ニューヨーク市の飲食店におけるトランス脂肪酸の使用禁止が心血管疾患のリスクを低減
最近発表された研究によると、トランス脂肪酸の摂取量は全体で約57％減少しており、外食の頻度が高い人では、その減少幅が約62％とさらに大きかったことが分かった。
『American Journal of Public Health』誌に掲載された新たな研究により、2007年にレストランでのトランス脂肪酸の使用禁止措置が施行されて以来、ニューヨーカーの血液中のトランス脂肪酸（TFA）濃度が大幅に低下したことが確認された。
この研究の共著者であり、ニューヨーク市保健精神衛生局の副局長を務めるソニア・アンジェル氏は、『オリーブオイル・タイムズ』に対し、この研究は飲食店をより健康的なものにする政策が効果を発揮していることを証明していると語った。
「この政策により、レストランでの危険なトランス脂肪酸への曝露を減らし、ひいては心臓発作のリスクを低減することが可能になった」
「これは、レストランの食事をより健康的なものにすることを目的とした政策が機能し得ることを示しています」と彼女は述べた。「ニューヨーク市では人々が外食を好むため、これは重要なことです。実際、ニューヨーク市の成人の20％が、週に少なくとも4回以上はレストランで食事をしていると回答しています。」
アンジェル氏は、この禁止措置が成功したと確信している。
「食事に含まれるトランス脂肪酸は、心臓病のリスクを高めます。総カロリーのわずか2％（約40カロリー）がトランス脂肪酸であるだけで、冠動脈疾患の発症率が23％増加することが示されています」と彼女は述べた。「レストランでの危険なトランス脂肪酸への曝露を減らし、それによって心臓発作のリスクを低減することが、この政策によって可能になりました。」
関連記事：健康ニュースその結果、血液中のトランス脂肪酸濃度は全体で約57％低下した一方で、外食頻度の高い人々では約62％というさらに大きな減少が見られた。これは、レストランの食品におけるトランス脂肪酸（TFA）の禁止措置が、心血管疾患のリスク低減に効果的であったことを示している。
研究チームはこの結果に驚きは示さなかった。
「我々は、人々のトランス脂肪酸への曝露を減らすことを意図してこの禁止措置を実施しましたが、今回の研究でそれが実現したことが確認されました」とアンジェル氏は述べた。
「全体として、ニューヨーク市民の血中トランス脂肪酸濃度は57％減少しました」と彼女は付け加えた。「これは、その期間中に全米で観察された数値（54％）と類似しています。」
「外食の頻度に基づいて、どの程度の差が生じるかは予測できませんでした」とアンジェル氏は続けた。「それが、今回の研究を通じて一般の方々の理解を深めたいと目指した点です。外食をほとんどしない人では血中トランス脂肪酸が51％減少したのに対し、週に4回以上外食する人では61％減少しました。」
この研究は、トランス脂肪酸（TFA）禁止措置の影響を測定するために参加者の食事習慣を調査した、健康・栄養調査の一環として実施された。2004年に採取された212の血液サンプルと、2013年および2014年に採取された247のサンプルを比較した。
2013年および2014年に採取された検体では、血清中のトランス脂肪酸（TFA）濃度が1リットルあたり49.2マイクロモルから21.3マイクロモルへと低下しており、これはニューヨーク市民のトランス脂肪酸レベルが全体として約57％急減したことを意味していた。週に4回以上外食する人々においては、血清中のトランス脂肪酸の減少幅が約62％と、さらに顕著であった。
アンジェル氏はまた、3年間の段階的廃止期間を経て全米のレストランや食料品店で実施された、FDAによる2018年のトランス脂肪酸禁止措置を称賛した。
「2018年6月時点で、FDAがトランス脂肪酸の主な供給源である部分水素添加油を食品供給から排除することを義務付けたため、私たちは幸運です」と彼女は述べた。「つまり、どこに住んでいようと、どこで食事をしようと、トランス脂肪酸が心臓にリスクをもたらすことはもうないはずです。」
イェール大学が以前実施した研究では、ニューヨークのレストランでトランス脂肪酸が禁止された結果、脳卒中や心臓発作の発生率が低下したことが示された。研究者らは、心臓発作や脳卒中による入院件数が6.2％減少したと報告している。また、この研究では、禁止措置から3年が経過するにつれて、入院件数の減少幅がより顕著になったことも明らかになった。
2007年、人工トランス脂肪酸がすでに健康に有害であると指摘されていた当時、ある研究により、高レベルの摂取が冠動脈疾患のリスク増加と関連していることが確認された。