I sommelier non sprecavano tempo condividendo la loro conoscenza

International Culinary Center I laureati del programma Olio d'oliva applicano le loro competenze su reti e in tutto il mondo.

John Canevari, proprietario di The Blue Olive in Pawling, New York
Marzo 22, 2017
Di Wendy Logan
John Canevari, proprietario di The Blue Olive in Pawling, New York

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Solo un mese dopo Programma dell'olio d'oliva alla International Culinary Center conferita la sua certificazione ai sommelier di 26, i partecipanti stanno perdendo poco tempo ad applicare le loro competenze per obiettivi professionali e a condividere le loro conoscenze con gli altri nelle loro reti.

Mentre il rivoluzionario programma esplora Liquid Gold praticamente da ogni angolazione, ciò che sta emergendo tra gli aspetti più impressionanti del corso è la diversità dei partecipanti e il modo in cui hanno accettato la responsabilità di diventare ambasciatori dell'olio d'oliva.

Sono stato così ispirato dopo il corso che ho deciso di farne la mia missione personale.- Wilma van Grinsven, Olio e aceto

Curtis Cord, il direttore del programma dell'olio d'oliva al International Culinary Center ha detto, "L'obiettivo di questi corsi è fornire l'istruzione più completa e pratica possibile con la speranza che i partecipanti, a loro volta, istruiranno gli altri su questo argomento vitale. Non potrei essere più contento di vedere che sta accadendo, e così rapidamente. "

La produttrice di olio d'oliva Priscila Vejo ha affermato che ciò che ha imparato ai corsi ICC ha avuto un impatto significativo sulle decisioni di produzione che verranno prese in futuro. "Abbiamo preso accordi con importanti ristoranti per offrire tre varietà ai clienti con una breve descrizione di ciascuna - un modo molto semplice di educare i consumatori - per far loro sapere che l'EVO ha caratteristiche diverse ed è un prodotto prezioso ".

Priscila Vejo

"Ho anche organizzato degustazioni di olio d'oliva per un club importante nella mia città ", ha aggiunto Vejo, "e anche in riunioni private. Mi sento molto a mio agio e sicuro di me e sono felice di vedere i volti delle persone quando improvvisamente si rendono conto di cosa sia il buon EVOO! Una volta che provi un buon EVOO, non torni mai indietro. "

La qualità conta.
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Un altro partecipante, la cui azienda vende tre livelli di olio extravergine di oliva a marchio privato, ha offerto ai colleghi una degustazione tutta sua. "Ho preso una bottiglia di ciascuno, mi sono seduto con loro e li abbiamo assaggiati tutti e tre. Ogni campione aveva difetti - nessuno di loro era extra vergine come pubblicizzato ", ha detto. "Li abbiamo quindi confrontati con una bottiglia di ottimo olio d'oliva e ho visto tutto 'fare clic su "per loro. Con una piccola spiegazione, hanno riconosciuto che qualcosa non andava. Abbiamo delineato i prossimi passi per affrontare questa preoccupazione all'interno dell'azienda e con il fornitore ".

Tassos Kyriakides della Yale School of Public Health ha dichiarato che assumerà il ruolo di ambasciatore EVOO dopo il corso. "In linea con quella che sento sia nostra responsabilità ora, sabato sera, mentre cenavo in uno dei migliori ristoranti in cui vivo, non ho potuto fare a meno di rimandare indietro l'olio d'oliva che è stato versato per intingere il pane ", ha detto, avendo ha rilevato un difetto notevole.

Tassos Kyriakides

"Certo, ho discusso con il manager che conosco molto bene e parlerò con lo chef nei prossimi giorni. Inoltre, ho organizzato un incontro con gli chef in un premiato resort a Cipro alla fine di aprile. Tutto questo, grazie alla formazione del Olive Oil Times Education Lab e la International Culinary Center. "

Wilma van Grinsven, proprietario dei Paesi Bassi Olio e aceto catena di negozi specializzati ha detto: "Sono tornato molto motivato e pieno di energia e chiedendomi come condividere la mia ispirazione e tutte le informazioni che ho acquisito. Ovviamente essendo uno dei proprietari e direttore degli acquisti di una catena di vendita al dettaglio mondiale che acquista oli d'oliva dagli agricoltori del Mediterraneo, la conoscenza che ho acquisito durante il corso a New York potrebbe essere immediatamente messa al lavoro ".

Wilma van Grinsven, proprietario di Oil & Vinegar

"Sono stato così ispirato dopo il corso che ho deciso di farne la mia missione personale ", ha detto van Grinsven. "Sento davvero il bisogno di spargere la voce. "

"Mi stupisco quando mi rendo conto di quanto poco si sappia sull'uso dell'olio extravergine di oliva tra i professionisti del cibo, anche i migliori chef. Ogni ristorante che si rispetti ha un sommelier per il vino, ma quando chiedi dell'olio sulla tua tavola o dell'olio che stai usando nel tuo piatto, nessuno può dirti di più e scopri che lo stesso olio è usato per ogni piatto. "

"Questo corso mi ha ricordato e ispirato, e questo incredibile segmento di cibo nelle cucine occidentali è ancora quasi da scoprire ", ha detto van Grinsven. "È mio compito contribuire a questo. E non perché voglio vendere più olio d'oliva, ma perché sento che è una vera missione, senza svantaggi: persone più sane con cibo più gustoso. Voglio agire e comunicare in modo indipendente perché sento che aumenterà la credibilità della mia missione. Vogliamo che le persone utilizzino un buon olio d'oliva, le vendite arriveranno automaticamente in seguito. Prima la missione! "

"Aprile 7th Faccio la mia prima visita al ristorante dove condividerò le mie conoscenze con lo staff di cucina e l'obiettivo è semplice: l'olio d'oliva è proprio come il vino. È un creatore di gusto e un partner di abbinamento da prendere sul serio quando si crea un piatto sano. Questo corso è la ciliegina sulla torta che ha ampliato ulteriormente la mia visione e le mie conoscenze ", ha detto van Grinsven.

Perola Polillo, la chef de cuisine di una rete di chef personale brasiliana Meu Bistro, ha messo le sue conoscenze a disposizione immediata nella sua rete di catering: "Ho organizzato una cena privata per venti persone per cucinare un menu speciale: The Olive Oil Experience. Ho esaurito il primo giorno, quindi ne ho fatto un altro ", ha detto.

Perola Polillo, Meu Bistro

"La serata è stata pianificata con grandi contenuti e scambi di informazioni. Lo scopo dell'intero progetto non è solo imparare a usare e cucinare con olio extra vergine di oliva, ma riconoscere i difetti, demistificare concetti sui benefici dell'olio di oliva in salute e permettere ai miei ospiti di conoscere vari oli di oliva e goderne “.

Giovanni Canevari, titolare di una sala degustazione olio e aceto a conduzione familiare, L'oliva blu a Pawling, New York, è emerso dal corso avanzato pronto a condividere la sua nuova esperienza con gli chef di tutto il nord-est, offrendo formazione sulla coltivazione, produzione, rotazione stagionale e qualità dell'olio d'oliva.

Ha iniziato con Jeremy Sewall, candidato al James Beard Award 2016, autore di due libri di cucina ispirati ai frutti di mare e chef / partner del famoso Island Creek Oyster Bar, Row 34, Eastern Standard e The Hawthorne del New England.

The Blue Olive offre prodotti dalla Veronica Foods con sede in California ai ristoranti di Sewall e mentre lo chef si prepara ad aprire la sua ultima avventura, Les Sablons a Cambridge, nel Massachusetts, Canevari ha visto l'opportunità di approfondire la conoscenza della categoria da parte del suo cliente.

Il proprietario di Blue Olive John Canevari (a destra)

Il direttore generale del gruppo del ristorante, il sous chef, lo chef de cuisine e il macellaio interno hanno visitato il negozio di New York per approfondire l'importanza di un olio extravergine di oliva di alta qualità e di buona provenienza. Promuovendo la conoscenza del team di EVOO e le possibilità che offre per migliorare le voci di menu, Canevari ha offerto degustazioni e informazioni critiche su varie cultivar di olive e sui loro oli risultanti, notando i profili aromatici unici di ciascuno e il modo migliore per abbinarli a ingredienti freschi.

Il prossimo corso di Livello 1 del Programma dell'olio d'oliva presentato dal Olive Oil Times Education Lab e la International Culinary Center si terrà dall'1 al 3 giugno a New York.


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