Perché un buon EVOO nella tua cucina non è sufficiente

Gli oli d'oliva, come i vini, dovrebbero essere scelti per produrre la combinazione ideale con gli alimenti che stai preparando.

Ottobre 1, 2018
Di Lisa Radinovsky

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Innanzitutto, supponiamo che abbiamo bisogno di olio extra vergine di oliva. Ne abbiamo bisogno per gli accenti unici che aggiunge al nostro cibo e per i suoi effetti antiossidanti, antinfiammatori, antitumorali e cardioprotettivi. Ma perché ne abbiamo bisogno di diversi tipi nelle nostre cucine, sale da pranzo e ristoranti? Ne abbiamo bisogno per varietà, abbinamenti alimentari ottimali e scopi distinti.

In una situazione ideale, tutti dovrebbero essere in grado di condire il cibo nel loro piatto con l'olio che meglio si adatta ai loro gusti.- Giovanni Bianchi, Argali

"Ci sono molte diverse papille gustative là fuori ", sottolinea Maria Guadagno Katsetos della Loutraki Oil Company, "quindi abbiamo bisogno di molti buoni, diversi deliziosi oli di oliva per soddisfare queste esigenze. Un olio d'oliva non è mai abbastanza. "

Come William Cowper ha scritto nel suo poema, La Task, "La varietà è il vero sale della vita, che gli conferisce tutto il suo sapore. " Potresti non pensare all'olio extravergine di oliva (EVOO) come una spezia, e alcuni di essi sono più fruttati che piccanti, ma un buon EVOO aggiungerà sicuramente il suo accento unico a quasi tutti i piatti che mangi. (Sì, questo include i dessert.)
Vedi anche: I migliori oli d'oliva al mondo

Ioanna Damianaki di Nature Blessed lo sottolinea "fa bene a tutti conoscere gli oli d'oliva di tutte le diverse aree della Grecia ", ad esempio. Una volta che inizieremo ad assaggiarli, scopriremo una meravigliosa gamma di sapori anche in questo piccolo paese, grazie ai numerosi microclimi, varietà di olive, tempi di raccolta e metodi di coltivazione e produzione utilizzati. (È molto più che una questione di regione.)

Gli oli extra vergini di oliva greci possono variare da abbastanza miti e fruttati a considerevolmente più speziati. Immagina, quindi, quanta più varietà possiamo godere quando aggiungiamo oli d'oliva dal resto del mondo!

Diversi oli di oliva si abbinano bene con cibi diversi

Possiamo pensare agli oli d'oliva come pensiamo ai vini, tranne per il fatto che la maggior parte di noi non beve il nostro olio d'oliva in un bicchiere. Giovanni Bianchi di Argali consiglia che gli oli d'oliva, come i vini, dovrebbero essere scelti per produrre l'ideale "combinazione con il cibo che vuoi consumare. "

Come ci ricorda Giorgos Karitsiotis di Kasell, "ogni tipo di olio d'oliva ha un profilo di degustazione diverso che può essere combinato con diversi tipi di cibo ". Panos Kloutsiniotis di Ladolea aggiunge che anche l'intensità degli oli d'oliva varia, quindi la nostra scelta di olio d'oliva dovrebbe dipendere da "il gusto finale che vogliamo dare al piatto. ”

I Associazione nordamericana dell'olio d'oliva fornisce una sintesi degli abbinamenti popolari di oli extravergine di oliva delicati, di media intensità e robusti con alcuni cibi più delicati e dal sapore più deciso, con l'intensità dell'olio d'oliva che corrisponde tipicamente all'intensità del piatto. Come punto di partenza, questi sono suggerimenti utili e Olive Oil Times anche offre un'app di accoppiamento.

Inoltre, Bianchi suggerisce, "il gusto personale del consumatore ”può giocare un ruolo nella selezione dell'olio d'oliva. "In una situazione ideale, tutti dovrebbero essere in grado di condire il cibo nel loro piatto con l'olio che meglio si adatta ai loro gusti (quindi non necessariamente con le combinazioni classiche - olio delicato per pesce, ecc.) "In altre parole, sentiti libero di sperimenta un assortimento di EVOO e fai le tue scelte.

Diversi oli di oliva sono migliori per scopi diversi

Emmanouil Karpadakis di Terra Creta lo spiega "un buon extravergine è adatto alla maggior parte degli usi in cucina; tuttavia, potresti volere un olio molto buono e fruttato per l'insalata, mentre hai un semplice olio di profilo organolettico medio-basso per cucinare o friggere ”, cioè un olio extravergine di oliva dal sapore più delicato.

Oltre alle caratteristiche organolettiche, Nikos Sakellaropoulos ci ricorda che alcuni oli d'oliva sono biologici o aromatizzati, mentre altri no, e alcuni offrono più benefici per la salute di altri (anche se tutti gli EVOO sono molto salutari). avere "diversi tipi di olio d'oliva ti permettono di fare di più e principalmente di utilizzare l'olio d'oliva giusto per ogni occasione. " Quale sia giusto dipenderà dalle tue priorità e dalle tue preferenze: benefici per la salute, prodotti biologici, miscelazione di sapori o aggiunta di un accento di sapore audace durante lo stufato, il soffritto, la frittura, la cottura al forno o la finitura dei piatti.

"Ad esempio ", spiega Sakellaropoulos, "per la frittura dovrebbe essere usato solo olio extra vergine di oliva di altissima qualità, a causa della sua maggiore resistenza al degrado ad alta temperatura, rispetto agli oli di semi di girasole e agli oli di oliva a basso costo. "

"Finalmente ", conclude Sakellaropoulos, "gli oli di oliva aromatizzati, una volta cotti, perdono gran parte del loro aroma e sapore; quindi dovrebbero essere utilizzati nella cottura a bassa temperatura o come ingredienti di cibi crudi. " Molti preferiscono anche conservare i migliori oli extravergine di oliva non aromatizzati per la finitura dei piatti, al fine di apprezzarne appieno aromi e sapori unici.

Quindi concediti una vasta gamma di scelte di olio d'oliva, poiché ti permetti una varietà di opzioni di bevande. Seleziona alcuni dei tuoi preferiti e sperimenta nella tua cucina e al tuo tavolo. I risultati potrebbero sorprendervi.


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