Salute

Ruolo dell'olio d'oliva nel ridurre lo stress ossidativo

Extra virgin l'olio d'oliva è una fonte di cibo antiossidante facilmente disponibile che aiuta a ridurre gli effetti dello stress ossidativo e quindi riduce il rischio e la progressione di molte malattie

Giu. 8, 2016
Di Jedha Dening

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I fattori di stress ambientali, fisici e mentali causano la produzione di specie reattive dell'ossigeno, note anche come radicali liberi. La produzione di radicali liberi porta il corpo umano a subire le pressioni dello stress ossidativo.

I radicali liberi sono cellule instabili altamente reattive costituite da molecole che non sono accoppiate con elettroni. Le cellule non amano esistere in questo stato non accoppiato e quindi cercano il corpo per trovare aree stabili, ma forse vulnerabili da cui rubare elettroni. I radicali liberi non discriminano. Hanno bisogno di stabilizzarsi e ruberanno gli elettroni da qualunque luogo li trovino disponibili.

Sebbene i radicali liberi svolgano un ruolo importante nel corpo e la sua difesa immunitaria e la funzione cellulare, troppi radicali liberi portano a danni diffusi. Lo stress ossidativo prodotto dai radicali liberi è stato collegato allo sviluppo di malattie come le malattie cardiovascolari, il cancro e le malattie neurodegenerative, tra gli altri.

In sostanza, lo stress ossidativo è uno squilibrio tra i sistemi ossidante e antiossidante del corpo. Gli antiossidanti stabilizzano i radicali liberi fornendo una scorta di elettroni per stabilizzare le cellule. Pertanto, se possiamo aiutare il corpo fornendo più antiossidanti, ha senso che lo stress ossidativo è ridotto e quindi anche il danno agli organi e ai tessuti è ridotto.

Gli alimenti sono una delle migliori fonti biodisponibili di antiossidanti per il corpo umano, con l'olio extra vergine di oliva (EVOO) una delle fonti alimentari antiossidanti più studiate. Secondo uno studio pubblicato su Food Chemistry, 2014, acidi fenolici, alcoli fenolici, secoiridoidi, lignani e flavoni sono le quattro categorie identificate in EVOO come le più importanti. Sebbene sia probabilmente dovuto all'attività sinergica di tutti i composti dell'olio di oliva (OO), secondo la ricerca, i fenoli noti come tirosolo e idrossitirosolo e le loro frazioni 3,4-diidrossifeniletanolo-acido listolico (3,4-DHPEA-EA) e 3,4 , Dialdeide dell'acido 3,4-diidrossifeniletanolo-elenolico (XNUMX-DHPEA-EDA), sono i composti identificati che forniscono alcune delle maggiori attività antiossidanti.

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Nello studio pubblicato su Food Chemistry, i ricercatori hanno esaminato una varietà di EVOO per valutare le loro capacità anti-radicali, di inibizione del perossido di lipidi, di H202 e di protossido di azoto (NO) - tutti i test di ridimensionamento degli antiossidanti. Nessuna variazione per gli oli di oliva ha mostrato per lo scavenging H202, tutti gli oli che mostrano tra il 69.9 - 76.8 percento di capacità di lavaggio. Tutte le frazioni analizzate presentavano una forte inibizione anti-radicale, ma c'era una variazione nel campione compresa tra 14.8 e 26.6 ug / ml. L'inibizione della degradazione dell'acido linoleico variava dal 39 al 45 percento e l'attività di evacuazione NO variava dal 29.8 al 40.7 percento.

Un altro studio più recente, pubblicato sul Journal of Food Composition and Analysis, 2015, ha esaminato una gamma di 32 EVOO dal mercato al dettaglio italiano per misurare la loro capacità antiossidante. Un test chiamato dosaggio ABTS è comunemente usato per testare i livelli di antiossidanti negli alimenti. L'attività antiossidante ABTS media nell'intervallo di EVOO era di 32.4 uol equivalenti di Trolox. Solo due dei campioni erano significativamente più alti, a circa 66 uol.

Nel complesso l'attività antiossidante totale in questo campione di EVOO è stata attribuita al polifenolo idrossitirosolo insieme al contenuto di alfa-tocoferolo. Un'altra osservazione interessante è stata che l'amarezza dei campioni era un attributo degli oli di qualità superiore. Pertanto, la scelta di un olio d'oliva con note pungenti amare fornirà un valore più antiossidante e indica una misura indiretta della qualità dell'olio d'oliva.

Sebbene molti studi dimostrino che EVOO offre una serie di diversi benefici per la salute, in molti casi i meccanismi non sono ancora completamente compresi. Tuttavia, gran parte della ricerca su EVOO in relazione alla prevenzione delle malattie o all'inversione del rischio, attribuisce spesso una riduzione dello stress ossidativo come uno dei principali meccanismi.

Uno studio, pubblicato su Food & Function, 2015, ha scoperto che i composti polifenolici in EVOO, 3,4 ‑ DHPEA-EA e 3,4 ‑ DHPEA-EDA proteggono significativamente i globuli rossi dallo stress ossidativo. Per quanto riguarda le malattie cardiovascolari, EVOO ha dimostrato di cambiare lo stato dello stress ossidativo, dell'infiammazione, della perossidazione lipidica e del profilo lipidico nella malattia coronarica. I ricercatori hanno anche suggerito che EVOO può essere utile per prevenire malattie legate allo stress ossidativo come retinopatia della prematurità, displasia broncopolmonare, leucomalacia periventricolare e enterocolite necrotizzante, in neonati con peso alla nascita molto basso.

Il sistema nervoso centrale (SNC) è particolarmente sensibile allo stress ossidativo. Come spiega uno studio in Scienza e tecnologia degli alimenti, "Ciò è dovuto principalmente alle sue elevate quantità di acidi grassi polinsaturi (PUFA) che costituiscono substrati facilmente ossidabili e un flusso intrinsecamente elevato di specie reattive dell'ossigeno (ROS). Un altro motivo di stress ossidativo è il basso livello di enzimi antiossidanti endogeni nel sistema nervoso centrale rispetto ad altri tessuti e il suo elevato consumo di ossigeno. "

È stato anche dimostrato che EVOO esercita un'influenza positiva sullo stress ossidativo del SNC, in particolare i livelli di perossido lipidico nel cervello e aiuta a ripristinare la composizione degli acidi grassi cerebrali, in particolare i livelli di acido docosaesaenoico (DHA). È stato anche dimostrato che aumenta le attività degli enzimi antiossidanti per aiutare a mitigare il danno ossidativo che porta a disturbi neurodegenerativi come il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson.

Il ruolo che EVOO svolge nel ridurre lo stress ossidativo è estremamente importante. Chiaramente la ricerca mostra che EVOO, infatti, fornisce una fonte di cibo antiossidante conveniente e prontamente disponibile che può essere prescritta per il consumo nella dieta quotidiana per ridurre gli effetti dello stress ossidativo e quindi ridurre il rischio e la progressione di molte diverse malattie.


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