`オリーブオイルの異物混入を検出する新しい方法- Olive Oil Times

オリーブオイルの不純物混入を検出する新しい方法

5月。 4、2011
チャーリー・ヒギンズ

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多くの大規模生産者によるエクストラバージンオリーブオイルの混入の疑惑をめぐる最近の論争をきっかけに、 マドリードのアルカラ大学 オイルの純度と品質をテストするための新しいシステムの特許を取得しており、世界中の食品テストラボで実装したいと考えています。

オリーブ油産業は昨年、世界中で鋭い批判を受けました。 UC Davisが発行した研究 多くのオリーブオイルがラベルされていることを示した ​,war余分な処女」は技術的にはありませんでした ​,war多くのボトルには、かなりの量の非バージンオリーブオイルが含まれており、一部のボトルには大豆油またはひまわり油が含まれていることがわかっています。

おそらく純粋なエキストラバージンオリーブオイルの混入は、国際基準に違反し、ラベルに記載されていないオイルにアレルギーのある消費者に潜在的な健康リスクをもたらします。 また、消費者が知らないうちに劣悪で誤ってラベル付けされたオイルに高騰した価格を支払うため、詐欺行為とも見なされます。

いわゆるオリーブオイル詐欺の疑いの高まりは、この研究チームが粗悪品を検出するための簡単で経済的な方法を開発することになった理由です。 アルカラ大学のアントニオ・L・クレゴ・ナバゾ、マリア・ルイサ・マリーナ・アレグレ、ローラ・サンチェス・エルナンデス、カルメン・ガルシア・ルイスを含むチームは、 Journal of Agricultural&Food Chemistry.

偽和の選択的マーカーとしてのベタインの可能性を初めて調査しました」と、博士論文が研究の基礎を築いたローラ・サンチェスは説明しました。 ​,warベタインは油の微量成分であるため、脂肪酸、脂質、ステロールなどの主要化合物群には含まれていません。」

この新しいプロセスは、UV検出を備えたキャピラリー電気泳動を使用して種子油(大豆とヒマワリ)を効果的にテストします。 研究チームによると、この方法の主な利点は、偽和のマーカーとしてベタイン化合物であるトリゴネリンを-つだけ使用することです。 種子ベースのオイルには含まれているがエクストラバージンオリーブオイルには含まれていないトリゴネリンは、この方法を使用すると非常に簡単に検出できます。 研究者たちは、新しいテストが世界中の石油研究所の品質管理のための貴重なツールになることを望んでいます。

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