` Il sondaggio rivela punti di vista sorprendenti sull'olio d'oliva - Olive Oil Times

L'indagine rivela viste sorprendenti verso l'olio d'oliva

Può. 30, 2013
Nancy Flagg

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Di Nancy Flagg
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Sacramento

Nonostante la saggezza convenzionale secondo cui l'olio d'oliva non dovrebbe essere usato per cucinare, i consumatori lo fanno comunque, secondo un rapporto del UC Davis Olive Center.

Lo rapporto si basava su un sondaggio progettato per scoprire le attitudini e le percezioni dei consumatori nei confronti dell'olio d'oliva. Tra le sei aree intervistate, il direttore esecutivo Dan Flynn è stato molto sorpreso dalle risposte dei consumatori cucinare con olio d'oliva.

La ricerca mostra che punto di fumo dell'olio d'oliva, la temperatura alla quale emette fumo e degrada in termini di qualità, è abbastanza alta da supportare la maggior parte della cottura, ma il "media, libri di cucina e celebrità chef dicono alle persone di non cucinare con olio d'oliva ", ha detto Flynn. I consumatori "apparentemente lo ha fatto comunque e ha scoperto che il cielo non è caduto. "

Più di 2,200 consumatori hanno risposto al sondaggio online dell'Olive Center. Dopo aver analizzato i risultati, i ricercatori hanno concluso che "i consumatori credono di sapere di più sull'olio d'oliva di quanto non facciano realmente ”.

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Come esempio di disconnessione tra conoscenza percepita ed effettiva, non più del 25 percento degli intervistati ha risposto correttamente alle domande verificando la propria comprensione di "extra vergine," "puro "e "gradi "leggeri, anche se la maggioranza ha indicato di conoscere le differenze tra i gradi.

Quasi la metà dei partecipanti ha pensato che l'etichetta "puro ”ha designato l'olio di altissima qualità e molti consumatori credevano che fosse etichettato "luce ”riguardava il suo conteggio calorico, quando in realtà significa che l'olio era raffinato ed ha un sapore più neutro rispetto ai gradi più alti.

L'indagine ha dimostrato che il sapore è stato il principale fattore che influenza gli acquisti dei consumatori di olio d'oliva, ma le parole descrittive utilizzate dall'industria per descrivere le caratteristiche gustative positive dell'olio d'oliva non hanno sempre un impatto corrispondente sui consumatori. I consumatori hanno convenuto che quella parola "fresco ”descrive olio di buon gusto, ma le parole "fruttato,” "pepato "e "erboso ", non ha risuonato bene come indicatori di gusto.

Il rapporto ha anche rivelato che i consumatori scelgono l'olio d'oliva rispetto ad altri grassi perché lo percepiscono più sano e hanno un sapore migliore, anche se una grande percentuale di intervistati non pensava che l'olio d'oliva fosse buono da consumare così com'è. Molti fanno la loro selezione di olio d'oliva in base "meglio prima ", anche se uno studio dell'UC Davis Olive Center ha dimostrato che la data presenta una scarsa correlazione con la qualità.

Flynn ritiene che il rapporto fornisca informazioni che i produttori o le associazioni di categoria potrebbero utilizzare per migliorare la commercializzazione e aiutare i consumatori a comprendere meglio l'olio d'oliva.

Sebbene il sondaggio si sia concentrato sui clienti statunitensi, esso "sarebbe interessante vedere come i risultati sarebbero paragonabili ad altri paesi ", ha detto Flynn.

Flynn è particolarmente interessato a fare ulteriori ricerche sulla saggezza convenzionale. In un esempio, un consiglio standard per prevenire l'ossidazione è, "non mettere l'olio d'oliva in una bottiglia trasparente. ”Flynn afferma che il consiglio è buono, ma la ricerca potrebbe determinare se le bottiglie trasparenti possano essere utilizzate in modo sicuro se fossero per lo più coperte da un'etichetta. Vorrebbe fare un progetto di ricerca che simuli le condizioni del supermercato con scaffali, plafoniere e bottiglie posizionate su diversi livelli di scaffale "guarda cosa sarebbe successo. "



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