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L'Università di Jáen introduce il corso sulla dieta mediterranea

Febbraio 27, 2012
Di Naomi Tupper

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Un nuovo corso volto a promuovere la ricerca e le conoscenze sulla dieta mediterranea, compresi aspetti nutrizionali, di sicurezza alimentare e di gastronomia, sarà introdotto all'Università di Jáen, in Spagna. Il corso onorerà Juan Salcedo, fondatore di Juanito de Baeza, un ristorante specializzato in olio d'oliva locale e uno dei primi promotori dell'olio d'oliva e della dieta mediterranea in Spagna.


Juan Salcedo

Il corso svilupperà un programma annuale di attività, conferenze e seminari, comprese aree come la degustazione della cucina tradizionale e la sicurezza alimentare. Offrirà anche un programma di master, cucina e nutrizione: dieta mediterranea e degustazione di olio.

Il vicecancelliere dell'Università, Manuel Parras, ha spiegato che l'obiettivo del corso è quello di conoscere meglio i benefici della dieta mediterranea, non esclusivamente extra virgin e oli vergini di oliva. Il corso promuoverà l'importanza degli oli d'oliva di qualità nella dieta mediterranea, ma si concentrerà anche sulla formazione e l'innovazione per i lavoratori come la gestione dei ristoranti, gli chef e gli assaggiatori di vino.

La denominazione del corso dopo Juan Salcedo "Juanito", riconosce l'importante ruolo che ha svolto per oltre 50 anni nell'orgoglio e nella promozione di extra virgin olio d'oliva e la cucina tradizionale di Jáen nella gastronomia nazionale e internazionale. È noto per essere stato un pioniere dell'olio d'oliva Jáen e ne ha messo in risalto le qualità e i sapori rimanendo fedele alle ricette ancestrali della provincia.

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Salcedo ha fondato il suo ristorante nel 1955, che serve cucina tradizionale a base di olio d'oliva della sua famiglia, Oleo Viana. Ha vinto numerosi premi in tutta l'Unione europea e il ristorante è stato frequentato da numerose celebrità, politici e re di Spagna. Dopo la sua morte nel 2004, la famiglia Salcedos continua a gestire Juanito e a produrre olio da olive locali.

Il figlio di Salcedo, Juan Luis, ha espresso la sua gratitudine per l'omaggio alla memoria di suo padre dimostrata dal nuovo corso.

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