Perché un buon EVOO nella tua cucina non è sufficiente

Gli oli d'oliva, come i vini, dovrebbero essere scelti per produrre la combinazione ideale con gli alimenti che stai preparando.

Ottobre 1, 2018
Di Lisa Radinovsky

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Innanzitutto, supponiamo che abbiamo bisogno di olio extra vergine di oliva. Ne abbiamo bisogno per gli accenti unici che aggiunge al nostro cibo e per i suoi effetti antiossidanti, antinfiammatori, antitumorali e cardioprotettivi. Ma perché ne abbiamo bisogno di diversi tipi nelle nostre cucine, sale da pranzo e ristoranti? Ne abbiamo bisogno per varietà, abbinamenti alimentari ottimali e scopi distinti.

In una situazione ideale, tutti dovrebbero essere in grado di condire il cibo nel loro piatto con l'olio che meglio si adatta ai loro gusti.- Giovanni Bianchi, Argali

"Ci sono molte diverse papille gustative là fuori ", sottolinea Maria Guadagno Katsetos della Loutraki Oil Company, "quindi abbiamo bisogno di molti buoni, diversi deliziosi oli di oliva per soddisfare queste esigenze. Un olio d'oliva non è mai abbastanza. "

Come William Cowper ha scritto nel suo poema, La Task, "La varietà è la spezia stessa della vita, che gli conferisce tutto il suo sapore. ”Potresti non pensare all'olio extra vergine di oliva (EVOO) come una spezia, e in parte è più fruttato che speziato, ma un buon EVOO aggiungerà sicuramente il suo accento unico per quasi ogni piatto che mangi. (Sì, questo include i dessert.)
Guarda anche: I migliori oli d'oliva al mondo

Ioanna Damianaki di Nature Blessed lo sottolinea "è positivo che tutti conoscano gli oli di oliva di tutte le diverse aree della Grecia ”, ad esempio. Una volta che inizieremo a campionarli, scopriremo una meravigliosa gamma di sapori anche in questo piccolo paese, grazie ai numerosi microclimi, alle varietà di olive, ai tempi di raccolta e ai metodi di coltivazione e produzione utilizzati. (È molto più di una questione di regione.)

Gli oli extra vergini di oliva greci possono variare da abbastanza miti e fruttati a considerevolmente più speziati. Immagina, quindi, quanta più varietà possiamo godere quando aggiungiamo oli d'oliva dal resto del mondo!

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Diversi oli di oliva si abbinano bene con cibi diversi

Possiamo pensare agli oli d'oliva mentre pensiamo ai vini, tranne per il fatto che la maggior parte di noi non beve il suo olio d'oliva in un bicchiere. Giovanni Bianchi di Argali suggerisce che gli oli d'oliva, come i vini, dovrebbero essere scelti per produrre l'ideale "combinazione con il cibo che vuoi consumare. "

Come ci ricorda Giorgos Karitsiotis di Kasell, "ogni tipo di olio d'oliva ha un diverso profilo di degustazione che può essere combinato con diversi tipi di alimenti. ”Panos Kloutsiniotis di Ladolea aggiunge che anche l'intensità degli oli d'oliva varia, quindi la nostra scelta di olio d'oliva dovrebbe dipendere da "il gusto finale che vogliamo dare al piatto. ”

Lo Associazione nordamericana dell'olio d'oliva fornisce un riepilogo degli abbinamenti popolari di oli extra vergini di oliva delicati, di media intensità e robusti con determinati alimenti più miti e più fortemente aromatizzati, con l'intensità dell'olio di oliva che corrisponde tipicamente all'intensità del piatto. Come punto di partenza, questi sono suggerimenti utili e Olive Oil Times anche offre un'app di associazione.

Inoltre, Bianchi suggerisce, "il gusto personale del consumatore ”può svolgere un ruolo nella selezione dell'olio d'oliva. "In una situazione ideale, tutti dovrebbero essere in grado di condire il cibo nel loro piatto con l'olio che meglio si adatta ai loro gusti (quindi non necessariamente con le combinazioni classiche - olio delicato per pesce, ecc.) "In altre parole, sentiti libero di sperimenta un assortimento di EVOO e fai le tue scelte.

Diversi oli di oliva sono migliori per scopi diversi

Emmanouil Karpadakis di Terra Creta lo spiega "un buon extravergine è adatto per la maggior parte degli usi in cucina; tuttavia, potresti desiderare un olio molto buono e fruttato per l'insalata, mentre hai un olio di profilo organolettico medio-basso per cucinare o friggere ”, ovvero un olio extra vergine di oliva con un sapore più mite.

Oltre alle caratteristiche organolettiche, Nikos Sakellaropoulos ci ricorda che alcuni oli d'oliva sono biologici o aromatizzati, mentre altri no, e alcuni offrono più benefici per la salute di altri (anche se tutti gli EVOO sono molto salutari). avere "diversi tipi di olio d'oliva ti consentono di fare di più e di utilizzare principalmente l'olio d'oliva giusto per ogni occasione. ”Qual è quello giusto dipenderà dalle tue priorità e dalle tue preferenze: benefici per la salute, prodotti biologici, aromi miscelati o aggiunta di un accento dal sapore audace durante lo stufato, il soffritto, la frittura, la cottura o la finitura di piatti.

"Ad esempio ", spiega Sakellaropoulos, "per la frittura dovrebbe essere usato solo olio extra vergine di oliva di altissima qualità, a causa della sua maggiore resistenza al degrado ad alta temperatura, rispetto agli oli di semi di girasole e agli oli di oliva a basso costo. "

"Finalmente ", conclude Sakellaropoulos, "gli oli di oliva aromatizzati, una volta cotti, perdono gran parte del loro aroma e sapore; quindi dovrebbero essere utilizzati nella cottura a bassa temperatura o come ingredienti alimentari crudi. ”Molti preferiscono anche conservare i migliori oli extra vergine di oliva non aromatizzati per la finitura dei piatti, al fine di apprezzare appieno i loro aromi e sapori unici.

Quindi concediti una vasta gamma di scelte di olio d'oliva, mentre ti concedi una varietà di opzioni di bevande. Seleziona alcuni dei tuoi preferiti e sperimenta in cucina e al tavolo. I risultati potrebbero sorprenderti.


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