Cibo e cucina

Due ristoranti in Italia che esaltano la magia di EVOO

Filodolio a Roma e Olivia a Firenze realizzano creazioni culinarie ispirate agli ingredienti freschi e all'eccellenza dell'olio d'oliva italiano.

Chef Alfonso Aquino con la sua squadra
Gennaio 10, 2018
Di Ylenia Granitto
Chef Alfonso Aquino con la sua squadra

Notizie recenti

At Filodolio - Cucina Extravergine, nell'elegante quartiere di Trieste a Roma, l'olio extra vergine di oliva è l'ingrediente chiave e l'attrazione principale del menu.

Qui, la combinazione di cibo con diversi oli extra vergini di oliva è un elemento integrante e caratterizzante e ciascuna delle creazioni del nostro chef è progettata per ospitare un olio d'oliva specifico.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Anni fa, sono stato invitato a una cena iniziata con una sessione di degustazione di olio d'oliva e ho scoperto questa straordinaria eccellenza italiana ”, ha rivelato Stefano Donaudy, ex dirigente aziendale ora ristoratore. "Ecco perché ora da me i clienti hanno l'opportunità di iniziare la cena, il pranzo e l'aperitivo con una degustazione guidata e godersi deliziosi abbinamenti di cibo e oli extra vergini di oliva di altissima qualità. ”

Stefano Donaudy al Filodolio

Donaudy, con l'idea di un ristorante extra vergine incentrato sullo studio, è diventato un assaggiatore e, poco più di un anno fa con la collaborazione dello chef Filippo Artioli, ha creato l'elegante e caloroso Filodolio (il modo italiano di dire 'un goccio di petrolio '), che divenne un punto di riferimento per i buongustai di Roma.

"L'olio nella pentola gioca un ruolo fondamentale e ha il potenziale per fare la differenza, armonizzare e migliorare i sapori o distruggerli se non corrispondenti ", ha detto. "Qui, la combinazione di cibo con diversi oli extra vergini di oliva è un elemento integrale e caratterizzante, e ciascuna delle creazioni del nostro chef è progettata per ospitare un olio d'oliva specifico ", ha sottolineato mentre ha presentato lo chef di 24 anni, Alfonso Aquino.

"L'olio extra vergine di oliva è un pilastro della dieta mediterranea dove prendo ispirazione per la mia cucina, anch'essa modellata dalla tradizione napoletana e arricchita da innovazioni appetibili ”, ha illustrato lo chef, nato a Boscoreale ai piedi del Vesuvio, ha frequentato la scuola di cucina a Roccaraso e si è formato con un paio di chef stellati Michelin.

pubblicità

Chef Alfonso Aquino con la sua squadra

"È stato interessante combinare gli EVOO con i piatti di Aquino, che sono basati sulla tradizione e arricchiti da intriganti novità gustative, che hanno reso ancora più piacevole l'abbinamento ”, ha osservato l'assaggiatore e sommelier di olio d'oliva professionista Liana Davletsina, che ha concepito le partite con Donaudy.

"Ispirato da Fabio Ferrara, esperto ristoratore abruzzese, stiamo provando varie miscele con diversi contenuti di polifenoli durante la cottura, a seconda del tipo di preparazione ”, ha aggiunto Donaudy. "Andiamo oltre l'uso di un EVOO standard quando il cibo è sul fornello, per sfruttare appieno le proprietà chimiche e ottimizzarne l'effetto con un uso ad hoc ”, ha precisato Aquino.

Tra gli elementi del menu, vale la pena provare il raviolo aperto di seppie, la crema alla carbonara aromatizzata e il guanto croccante con Origini di Oliocru; la guancia di maialino iberico con cipolla fondente e scarola liquida con Emozione di Decimi; e la mousse di ricotta di bufala, pistacchio di Bronte, mela verde con la taggiasca di Anfosso.

Polipo alla griglia, sedano rapa, olive taggiasche e cenere vegetale con Oliocru Origini (Filodolio)

"È sorprendente vedere questo crescente interesse per l'olio extra vergine di oliva ”, ha osservato Donaudy. "Ed è sempre più stimolante diffondere la cultura dell'oliva extra vergine italiana, che è un prodotto di alta classe. ”

Nel cuore di Firenze, proprio di fronte al Giardino di Boboli, puoi fermarti per un pranzo veloce o una cena con gli amici Olivia. "Il nome del ristorante deriva dalla fusione di due parole che indicano i miei amori, che sono mia figlia Livia e olio d'oliva ", ha rivelato Serena Gonnelli, che ha portato gli oli extravergine di oliva prodotti dall'antico frantoio di famiglia Santa Téa in un laboratorio alimentare contemporaneo.

Buona cucina, atmosfera rilassata e spazi conviviali sono le caratteristiche di questo luogo accogliente dove reinterpretazioni di piatti toscani e intriganti street food sono arricchite e valorizzate da specifici abbinamenti con l'oro liquido originario delle colline toscane tra Firenze e Siena.

Serena Gonnelli ad Olivia

Gonnelli è nato a Reggello, la casa di una vasta fattoria che comprende diversi oliveti di varietà autoctone toscane come il Frantoio, il Leccino, il Moraiolo, il Correggiolo e il Leccio del Corno gestiti secondo l'agricoltura biologica e pressati in un impianto di macinazione che è tra i più antica d'Italia, appartenente alla sua famiglia dal 1585.

"A casa, abbiamo sempre avuto diverse bottiglie di EVOO in cucina e sul tavolo, e ad un certo punto volevo guidare altre persone attraverso un'esperienza sensoriale con i nostri prodotti ", ha detto Gonnelli, spiegando la sua idea di un luogo in cui i clienti possono imparare qualcosa in più sulla qualità, mentre si divertono a tavola.

"Pertanto, ho ideato un formato di cucina informale a base di oli extra vergini di oliva del frantoio di Santa Téa ”, ha spiegato. "Inoltre, al fine di ricreare l'atmosfera confortevole della nostra fattoria, ho progettato gli arredi rielaborando elementi della campagna toscana ”.

"Lo stile di Olivia ricorda il mondo della produzione di olio, riprodotto nella tavola di macine fatta di cemento e pozzi di olive frantumate e nelle lampade realizzate con le reti per la raccolta delle olive. ”

Su due grandi tavoli conviviali e banconi più piccoli dedicati alle coppie, il ristorante serve cibi con EVOO nei loro cuori. Ogni piastra è stata studiata per migliorare la corretta combinazione con una diversa linea di prodotto. Bruschette, insalate, zuppe e dessert sono arricchiti da un dribbling di olio d'oliva selezionato, che viene utilizzato anche durante la cottura di cibi fritti e pasta fresca.

Olivia vuole offrire ai suoi clienti le proprietà salutari dell'olio d'oliva, esaltandole attraverso diversi tipi di preparazioni, come il baccalà fritto preparato con l'olio extra vergine di oliva La Pieve, i paccheri ripieni di crema all'olio d'oliva e il pane tostato sulla fonduta di pecorino di Pienza con la linea di miscela biologica e deliziosi dessert come la ciambella al gelato con un gocciolio di olio d'oliva a scelta.


Filodolio
Via Tripolitania, 147
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130

Related News