`Altri due oli extravergini di oliva spagnoli vicini allo stato DOP di clinching - Olive Oil Times

Altri due oli extravergini di oliva spagnoli vicini allo stato DOP di clinciatura

Novembre 27, 2012
Julie Butler

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La varietà di olive autoctone Arróniz è un segno distintivo degli oli extra vergini di oliva della Navarra e un altro è il loro alto livello di acido oleico - oltre il 72 percento degli acidi grassi totali, secondo un Denominazione d'origine protetta applicazione recentemente pubblicata nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea.

Insieme ad Aceite de Lucena, anch'essa spagnola, Aceite de Navarra si trova ora in quello che potrebbe essere il tratto finale del lungo cammino verso la registrazione UE come prodotto DOP. Se non ci sono obiezioni nei prossimi sei mesi, le nuove DOP dovrebbero essere concesse.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, segretario dell'Aceite de Navarra DOP, ha detto Olive Oil Times ciò segnerebbe la fine di un processo avviato ufficialmente nel maggio 2008, sebbene da allora l'area abbia goduto di protezione nazionale temporanea in Spagna.

Secondo la sua domanda DOP pubblicata il 24 ottobre, la presenza della varietà Arróniz - da sola o in miscela con le varietà Empeltre e Arbequina - contribuisce a conferire agli oli di Aceite de Navarra la loro caratteristica, ma ben bilanciata, amarezza e pungenza.

L'area di produzione nella Spagna nord-orientale si trova principalmente nella valle del fiume Ebro e circonda da ovest a est da montagne che bloccano i venti umidi al largo della costa della Cantabria. Questo invece consente l'influenza del vento freddo e secco di Cierzo da nord-est.

L'effetto combinato di queste condizioni climatiche, terreni calcarei e raccolta precoce per evitare le gelate precoci danno gli oli "straordinarie proprietà organolettiche, caratterizzate da un fruttato medio di oltre 4,5, con note verdi ”afferma l'applicazione.

Hanno un'acidità massima dello 0.3 percento e un valore massimo di perossido di 15 meq O2 / kg.

Le famiglie forniscono lavoro, consumano l'olio

L'olivicoltura nella zona ha sempre caratterizzato il lavoro familiare e gran parte dell'olio viene ancora consumato dai produttori stessi. Nel 2010, i 5,344 ettari di olivicoltura sono stati distribuiti tra 19,500 appezzamenti di terreno e oltre 8,000 olivicoltori.

"Sin dai tempi antichi, le tre varietà di Arróniz, Empeltre e Arbequina sono coesistiti in percentuali che variano da una zona all'altra. In un appezzamento di una delle tre varietà, è molto comune trovare alberi di un'altra varietà (olivi 'maschi') intervallati, soprattutto nei vecchi campi, nella convinzione che ciò favorisca l'impollinazione ”dice la domanda.

Aceite de Lucena

Situata nel sud della provincia di Cordova, la zona di produzione dell'Aceite de Lucena è caratterizzata da terreni ricchi di calcio, inverni temperati freddi ed estati calde e secche. Questi fattori aiutano a produrre extra vergini ricche di polifenoli, secondo l'applicazione DOP, pubblicata su November 16.

Si dice che gli oli di quest'area abbiano un minimo di 100 ppm ma in media 350 ppm di acido caffeico, un'acidità non superiore a 0.8 ma tipicamente compresa tra 0.1 e 0.3 percento in volume e un valore di perossido non superiore a 15 meq O2 / kg.

Hojiblanca determina il gusto

Devono il loro gusto e aroma delicato, insieme a un caratteristico fruttato di mandorla, al Hojiblanca oliva, la base nella zona. Più del 90 percento della frutta utilizzata per produrre gli oli proviene da questa varietà, ma altri utilizzati includono Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile e Chorruo.

Il colore degli oli è prevalentemente verde e l'aroma dominante è l'erba appena tagliata.

"La raccolta precoce porta alla formazione di aldeide trans-2-esenale che provoca lo sviluppo di un aroma di erba verde a condizione che il processo venga gestito con cura, la temperatura non venga aumentata e non venga utilizzata molta acqua. "

"Questo conferisce anche un colore prevalentemente verde all'olio, che diventa più dorato, verde quasi giallastro quando le olive vengono raccolte più avanti nella stagione ", dice l'applicazione.



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