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Chez Thérèsa

'Socca '- non è un errore di ortografia "il bel gioco ”ma un piatto tradizionale nizzardo che ricorda una frittella grande e croccante. Realizzato con gli ingredienti più basilari: olio d'oliva, farina di ceci, acqua, sale e pepe: è semplice da preparare e delizioso. Il modo migliore per mangiarlo? Cuocere a vapore caldo direttamente dal forno, con abbondante pepe e senza posate.

La socca viene cotta su una teglia piatta di rame nel forno a legna fino a quando la parte superiore non è dorata. Il rame è la chiave per ottenere la consistenza ideale di una parte superiore croccante e una base morbida.

I ceci arrivarono in Europa attraverso l'Italia meridionale e la Spagna per gentile concessione dei Saraceni nel Medioevo. Era naturale che questo ingrediente esotico fosse combinato con quello prodotto localmente olio d'oliva.

I venditori con i loro forni mobili una volta erano all'ordine del giorno agli angoli delle strade, vendendo la socca come spuntino nutriente; popolare tra la classe operaia con il suo prezzo modesto. Mentre la maggior parte dei venditori ambulanti è ormai scomparsa, rimangono numerosi caffè e ristoranti nel centro storico di Nizza che ancora vendono socca dove viene consumata principalmente come pranzo veloce o come spuntino con un bicchiere di rosé freddo.

Un posto popolare per Socca è al mercato di Cours Saleya, dove i turisti si allineano al famoso Chez Thérèsa. Il 'vendeuse 'è facile da individuare all'estremità orientale del mercato con il suo rossetto rosso brillante; servire la socca con una mano e tenere una sigaretta con l'altra. Un consiglio: non andate a chiamarla Teresa. Nonostante sia stata indicata come tale da numerosi blog e articoli (tra cui Il New York Times) che in realtà non è il suo nome - meglio attenersi 'Madame'.

Socca si trova anche a 'Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Questo ristorante all'aperto senza fronzoli è assediato ogni giorno da lunghe file di avventori affamati desiderosi di divorare un po 'di socca e altre specialità nizzarde. Il proprietario francese ha l'obiettivo di esportare il concept nel resto del mondo a partire dagli Stati Uniti. Quindi, chissà, forse un pezzo di Nizza, sotto forma di una fetta di socca, potrebbe presto competere con la pizza per le strade di New York.

• Oltre la Provenza


• Nice-Matin