`モロッコのオリーブオイルの品質の追跡- Olive Oil Times

モロッコのオリーブオイルの品質の追跡

4月26、2015
スフサテイ・バトラ

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最近の研究では、モロッコのオリーブオイルサンプルの大部分が満たされたことが報告されました 国際オリーブ評議会(IOC) 標準。

オリーブの栽培はローマ時代からモロッコの農業シーンの一部であり、モロッコは世界第-位のオリーブオイル生産国ですが、モロッコオリーブオイルの品質と組成の特性は比較的知られていませんでした。

モロッコで生産されたオリーブオイルがIOCの基準と要件を満たしていることを確認するために、-月にジャーナルFood Chemistryに発表された研究の著者は、北モロッコで生産されたオリーブオイルサンプルの品質と純度の基準のデータベースの確立に着手しました。

オリーブオイルの品質は、土壌の種類、気候条件、オリーブの栽培品種、農業技術、オリーブオイルの抽出方法など、いくつかの要因に依存します。

研究者は、北モロッコの279つの地域で栽培されているピコリンマロカイン種の優良品種からモロッコオリーブオイルの-サンプルを分析しました。

IOCによって設定された基準を使用して、研究者は調査地域からのモロッコのオリーブオイルの94%をエクストラバージンオイルとして分類しましたが、バージンオリーブオイルとして分類されたのはわずか6%でした。

モロッコのオリーブオイルは、75〜77%の範囲のモノ不飽和脂肪酸のIOC基準も満たしています。 多価不飽和脂肪酸は10〜12パーセントでしたが、オリーブオイルサンプルでは飽和脂肪酸の含有量は12〜13パーセントで変動しました。

オレイン酸は、最も豊富な一価不飽和脂肪酸であり、リノール酸は、研究したオリーブ油サンプル中の最も豊富な多価不飽和脂肪酸でした。

サンプルの大部分はリノレン酸の32%未満の要件を満たしていましたが、-のオリーブオイルサンプルには、IOCによって確立された-%の上限を超える濃度のリノレン酸が含まれていました。

著者らは、北モロッコ産の一部のオリーブオイルに高レベルのリノレン酸が存在するのは、これらのオリーブ栽培地域を特徴付ける干ばつと温度ストレスが原因であると仮説を立てました。

(2015ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションには、モロッコオリーブオイルが1つだけ入っていました。ブランド、 モロック・オー、中程度の強度のブレンドで金賞を受賞しました。)

研究者らは、この研究が、物理化学的品質パラメーターと純度基準に基づいて、モノマーオリーブ品種からモロッコのオリーブオイルを特徴づけるデータベースの構築を開始したと述べました。 また、IOC基準で上限として設定されているものよりも高レベルのリノレン酸を含むオリーブオイルを生産している地域も特定しました。

著者は、この作業を継続することで、モロッコのバージンオリーブオイルの包括的な特性評価を確立できると考えています。



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