`Un nuovo studio trova un po 'di olio di servizio per gli alimenti "non adatto al consumo"

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Un nuovo studio trova un po 'di olio di servizio per gli alimenti "non adatto al consumo"

Settembre 18, 2012
Curtis Cord

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Alcuni ristoranti e servizi di ristorazione "gli oli extra vergini di oliva sono così cattivi che un panel di esperti li ha giudicati non idonei al consumo umano, secondo un studio pubblicato oggi. E mentre ciò potrebbe non sorprendere i commensali, quasi tutti gli oli non commestibili campionati in realtà Passato i test di purezza chimica più comunemente usati.

Il rapporto, dell'Università della California al Davis Olive Center, ha rivelato che i risultati dei test chimici che fanno parte del Standard volontari dell'USDA erano spesso in contrasto con ciò che gli esperti assaggiatori trovavano e con metodi chimici più recenti.

Se l'olio d'oliva è etichettato come extra vergine, deve superare alcuni test chimici ed essere scoperto privo di difetti del gusto da un panel sensoriale accreditato. Il problema è che ci sono pochi pannelli riconosciuti e gli oli d'oliva che acquistiamo o che vengono serviti vengono raramente assaggiati da uno.

I più recenti metodi di prova chimica (indicati come PPP e DAG) forniscono un'indicazione molto più affidabile della qualità dell'olio d'oliva, ma le tecniche non fanno parte dell'USDA o standard internazionalie raramente vengono utilizzati in commercio.

Il rapporto trovato uno "il marchio di olio extra vergine di oliva Auguri, distribuito da Sysco, è stato adulterato con raffinato olio di canola. E in un'indicazione sorprendente del gioco disgustoso, un campione dell'altro marchio "si è anche scoperto che il grado di olio d'oliva era circa il 70 percento di colza.

Numerosi rapporti hanno rivelato il qualità incoerente degli oli di oliva trovato sugli scaffali dei supermercati, ma lo studio di oggi è il primo a prelevare campioni dalla catena di approvvigionamento di alimenti. L'industria della ristorazione comprende tutti i pasti preparati fuori casa e si dice che abbia dimensioni approssimativamente uguali alle vendite ai consumatori attraverso i negozi di alimentari.

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I risultati sottolineano l'ambivalenza istituzionale che è in ritardo rispetto al crescente interesse dei consumatori per i benefici per la salute e le caratteristiche gustative dell'olio di oliva di alta qualità. UN Menu della mensa dell'Università della California, Berkeley, ad esempio, definisce ancora l'olio extra vergine di oliva come una miscela con raffinato olio di sansa di oliva.

Tuttavia, lo studio di oggi mostra che sapere cosa significano i diversi gradi non è sufficiente per i compratori di alimenti istituzionali. Solo test approfonditi possono determinare se stanno ottenendo extra vergine, olio di canola o peggio.

Naturalmente ci sarà un costo, e non solo per i test. Gli acquirenti di servizi di ristorazione potrebbero prepararsi allo shock adesivo che inevitabilmente avvertiranno quando apprenderanno (se non lo sapevano già) che il vero olio extra vergine di oliva non può essere acquistato per $ 2 al litro. Prima viene quel giorno, meglio è per i consumatori che servono che mostrano una crescente preoccupazione per la qualità degli alimenti.

I campioni per lo studio sono stati ottenuti per l'Olive Center da Sodexo. Le analisi sensoriali sono state condotte da panel in Australia, Spagna e Italia.

L'anno scorso, l'Olive Center presentato un seminario presso il campus della Napa Valley del Culinary Institute of America per aiutare gli acquirenti istituzionali a comprendere i problemi di qualità dell'olio d'oliva. Lo ha detto il direttore del Centro, Dan Flynn Olive Oil Times ci saranno più iniziative di questo tipo.

"Stiamo cercando di spingere la scienza e abbiamo informazioni su come gli acquirenti istituzionali possono proteggersi ", ha detto Flynn. Compratori istituzionali "è necessario utilizzare test migliori, aggiungerli ai propri protocolli di controllo qualità o sollecitare i laboratori esterni ad adottare questi metodi moderni che sono migliori nel determinare la qualità dell'olio d'oliva ", ha affermato.

Tuttavia, riconosce Flynn, i test sono costosi. "Dobbiamo lavorare di più per trovare metodi più veloci, migliori ed economici per valutare la qualità. "

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Fonte: Valutazione dell'olio di oliva venduto a ristoranti e ristorazione

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