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La scuola di degustazione di Valencia promuove l'eccellenza dell'olio d'oliva

Novembre 22, 2014
Caroline J. Beck

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Lo chef stellato Michelin Mariá José San Román, ha guidato il programma con una presentazione in due parti sulle varietà di olio d'oliva.

Con l'obiettivo di promuovere la conoscenza e l'apprezzamento per i benefici della produzione, condivisione e utilizzo dell'olio extravergine di oliva, il Scuola di degustazione valenciana ha ospitato le ultime novità della sua serie di programmi educativi sull'olio d'oliva presso l'Universidad Polytéchnica di Valencia, in Spagna, a novembre 20 - 21.

Il programma, Extra Virgin Olive Oil & Gastronomy, ha attirato un mix di partecipanti che rappresentano ogni elemento della catena del valore per l'olio extravergine di oliva di qualità, inclusi produttori, distributori e rivenditori, accademici, chef stellati Michelin e studenti entusiasti.

"Siamo appassionati nel creare una maggiore consapevolezza dei benefici dell'olio extra vergine di oliva in tutta la sua catena del valore. I nostri programmi sono progettati per aiutare i coltivatori, i professionisti e gli utenti di tutti i giorni olio d'oliva di qualità saperne di più su questo importante contributo alla gastronomia e alla salute ", ha dichiarato Susana Romera, direttore tecnico, Escuela Valenciana de Cata.

La chef stellata Michelin Mariá José San Román, ha guidato il programma con una presentazione in due parti Varietà di olio d'oliva e il loro utilizzo in cucina, seguito da un esercizio di degustazione con un ampio mix di ingredienti e piatti. I partecipanti hanno confrontato quattro diversi profili aromatici varietali tra cui Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca e Picual e hanno creato una gamma di diversi abbinamenti alimentari di carne, verdure e dessert.

Lo chef San Román ha dimostrato nuove e semplici tecniche per incorporare olio extra vergine di oliva di qualità nella cucina di tutti i giorni, nonché esempi di menu dal suo ristorante stellato Michelin, Monastrell, ad Alicante, in Spagna.

Il programma includeva anche presentazioni dello chef stellato Michelin German Carrizo sugli usi innovativi dell'olio d'oliva in cucina; e da Manuel Selma, ingegnere agronomo dell'Università di Valencia sulle tecniche di valutazione dell'olio di oliva di qualità e degli aspetti produttivi. La direttrice tecnica del programma Susana Romera ha fornito presentazioni approfondite sulle classificazioni dell'olio di oliva e sull'attuale contesto di mercato per l'olio extra vergine di oliva di qualità in tutto il mondo.

L'ultimo programma sulla gastronomia è stato solo uno degli otto presentati quest'anno da Escuela de Valencia de Cata. Lanciata in 2012 da Susana Romera e Marta González Eguizábal, l'iniziativa educativa è stata recentemente premiata con Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 dalla prestigiosa Associacion Espanola de Municipios del Olivo a Cordoba, in Spagna.

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