ろ過されたまたはろ過されていないオリーブオイル? 消費者のための選択

ほとんどの消費者はろ過されたオリーブオイルを選びますが、それでも曇った外観を好む人もいます。 どちらが良いですか?

9月17、2021
コスタス・ヴァシロプロス

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オリーブオイル生産 オリーブの核果に含まれる油を抽出するプロセスであり、ミルでの一連の段階が含まれます。

オリーブは収穫された後、製粉所に運ばれ、洗浄され、粉砕されて濃厚なペーストになります。このペーストは、マラキゼーション(またはニーディング)と呼ばれるプロセスを経ます。 軟化は、油滴が結合してより大きな液滴を形成することを可能にする重要な段階です。

長期間保存することを目的とした食品は、可能な限り清潔にし、ろ過し、鋼製の容器に保管する必要があることは容易に理解できます。--Matia Barciulli、シェフ、オリーブオイル愛好家

次に、ペーストは遠心分離機に送られ、遠心分離機がペーストを回転させて、果実の果肉、穴、水から油を分離します。

関連項目: オリーブオイルの基本

最後に、得られたオリーブオイルは、より小さな遠心分離機(セパレーター)に送られます。セパレーターは、オイルに残っている水分と浮遊物質のほとんどを除去します。

このようにして、オリーブオイルが生まれます。 それが特定の品質と感覚の基準を満たしている場合、それはエクストラバージンとして分類され、すべての 健康上の利点 最高品質のオリーブオイルが提供します。

変換プロセスが完了した後、 プロデューサーが選択する-つのパス 彼らのオリーブオイルを市場に出すために。

彼らは、ろ過せずに、オリーブオイルをそのまま瓶詰めすることができます。 他のオプションは、適用される技術に応じて、オリーブオイルをろ過またはラックに入れることです。 ろ過(またはラッキング)により、残っている固形粒子と水分がすべて除去されます。

ろ過されたオリーブオイルとろ過されていないオリーブオイルの最初の明らかな違いは外観です。ろ過されていないオリーブオイルは、オイルに固形残留物が存在するため不透明で曇っていますが、ろ過されたオリーブオイルはより明るく透明で、不純物がありません。

オリーブオイルのろ過は、それ自体がオリーブオイル生産の重要な段階です。

世界 国際オリーブ評議会 オリーブオイル生産国の政府間組織である(IOC)は、オリーブオイルをろ過して固形微粒子と水を除去し、オイルの貯蔵寿命を延ばすことを推奨しています。

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ろ過前のエクストラバージンオリーブオイル

ほとんどの市販のエクストラバージンオリーブオイルはろ過されています。

ろ過されていないオリーブオイル、曇り、ベール、または オリオ・ヌオーヴォ、少量で入手可能であり、より豊かな風味と香りを詰め込み、よりよく保持すると信じている一部の消費者に高く評価されています ポリフェノール フィルタリングされた対応物よりも。

ポリフェノールは、オリーブオイル(特にエクストラバージンオリーブオイル)に含まれる生物活性化合物の一種であり、オリーブオイルの健康上の利点の多くを担っています。 これが一部の消費者がいる理由です 高ポリフェノールを探す (または高フェノール)エクストラバージンオリーブオイル。

ろ過に関しては、オリーブオイル生産者の間で決定的な基準はありません。 オリーブオイルをろ過しないものもあれば、より透明な最終製品を得るために追加の手順を踏むものもあります。

関連項目: オリーブオイルをろ過していない場合は、こちらをお読みください。

ろ過により、オイルの風味と香りがより鮮明になり、ポリフェノールやその他の有益な化合物の含有量への影響が最小限に抑えられ、オイルの貯蔵寿命が延びます。

Eleftheria Kasfiki、の輸出マネージャー オリコブローカーアテネに本拠を置く瓶詰めおよび輸出会社である、は、ろ過が不可欠であり、エクストラバージンオリーブオイルとそのすべての品質を維持すると述べています。

カスフィキは、オリーブ果肉粒子、水分、マーガリン(ボトル内のオリーブオイルの発酵中に生成される副産物)からなる沈殿物がボトルの底に徐々に形成され、風味を変え、オイルの貯蔵寿命を縮めます。

彼女は、特にエクストラバージンオリーブオイルを生産する場合、オリーブオイルのろ過は要求の厳しいプロセスであり、効果的に行うには設備と専門知識への投資が必要であると付け加えました。

オリーブオイルのろ過により、水分とオイルに残っている残留物がすべて除去され、透明ですぐに消費できるようになります」とKasfiki氏は言います。 ​,war季節ごとに約-か月の短期間で消費者が利用できる、早期に収穫されたエクストラバージンオリーブオイル(olio Novello)の場合にのみ、ろ過は避けられます。」

イタリア人シェフでオリーブオイル愛好家のマティア・バルシウリ氏によると、一部の消費者はろ過されていないオリーブオイルを好むというのは過去の名残です。

すべての製造プロセスが非常に職人技であった時代に思いを馳せ、ろ過の唯一の機会は表面の分離であり、そのプロセスですべての発酵が活性化されました」と彼は言いました。

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ろ過したオリーブオイル

私たちの時代にオリーブオイルのろ過について議論するべきではありません」とBarciulli氏は付け加えました。 ​,war長期間保管することを意図した食品は、可能な限り清潔にし、ろ過し、鋼製の容器に保管する必要があることは容易に理解できます。」

何度もスーパーマーケットに足を踏み入れたところ、底に-センチの茶色の塊が付いたこの恐ろしい透明なオリーブオイルのボトルを見ている人がいます」と彼は続けました。 ​,war私は彼らに、彼らが持っているのは、中にいくつかの不要なフレーバーが閉じ込められた悪臭を放つオイルのボトルであることを説明します。」

大まかに言えば、ろ過されたオリーブオイルは、その透明度のために、ろ過されていないオイルよりも消費者にとって魅力的です。

ろ過されたオリーブオイルはまた、より長い貯蔵寿命を誇っています。 ろ過されていないオリーブオイルは、熱と光の影響を受けやすく、ろ過されたエクストラバージンオリーブオイルよりも早く消費する必要があります。

ろ過されていないオリーブオイルは、すぐにまたは数か月以内に消費されるように粉砕されたばかりのオリーブオイルを探しているノスタルジックな買い物客によってしばしば求められます。

ろ過されたオリーブオイルとろ過されていないオリーブオイルの栄養成分(ポリフェノールなど)の違いはごくわずかです。 結局のところ、オリーブオイルのポリフェノール含有量は、ろ過プロセスではなく、オリーブの種類と起源、および工場での適切な処理にほぼ対応しています。

いずれにせよ、ろ過されたまたはろ過されていないエクストラバージンオリーブオイルを選択することは、好みと個人的な好みの問題です。

オリーブオイルのろ過が適切かつタイムリーに行われると、その結果は生産者と消費者の両方にとって報われる可能性があります。


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