Agosto 28, 2012
Tara Vassiliou
Chez Thérèsa
'Socca '- non è un errore di ortografia di "il bellissimo gioco ”ma un piatto tradizionale di Niçois che ricorda un grande pancake croccante. Realizzato con ingredienti di base: olio d'oliva, farina di ceci, acqua, sale e pepe - è semplice da preparare e delizioso. Il modo migliore per mangiarlo? Cottura a vapore calda direttamente dal forno, con abbondante pepe e senza posate.
La socca viene cotta su un vassoio di rame piatto in un forno a legna fino a quando la parte superiore non diventa dorata. Il rame è la chiave per ottenere la consistenza ideale di una parte superiore croccante e una base morbida.
I ceci arrivarono in Europa attraverso l'Italia meridionale e la Spagna per gentile concessione dei Saraceni nel Medioevo. Era naturale che questo ingrediente esotico fosse combinato con quello prodotto localmente olio d'oliva.
I venditori con i loro forni mobili un tempo erano all'ordine del giorno agli angoli delle strade, vendendo socca come spuntino nutriente; popolare con la classe operaia con il suo prezzo modesto. Mentre la maggior parte dei venditori ambulanti non c'è più, rimangono numerosi caffè e ristoranti nel centro storico di Nizza che vendono ancora socca dove viene principalmente consumato come pranzo veloce o come spuntino con un bicchiere di rosé freddo.
Un posto popolare per Socca è al mercato di Cours Saleya, dove i turisti si allineano al famoso Chez Thérèsa. Il 'vendeuse 'è facile da individuare all'estremità orientale del mercato con il suo rossetto rosso brillante; servire socca con una mano e tenere una sigaretta con l'altra. Un consiglio: non andare a chiamarla Teresa. Nonostante sia stata definita tale da numerosi blog e articoli (incluso Il New York Times) che in realtà non è il suo nome - meglio attenersi 'Madame'.
Socca si trova anche a 'Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Questo ristorante all'aperto impercettibile è assediato quotidianamente da lunghe file di clienti affamati desiderosi di divorare un po 'di socca e altre specialità nizzane. Il proprietario francese ha l'obiettivo di esportare il concetto nel resto del mondo a partire dagli Stati Uniti. Quindi, chissà, forse un pezzo di Nizza, sotto forma di una fetta di socca, potrebbe presto competere con la pizza per le strade di New York.
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