e innumerevoli altri alimenti.

Un meraviglioso biscotto all'olio d'oliva leggermente dolce può essere adattato da una ricetta online ricca di succo d'arancia e olio d'oliva. E i Greci hanno sempre saputo come realizzare torte eccellenti con olio d'oliva e yogurt, ma senza burro. Il riso integrale o il bulgur è gustoso se cotto con olio d'oliva, aglio, foglie di alloro e un po 'di sale e ricette tradizionali greche per "ladera ”, o ricco di olio d'oliva, lenticchie, fagioli, cavolfiore o fagiolini, tra le altre cose, sono facili da seguire oltre che sani.

Molti dei grandi hotel resort di Creta potrebbero dover ricorrere a piatti surgelati durante l'alta stagione (secondo il proprietario di una piccola taverna a conduzione familiare fuori Chania), ma sull'isola ci sono ancora molte famiglie che cucinano con ingredienti freschi dai loro giardini o fattorie. Una delle preferite è Kyria (Mrs.) Maria's Ristorante al tramonto accanto ai Tersanas Village Apartments a Horafakia, dove si possono gustare pastitsio appena sfornati, moussaka, pollo, hamburger, fagioli giganti, foglie di vite ripiene (dolmades), verdure, torta di funghi e insalate sulla spaziosa terrazza con vista sul mare da maggio a ottobre .

Un'altra famiglia ha trasformato una collina bruciata in uno splendido Parco Botanico di Creta, un paese delle meraviglie naturale tra le pendici degli uliveti che è pieno di piante esotiche e locali. Usano i loro prodotti biologici nel ristorante sempre più popolare che mescola i sapori tradizionali cretesi con belle e gustose innovazioni, incluse o accompagnate dall'olio d'oliva.

Piatto di pollo del parco botanico guarnito con fiori e agrumi

Anche ai piedi delle Montagne Bianche di Creta, l'eccellente reputazione di Dounias Taverna lo tiene impegnato molte domenica pomeriggio, anche in inverno. Seduti nel patio con vista sugli uliveti nella stagione più calda, o schiacciati in due piccole stanze quando fa freddo, i clienti assaporano i pasti con colpi di scena unici, come un ricco piatto di cavolfiore con grano grosso e formaggio, spanakopita con crosta di grano integrale e tzatziki e boureki fatto con ingredienti insoliti piuttosto che il tipico cetriolo o zucchine.

Quando non è troppo affollato, i clienti sono invitati in cucina a vedere i piatti del giorno in prima persona, in pentole sul fornello, appena usciti dal grande forno a legna a forma di cupola, o disposti su un piano di lavoro di fronte da. E prima della fine del pasto, il proprietario, Stelios, ha l'abitudine di tirar fuori piatti aggiuntivi da provare - anche dopo che i bambini sono partiti per seguire suo figlio in un tour della loro fattoria, visitando conigli, uliveti, giardini e una mucca e gli adulti si sono dichiarati troppo pieni per mangiare di più!

L'industria greca dell'olio d'oliva potrebbe non fare un buon lavoro nella commercializzazione dei suoi prodotti come l'industria italiana, ma il tocco personale, locale e su piccola scala delle famiglie cretesi che lavorano duramente offre la speranza che i visitatori di Creta possano gradualmente essere persuasi a godere di un dieta tradizionale cretese a base di olio extra vergine di oliva di alta qualità.

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