Due ristoranti in Italia che esaltano la magia di EVOO

Filodolio a Roma e Olivia a Firenze realizzano creazioni culinarie ispirate agli ingredienti freschi e all'eccellenza dell'olio d'oliva italiano.

Chef Alfonso Aquino con la sua squadra
Gennaio 10, 2018
Di Ylenia Granitto
Chef Alfonso Aquino con la sua squadra

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At Filodolio - Cucina Extravergine, nell'elegante quartiere Trieste di Roma, l'olio extravergine di oliva è l'ingrediente chiave e l'attrazione principale del menu.

Qui l'abbinamento del cibo con diversi oli extravergini di oliva è un elemento integrante e caratterizzante, e ogni creazione del nostro chef è pensata per ospitare uno specifico olio d'oliva.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Anni fa, sono stato invitato a una cena che è iniziata con una degustazione di olio d'oliva e ho scoperto questa straordinaria eccellenza italiana ", ha rivelato Stefano Donaudy, ex dirigente aziendale ora ristoratore. "Ecco perché ora da me i clienti hanno la possibilità di iniziare la cena, il pranzo e l'aperitivo con una degustazione guidata e gustare deliziosi abbinamenti di cibo e oli extravergine di oliva di altissima qualità. 

Stefano Donaudy presso Filodolio

Donaudy, con l'idea di un ristorante extravergine-centrico ha iniziato a studiare, è diventato assaggiatore e, poco più di un anno fa con la collaborazione dello Chef Filippo Artioli, ha creato l'elegante e caldo Filodolio (il modo italiano di dire 'un goccio d'olio '), diventato un punto di riferimento per i buongustai di Roma. 

"L'olio nella pentola gioca un ruolo fondamentale e ha il potenziale per fare davvero la differenza, armonizzando ed esaltando i sapori, o distruggendoli se non corrispondenti ", ha detto. "Qui, la combinazione di cibo con diversi oli extravergine di oliva è un elemento integrante e caratterizzante, e ciascuna delle creazioni del nostro chef è progettata per ospitare uno specifico olio d'oliva ", ha sottolineato introducendo lo chef 24enne Alfonso Aquino. 

"L'olio extravergine di oliva è un pilastro della dieta mediterranea da cui traggo ispirazione per la mia cucina, anch'essa plasmata dalla tradizione napoletana e arricchita di gustose innovazioni ”, ha illustrato lo chef, nato a Boscoreale ai piedi del Vesuvio, ha frequentato la scuola di cucina di Roccaraso e si è formato con una coppia di chef stellati. 

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Chef Alfonso Aquino con il suo team

"È stato interessante abbinare gli EVOO ai piatti di Aquino, basati sulla tradizione e arricchiti da intriganti novità gustative, che hanno reso l'abbinamento ancora più piacevole ", ha osservato l'assaggiatore e sommelier professionista di olio d'oliva Liana Davletsina, che ha ideato gli abbinamenti con Donaudy. 

"Ispirato da Fabio Ferrara, esperto ristoratore abruzzese, stiamo provando varie miscele con diversi contenuti di polifenoli durante la cottura, a seconda del tipo di preparazione ”, ha aggiunto Donaudy. "Stiamo andando oltre l'uso di un EVOO standard quando il cibo è sui fornelli, per sfruttare appieno le proprietà chimiche e ottimizzarne l'effetto con un utilizzo ad hoc ", ha specificato Aquino. 

Tra gli elementi del menu, vale la pena provare il raviolo aperto di seppie, la crema alla carbonara aromatizzata e il guanto croccante con Origini di Oliocru; la guancia di maialino iberico con cipolla fondente e scarola liquida con Emozione di Decimi; e la mousse di ricotta di bufala, pistacchio di Bronte, mela verde con la taggiasca di Anfosso.

Polipo alla griglia, sedano rapa, olive taggiasche e cenere vegetale con Oliocru Origini (Filodolio)

"È sorprendente vedere questo crescente interesse per l'olio extra vergine di oliva ”, ha osservato Donaudy. "Ed è sempre più stimolante diffondere la cultura dell'extravergine di oliva italiano, che è un prodotto di prima classe ”. 

Nel cuore di Firenze, proprio di fronte al Giardino di Boboli, puoi fermarti per un pranzo veloce o una cena tra amici al Olivia. "Il nome del ristorante deriva dalla fusione di due parole che indicano i miei amori, che sono mia figlia Livia e olio d'oliva ", ha rivelato Serena Gonnelli, che ha portato gli oli extravergine di oliva prodotti dall'antico frantoio di famiglia Santa Téa in un laboratorio alimentare contemporaneo. 

Buona cucina, atmosfera rilassata e spazi conviviali sono le caratteristiche di questo luogo accogliente dove reinterpretazioni di piatti toscani e intriganti street food sono arricchite e valorizzate da specifici abbinamenti con l'oro liquido originario delle colline toscane tra Firenze e Siena. 

Serena Gonnelli ad Olivia

Gonnelli nasce a Reggello, patria di una vasta azienda agricola che comprende diversi oliveti di varietà autoctone toscane come Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo e Leccio del Corno gestiti secondo l'agricoltura biologica e moliti presso un molino che è tra i la più antica d'Italia, appartenente alla sua famiglia dal 1585. 

"A casa, abbiamo sempre avuto diverse bottiglie di EVOO in cucina e sul tavolo, e ad un certo punto volevo guidare altre persone attraverso un'esperienza sensoriale con i nostri prodotti ", ha detto Gonnelli, spiegando la sua idea di un luogo dove i clienti possono imparare qualcosa in più sulla qualità, divertendosi a tavola. 

"Pertanto, ho ideato un formato di cucina informale a base di oli extra vergini di oliva del mulino di Santa Téa ", ha spiegato. "Inoltre, nell'ottica di ricreare l'atmosfera confortevole del nostro agriturismo, ho progettato arredi rielaborando elementi della campagna toscana ”. 

"Lo stile di Olivia richiama il mondo della produzione dell'olio, riprodotto nella mola in pietra di cemento e noccioli di ulivo frantumato e nelle lampade realizzate con le reti per la raccolta delle olive ”. 

Su due grandi tavoli conviviali e banconi più piccoli dedicati alle coppie, il ristorante serve cibi con EVOO nel cuore. Ogni piatto è stato studiato per esaltare il corretto abbinamento con una diversa linea di prodotto. Bruschette, insalate, zuppe e dolci sono arricchiti da un gocciolatoio di olio d'oliva selezionato, utilizzato anche durante la cottura di fritture e paste fresche. 

Olivia vuole offrire ai propri clienti le proprietà salutari dell'olio di oliva, valorizzandole attraverso diversi tipi di preparazioni, come il baccalà fritto preparato con l'olio extravergine di oliva La Pieve, i paccheri ripieni di crema all'olio di oliva e il pane tostato su fonduta di pecorino di Pienza con la linea blend bio, e deliziosi dessert come la ciambella gelato con un filo di olio d'oliva a scelta.


Filodolio
Via Tripolitania, 147
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130

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