Opinioni
Grazie, Preedy e Watson
Marzo 28, 2013 
Di Virginia Brown Keyder 
Chiunque legga, scriva o semplicemente pensi alle olive e all'olio d'oliva, prima o poi, sarà costretto a confrontarsi con la scienza che nel corso dei secoli ha chiarito i legami tra questo maestoso albero e gli umani.
Che si tratti di legge, medicina, agronomia o estetica umana, bisogna fare i conti con acidi grassi e composti fenolici.
Passeggiando nelle viscere della biblioteca scientifica della Binghamton University di recente, mi sono imbattuto in un volume nella sezione del libro sovradimensionato (ed è sovradimensionato, correndo fino a poco meno di 1,500 pagine piene di fatti) intitolata Olive e olio d'oliva nella prevenzione della salute e delle malattie, a cura di Victor R. Preedy e Ronald Ross Watson (2010).
Anche se la biblioteca mi ha gentilmente permesso di verificarlo per un anno intero, dopo una sera con il libro sapevo che dovevo avere la mia copia personale. Certo, molte persone hanno caricato questo libro su Internet, ma è uno di quei libri che vuoi per la tua biblioteca, da tirare giù e leggere quando ti senti basso. Vuoi ringraziare gli autori per aver dedicato del tempo e difficoltà a produrre questo lavoro. Questo libro ha tutto ciò che di scientifico avresti mai bisogno di sapere sulle olive, eppure non ti logora.
Dal capitolo iniziale sugli aspetti generali delle olive e dell'olio d'oliva, attraverso i processi di produzione dell'olio e fino a cardiologia, lipidi, stress ossidativo e persino attività mutagena nei campioni di carne dopo la frittura in olio d'oliva rispetto ad altri oli (per non diminuire l'importanza della carcinogenesi del colon indotta da azoxymethane attraverso la segnalazione Wnt / beta-catenina e gli effetti dell'olio d'oliva o l'uso dell'idrossitirosolo per l'attività antimicoplasmatica), illumina, intrattiene e illumina.
Dallo stress al colesterolo, dalle afflizioni della pelle alla carie, conferma la fiducia nei poteri magici di questa sostanza giallo / verde. Non riesco a immaginare dove si sia nascosto questo libro. Forse tutti lo sapevano tranne me, ma nel caso non fosse così, prova a mettere le mani su una copia. Non guarderai mai indietro.
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