`I ricercatori dell'USDA sviluppano nuovi test per l'adulterazione dell'olio di oliva

Mondo

I ricercatori dell'USDA sviluppano nuovi test per l'adulterazione dell'olio di oliva

Può. 10, 2013
Di Nancy Flagg

Notizie recenti


Il tecnologo alimentare dell'USDA Carl Olsen e l'ingegnere agricolo Rebecca Milczarek

Gli scienziati del Agricultural Research Service (ARS) hanno rivolto la loro attenzione alla ricerca sulle olive e nel processo hanno sviluppato due nuovi metodi analitici per testare l'autenticità dell'olio d'oliva e identificare potenziali usi per i sottoprodotti di olive.

Nuovi test analitici

Come riportato nel numero di maggio / giugno di 2013 di Ricerca agricola rivista, i ricercatori ARS di Albany, California, hanno sviluppato una procedura che utilizza la tecnologia PCR (reazione a catena della polimerasi) per rilevare oli non divulgati mescolati con olio d'oliva. La tecnologia, creata dal chimico Talwinder Kahlon e co-investigatori, distingue il DNA di diversi geni presenti nell'olio d'oliva dai geni di altri oli vegetali. Il test può essere eseguito in diverse ore con attrezzature presso i laboratori di DNA.
Selina Wang, direttore della ricerca presso l'UC Davis Olive Center ha commentato che il metodo sembra promettente. La tecnologia bioinformatica è migliorata molto negli ultimi anni e "l'area del sequenziamento del DNA sta esplodendo ", ha detto Wang.

Un altro test analitico, sviluppato dal ricercatore ARS Jiann-Tsyh Lin, ha utilizzato un nuovo strumento per esaminare i trigliceridi (tre acidi grassi) per determinare se i campioni di olio d'oliva contenessero oli di altre piante. Sebbene l'analisi degli acidi grassi non sia nuova, l'uso della tecnologia ESI-MS (spettrometria di massa a ionizzazione elettrospray) è nuovo e dovrebbe rendere il processo più semplice, come osservato nell'articolo sulla ricerca agricola.

pubblicità

Byproducts di fresatura

Dopo aver estratto un gallone di olio d'oliva durante il processo di molitura, restano 38 chili di pelle, polpa e pozzi, secondo l'ingegnere ARS Rebecca Milczarek. Gli operatori del mulino pagano spesso per spedire il sottoprodotto, chiamato "vinacce ", ad altri siti per l'essiccazione e la vendita come ingrediente nell'alimentazione del bestiame.

Milczarek ha ricercato metodi migliori per la gestione delle vinacce. Ha sviluppato un metodo combinato a microonde e convezione che i mugnai potrebbero utilizzare sul posto per asciugare parzialmente la vinaccia prima di spedirla. Il materiale essiccato avrebbe un peso inferiore e costerebbe di meno alla spedizione.

Milczarek ha suggerito di inviare la vinaccia essiccata in una posizione centrale per un ulteriore sviluppo come possibile ingrediente in cosmetici o prodotti farmaceutici.

Migliore sicurezza alimentare

Gli hamburger potrebbero essere più sicuri da mangiare in futuro a causa delle olive. Il chimico Mendel Friedman ha sperimentato l'aggiunta di polvere d'oliva alla carne macinata prima di cuocere gli hamburger sulla piastra. La polvere di olivo è risultata efficace nel sopprimere i batteri E. coli e le ammine eterocicliche potenzialmente cancerogene che si presentano nel processo di cottura.

Precedenti studi hanno dimostrato che gli estratti di olive potrebbero uccidere i patogeni, ma lo studio di Friedman ha dimostrato che la polvere di olive potrebbe ridurre i batteri e due ammine allo stesso tempo. Friedman ha osservato che sono necessari ulteriori studi per vedere se la polvere influisce sul gusto del cibo.



Related News