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I sommelier non sprecavano tempo condividendo la loro conoscenza

International Culinary Center I laureati del programma Olio d'oliva applicano le loro competenze su reti e in tutto il mondo.

John Canevari, proprietario di The Blue Olive in Pawling, New York
Marzo 22, 2017
Di Wendy Logan
John Canevari, proprietario di The Blue Olive in Pawling, New York

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Solo un mese dopo Programma dell'olio d'oliva presso l'International Culinary Center ha conferito la sua certificazione a 26 sommelier, i partecipanti stanno perdendo poco tempo ad applicare le loro competenze per obiettivi professionali e a condividere le loro conoscenze con gli altri nelle loro reti.

Mentre il rivoluzionario programma esplora l'oro liquido praticamente da ogni angolazione, ciò che sta emergendo tra gli aspetti più impressionanti del corso è la diversità dei partecipanti e il modo in cui hanno accettato la responsabilità di diventare ambasciatori dell'olio d'oliva.

Sono stato così ispirato dopo il corso che ho deciso di renderlo la mia missione personale.- Wilma van Grinsven, olio e aceto

Curtis Cord, il direttore del programma dell'olio d'oliva presso il Centro culinario internazionale, ha dichiarato: "L'obiettivo di questi corsi è fornire le istruzioni più complete e pratiche possibili con la speranza che i partecipanti, a loro volta, educino gli altri su questo argomento vitale. Non potrei essere più contento di vederlo accadere, e così in fretta. "

La produttrice di olio d'oliva Priscila Vejo ha affermato che ciò che ha appreso durante i corsi ICC ha avuto un impatto significativo sulle decisioni di produzione che verranno prese in futuro. "Abbiamo preso accordi con importanti ristoranti per offrire tre varietà ai clienti con una breve descrizione di ciascuno - un modo molto semplice per educare i consumatori - far loro sapere che EVOO ha caratteristiche diverse ed è un prodotto prezioso. ”

Priscila Vejo

"Ho anche organizzato degustazioni di olio d'oliva per un club importante nella mia città ", ha aggiunto Vejo, "e anche in incontri privati. Mi sento molto a mio agio e sicuro di me e sono felice di vedere i volti delle persone quando improvvisamente realizzano che sapore ha un buon EVOO! Una volta provato un buon EVOO, non torni più indietro. "

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Un altro partecipante, la cui azienda vende tre livelli di olio extra vergine di oliva a marchio privato, ha offerto ai suoi colleghi una sua degustazione. "Raccolsi una bottiglia di ciascuno, mi sedetti con loro e li assaggiammo tutti e tre. Ogni campione presentava difetti - nessuno di loro era extra vergine come pubblicizzato ", ha detto. "Abbiamo quindi confrontato questi con una bottiglia di ottimo olio d'oliva e ho visto tutto 'fai clic su "per loro. Con una piccola spiegazione, hanno riconosciuto che qualcosa non andava. Abbiamo delineato i prossimi passi per affrontare questa preoccupazione all'interno dell'azienda e con il fornitore ".

Tassos Kyriakides della Yale School of Public Health ha dichiarato che assumerà il ruolo di ambasciatore EVOO dopo il corso. "In linea con ciò che ritengo sia nostra responsabilità ora, sabato sera, mentre ceno in uno dei migliori ristoranti in cui vivo, non ho potuto fare a meno di rispedire l'olio d'oliva che è stato versato per immergere il pane ", ha detto, avendo individuato un notevole difetto.

Tassos Kyriakides

"Naturalmente, ho discusso con il manager che conosco molto bene e parlerò con lo chef nei prossimi giorni. Inoltre, ho organizzato un incontro con gli chef in un resort premiato a Cipro alla fine di aprile. Tutto questo, grazie alla formazione del Olive Oil Times Education Lab e International Culinary Center. "

Wilma van Grinsven, il proprietario dei Paesi Bassi Olio e aceto catena di negozi specializzati ha detto: "Sono tornato molto motivato e pieno di energia e mi chiedevo come condividere la mia ispirazione e tutte le informazioni che ho acquisito. Naturalmente, essendo uno dei proprietari e direttore degli acquisti di una catena di vendita al dettaglio in tutto il mondo che acquista olio d'oliva dagli agricoltori del Mediterraneo, le conoscenze acquisite attraverso il corso a New York potrebbero essere immediatamente messe al lavoro.

Wilma van Grinsven, proprietario di Oil & Vinegar

"Sono stato così ispirato dopo il corso che ho deciso di renderlo la mia missione personale ", ha detto van Grinsven. "Sento davvero il bisogno di spargere la voce. "

"Sono sorpreso quando mi rendo conto di quanto poco si sappia sull'uso dell'olio extra vergine di oliva tra i professionisti del settore alimentare, anche i migliori chef. Ogni ristorante che si rispetti ha un sommelier per il vino, ma quando chiedi dell'olio sulla tua tavola o l'olio che viene usato nel tuo piatto, nessuno può dirti di più e scopri che lo stesso olio viene usato per ogni piatto. ”

"Questo corso mi ha ricordato e ispirato, e questo incredibile segmento di cibo nelle cucine occidentali è ancora quasi da scoprire ", ha detto van Grinsven. "È mio compito contribuire a questo. E non perché voglio vendere più olio d'oliva, ma perché ritengo sia una vera missione, senza svantaggi: persone più sane con cibo più gustoso. Voglio agire e comunicare in modo indipendente perché ritengo che aumenterà la credibilità della mia missione. Vogliamo che le persone utilizzino un buon olio d'oliva, le vendite arriveranno automaticamente in seguito. Prima la missione! ”

"Aprile 7th Ho la mia prima visita al ristorante dove condividerò le mie conoscenze con il personale della cucina e l'obiettivo è semplice: l'olio d'oliva è proprio come il vino. È un assaggiatore e un partner di abbinamento da prendere sul serio quando si crea un piatto sano. Questo corso è la ciliegina sulla torta che ha ampliato ancora di più la mia visione e conoscenza ”, ha affermato van Grinsven.

Perola Polillo, lo chef di cucina di una rete di chef personali brasiliana Meu Bistro, ha messo le sue conoscenze a disposizione immediata nella sua rete di catering: "Ho organizzato una cena privata per venti persone per cucinare un menu speciale: The Olive Oil Experience. Ho esaurito il primo giorno, quindi ne ho fatto un altro ", ha detto.

Perola Polillo, Meu Bistro

"La serata è stata pianificata con grandi contenuti e scambi di informazioni. Lo scopo dell'intero progetto non è solo imparare a usare e cucinare con olio extra vergine di oliva, ma riconoscere i difetti, demistificare concetti sui benefici dell'olio di oliva in salute e permettere ai miei ospiti di conoscere vari oli di oliva e goderne “.

John Canevari, il proprietario di una sala di degustazione di olio d'oliva e aceto a conduzione familiare, L'oliva blu a Pawling, New York, è emerso dal corso avanzato pronto a condividere la sua nuova esperienza con gli chef di tutto il nordest, offrendo formazione sulla coltivazione, produzione, rotazione stagionale e qualità dell'olio d'oliva.

Ha iniziato con Jeremy Sewall, candidato al James Beard Award 2016, autore di due libri di cucina ispirati ai frutti di mare e chef / partner del famoso Island Creek Oyster Bar del New England, Row 34, Eastern Standard e The Hawthorne.

Il Blue Olive offre prodotti dalla Veronica Foods con sede in California ai ristoranti di Sewall e mentre lo chef si prepara ad aprire la sua ultima avventura, Les Sablons a Cambridge, nel Massachusetts, Canevari ha visto l'opportunità di approfondire la conoscenza del cliente della categoria.

Il proprietario di Blue Olive John Canevari (a destra)

Il direttore generale del gruppo di ristoranti, lo sous chef, lo chef di cucina e il macellaio interno hanno visitato il negozio di New York per un approfondimento sull'importanza dell'olio extra vergine di oliva di alta qualità. Promuovendo la conoscenza del team di EVOO e le possibilità che offre per migliorare le voci di menu, Canevari ha offerto degustazioni e informazioni critiche su varie cultivar di olive e sui loro oli risultanti, notando i profili di sapore unici di ciascuno e il modo migliore per abbinarli con ingredienti freschi.

Il prossimo corso di livello 1 del Programma dell'olio d'oliva presentato dal Olive Oil Times Education Lab e International Culinary Center si terranno dal 1 al 3 giugno a New York.


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