`Rinascita di una tradizione centenaria - Olive Oil Times

Rinascita di una tradizione centenaria

Giu. 9, 2012
Olivarama

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Quando la gente di Moreda de Álava dice che organizzerà una festa, puoi star certo che manterrà la parola data. A differenza di altre celebrazioni della cultura dell'olio, che tendono a dare poco e annoiare molto, I Fiesta del Aceite de Oliva de Álava è riuscita a coniugare magistralmente la cultura di un prodotto praticamente sconosciuto, anche nella provincia in cui è prodotto, con numerose attività divertenti per tutta la famiglia.

Normalmente, la maggior parte dei turisti che visitano l'estremo sud del Paese Basco ogni anno non si rendono nemmeno conto che esiste l'olivo. E certamente non possiamo rimproverarli per questo. Ricordando in particolare che, quando viaggiano qui, tendono a farlo attratti dai suggestivi suggerimenti della Strada del Vino Rioja Alavesa che tentano tutti e vari ad esplorarla.

A queste latitudini, i visitatori sono quasi inevitabilmente, rapidamente sedotti dagli eccellenti vini della terra, dall'impossibile e maestosa architettura dei bodgeas - alcuni moderni e alcuni vecchi -, dall'immensità dei vigneti, dal lusso degli hotel o dalla storia lontana contenuto nei musei. Con così tanti stimoli irresistibili tutt'intorno, in realtà è difficile prestare attenzione ad altri incantesimi che, meno fortunati, tendono a passare inosservati.

Tra questi ultimi, gli ulivi attendono pazientemente il loro meritato protagonista, a volte nascosto dalle erbacce e altri che fondono la loro presenza tra le lunghe file di viti. Le stesse viti e campi di cereali che hanno rubato terra da questi ulivi negli ultimi decenni ma ora sembrano disposti a restituirli.

Una tradizione restaurata

L'olivo nella regione della Rioja Alavesa sembrava condannato all'estinzione. In effetti, solo i vicini più anziani hanno ricordato l'importante ruolo che aveva svolto nell'economia locale fino alla metà del secolo scorso. Eppure, quando è sul suo letto di morte e sta per scomparire, la fortuna si rivolge di nuovo al suo sorriso. E lo ha fatto attraverso varie iniziative pubbliche e private, che sono state create per ripristinare la dignità di questi alberi che non avrebbero mai dovuto essere persi in primo luogo.

Molti di questi progetti sono già una realtà, come il Proyecto Oleum, di cui abbiamo parlato a lungo nel 16th edizione di questa rivista; o l'Associazione ADORA, che abbiamo anche citato in queste pagine. Da parte sua, altri vengono gradualmente messi in moto, ad esempio, attraverso bodegas tradizionalmente dedicati alla coltivazione della vite e alla produzione di vino.

In ogni caso, il recente e crescente interesse per gli oliveti della Rioja Alavesa ha provocato un aumento della superficie dedicata a questa coltura "300 ettari, che diventeranno 500 tra pochi anni grazie a nuovi impianti ”. Questa, almeno, è la previsione di Borja Monje, rappresentante regionale dell'agricoltura per Álava. Da quando ha assunto questa posizione, alcuni mesi fa, questo giovane originario della zona si è posto la sfida personale di recuperare gli ulivi della sua terra. Con questo obiettivo in mente, "il consiglio della contea di Álava farà tutto ciò che è in suo potere ”, ha promesso con convinzione.

Abbiamo incontrato il Rappresentante a Moredo de Álava, una piccola città che si è guadagnata il titolo di capitale petrolifera della Rioja Alavesa. Questa distinzione, a sua volta, ha dato luogo alla celebrazione della Fiesta del Aceite de Oliva de Álava, il 24 marzo.

Più di un motivo per festeggiare

Con un'industria olearia nel mezzo di un processo di ripresa, alcune vergini in più che conquistano i palati ovunque vadano e previsioni di crescita tanto ambiziose quanto realistiche per questo settore nella regione, era solo una questione di tempo prima che i produttori di olive diventassero insieme per assaporare insieme i frutti del loro successo. E perché non condividere la loro soddisfazione anche con il resto dei loro amici e vicini?

Attratti dall'odore delle galline che arrostiscono sulla strada principale più che dall'aroma del nuovo olio, centinaia, forse persino migliaia, hanno visitato Moreda per mescolarsi rapidamente con gli abitanti locali di 200 che si vedono ogni giorno.

In realtà, molti di questi visitatori, la maggior parte dei Paesi Baschi, sono arrivati ​​senza sapere veramente cosa aspettarsi. Pochissimi sapevano che l'olio d'oliva veniva prodotto nella propria terra e molti sapevano che solo un giorno prima questo prodotto era stato certificato con l'etichetta Eusko. Questo sigillo, concesso dal governo basco, garantisce "la sua qualità, la sua origine e la sua produzione sostenibile ”, ci ha spiegato Jakes Agirrezabal, amministratore delegato della Corporación HAZI. Una spiegazione condivisa anche da Pilar Unzalu, ministro regionale dell'agricoltura per i Paesi Baschi, poiché ritiene che la qualità rappresenti entrambi "una sfida e un'opportunità ”.

E così la maggior parte dei visitatori ha scoperto che Moreda detiene la più grande superficie di uliveti dell'intera Rioja Alavesa (da cui prende il titolo di capitale petrolifera della regione). Molti di loro hanno visitato il centenario frantoio che, situato nel centro del paese, condivide le installazioni con il moderno frantoio che attualmente estrae le vergini extra della cooperativa La Equidad.

In totale, quasi 3000 persone hanno visto il vecchio mulino in funzione e, grazie alle spiegazioni di José Ramón Ceballos e Jesús Eraso, membri del consiglio di amministrazione, hanno potuto "confrontalo con l'attuale macchinario per ottenere una comprensione completa del processo di estrazione dell'olio d'oliva ”.

Come se non bastasse, i visitatori più curiosi hanno fatto un giro in bus per godere anche di un interessante percorso tra gli uliveti centenari della zona, molti dei quali sono stati completamente recuperati.

Una sessione di degustazione di molti

A Moreda, sia i bambini che gli adulti hanno imparato ad assaggiare l'olio d'oliva, a identificarne le sensazioni organolettiche e a scoprirne la qualità. Questa sessione di degustazione di massa si è svolta in una delle piazze del villaggio, in cui centinaia di persone si sono riunite per assaporare i primi oli della stagione, seguendo le semplici istruzioni fornite dagli organizzatori dell'atto. In questo caso, l'onore è stato condiviso dagli chef, Luis Ángel Plágaro (Cocina de Plágaro), Juan Gil (Mesón Erauskin) e Roberto Ruiz (Frontón de Tolosa), che hanno rivelato i benefici della varietà Arróniz ai loro connazionali.

E il fatto è che questo tipo di oliva è attualmente prodotto da vari marchi. Tra questi spicca Lurzabal, prodotto nel cuore del Proyecto Oleum per il Consiglio di Álava; come La Equidad, Rivo de Moreta, Hermanos Bujanda o quelli realizzati dall'Asociación ADORA

Tutti questi condividono "una serie di caratteristiche specifiche ”. Secondo Juan Luis Bujanda, uno dei tanti organizzatori del festival e comproprietario del marchio Hermanos Bujanda, "il nostro vitigno è coltivato in una zona di confine, dal punto di vista climatico, tra il clima mediterraneo e l'Atlantico ”. Per questo e altri motivi, le olive Arróniz "presenta una grande concentrazione di polifenoli che rende il suo olio altamente aromatico e abbastanza amaro e piccante ”.

Olio d'oliva e altri prodotti della terra

Organizzata con l'obiettivo di ripetere l'evento negli anni a venire, la I Fiesta del Aceite de Oliva de Álava è riuscita, senza ombra di dubbio, a soddisfare le aspettative di tutti i suoi partecipanti. Oltre alle suddette visite culturali, i visitatori potevano anche acquistare alcuni dei prodotti più tipici di Álava da varie bancarelle allestite intorno alla piazza del consiglio. Questi includevano i sali di Añana, i formaggi di Montaña Alavesa, la birra Zuia, il vino Moreda, i legumi di Treviño, il vino Aiales txacoli e, naturalmente, l'olio extravergine di oliva della varietà Arróniz.

La curiosità dei visitatori, costantemente sorpresi dalla vasta gastronomia locale, è riuscita ad esaurire le scorte della maggior parte delle bancarelle. Avevano venduto tutto! Un'immagine molto confortante, soprattutto in tempi attuali in cui i consumi sembrano non riuscire a decollare.

Sulla strada per il Laboratorio del Gusto, organizzato da Slow Food Araba, la folla che vi si recava si è imbattuta inevitabilmente nello stand Proyecto Oleum, che il suo coordinatore, Fernando Martínez-Bujanda, non aveva lasciato per un secondo per tutta la mattinata. È stato qui che molti di noi sono partiti con il desiderio di acquistare una delle scatole di cioccolatini all'olio d'oliva di Arróniz preparati appositamente per l'occasione. Ancora una volta, il prodotto è letteralmente volato via dagli scaffali. Orgoglioso di questo successo, Fernando ha approfittato dell'occasione per "ringrazio pubblicamente tutti i volontari per l'impegno profuso nel rendere possibile il festival, nonché per l'ottimo lavoro svolto da Artepan, che è riuscito a preparare dei deliziosi cioccolatini ”.

Fortunatamente, l'incontro fortuito tra il cacao e l'olio d'oliva era presente anche ai tavoli del già citato Laboratorio del Gusto, che organizzava anche degustazioni di formaggi, sidro, tapas e altri prodotti tipici.

Chiacchierando con Alberto López de Ipiña, presidente di Slow Food Araba, abbiamo scoperto che questa associazione aveva collaborato in modo del tutto disinteressato all'organizzazione dei vari atti che hanno costituito l'evento. Infatti, il denaro ricavato dalla vendita dei cioccolatini e dei biglietti al Laboratorio del Gusto sarà devoluto all'Asociación Berakah ”, ci ha detto.

E in questa fase, come se non avessimo già mangiato abbastanza, la festa si è conclusa con un grande pasto popolare, organizzato anche da Slow Food Araba, che ha saziato l'appetito anche dei visitatori più affamati.

Un'opzione da tenere a mente

Alcuni più pomposi, altri più formali, altri addirittura noiosi ... la geografia petrolifera spagnola è disseminata di vari festival che rendono omaggio al culto dell'olio d'oliva. Tuttavia, non tutti possono pretendere di essere per tutte le età.

Alla sua primissima edizione, la Fiesta del Aceite de Oliva de Álava si è già consolidata come una festa popolare che è altamente raccomandabile per tutta la famiglia. In questo senso, il suo indiscutibile successo non sarebbe stato possibile senza la collaborazione dei giovani del villaggio, come Iker Díaz de Cerio e Aitor Marauri, del mulino, Rivo de Moreta; Juan Luis Bujanda, della compagnia Hermanos Bujanda; oi membri della Trujal Cooperativa La Equidad, che hanno tutti offerto gratuitamente il loro aiuto per assicurarsi che tutto funzionasse perfettamente.

Questo evento, oltre a vantare un'eccellente organizzazione, risponde letteralmente al concetto del festival, che va oltre la mostra sul petrolio puro.

Se il tempo lo permette, come lo scorso 24 marzo, i bambini possono godersi tranquillamente il Laboratorio dell'Olio imparando curiosità sull'olio d'oliva. Gli adulti, da parte loro, possono rivedere le proprie conoscenze e condividere esperienze in un'atmosfera divertente e rilassata. Successivamente, potranno assaggiare insieme le gemme gastronomiche della regione.

  1. Pilar Unzalu. Pilar Unzalu, ministro regionale dell'agricoltura del governo basco, ha sempre mostrato il suo sostegno all'olio d'oliva Álava, un prodotto di qualità che considera sia una sfida che un'opportunità.
  2. Jakes Agirrezabal. L'amministratore delegato della Corporación HAZI, Jakes Agirrezabal, è venuto alla fiera come gestore del marchio Eusko, il sigillo di qualità che garantisce la qualità degli oli d'oliva Álava.
  3. Borja Monje. Il rappresentante dell'agricoltura per Álava, Borja Monje, ha apprezzato il festival tra i suoi connazionali, con i quali ha un impegno personale per recuperare gli uliveti della loro terra.
  4. Fernando Martínez-Bujanda. Instancabile, Fernando Martínez-Bujanda ha partecipato allo stand Proyecto Oleum, assicurandosi anche che tutto si svolgesse senza intoppi al festival.
  5. Juan Luis Bujanda. Juan Luis Bujanda, uno dei tanti organizzatori del festival e comproprietario del marchio Hermanos Bujanda, ha spiegato ai visitatori le peculiarità dell'oliva Arróniz.
  6. Alberto López de Ipiña. Sia Alberto López de Ipiña, presidente di Slow Food Araba, che tutta la sua squadra hanno preso parte all'organizzazione del Laboratorio del Gusto, alla sessione di degustazione e al pasto popolare, senza alcun interesse personale.

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Trujal. Numerosi membri della Cooperativa La Equidad hanno espresso il loro orgoglio nel loro museo, nel loro mulino moderno e nei loro oli a tutti coloro che sono venuti a incontrarli.
Gli articoli di Olivarama compaiono anche sulla rivista Olivarama e non sono curati do olive oil Times.

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