研究者が詐欺に対する新しいツールを提案

新しいアプローチは、低品質のオイルによる異物混入の検出に敏感に見えます。

6月5、2018
シンディ・ヘイゼン

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検出 エキストラバージンオリーブオイルの偽和 テストではしばしば両方のオイルに自然に存在する化合物の存在が明らかになるため、精製オイルで希釈することは困難です。

A 最近の研究 オランダのワーグニンゲン大学と研究の科学者たちは、精製プロセスで形成され、完全に処理されたオリーブオイルや他の植物油に残る化合物の存在の判定に焦点を当てました。 ​,warモノクロロプロパンジオール(MCPD)エステルとグリシジルエステル(GE)はそのような化合物かもしれませんが、これまでオリーブ油中のこれらの化合物を検討した研究はほとんどありませんでした。

以前の研究では、温度、加熱時間、pH値、水分含有量、圧力、および油の種類がこれらの化合物の形成を促進することが示されています。 3‑MCPDエステルおよびGEの形成は、精製油の製造に使用される方法である高温に関連しています。 精製油中のグリシドールのより高い形成はまた、脱ガムプロセスで使用される水に起因する可能性があります。 処理中に形成されるこれらの化合物は、除去するのが困難です。

この研究では、2‑MCPDエステル、3‑MCPDエステル、およびGEの存在について、ガスクロマトグラフィータンデム質量分析(GC-MS- / MS)によってオイルサンプルをテストしました。 30のサンプルには、16のエクストラバージンオリーブオイル(EVOO)、18の搾りかすオイル、8の精製オリーブオイル、12のコールドプレス植物油、10の精製植物油​​、および-のブレンドが含まれていました。

コールドプレス油(EVOOおよびコールドプレス植物油)の3つの化合物の濃度は、ポマス油または精製オリーブ油よりも著しく低かった。 精製植物油​​は、これらのグループ間で値を示しました。

ワーグニンゲンの研究者はまた、健康の観点からこれらの化合物のレベルを検討しました。 さまざまな研究により、それらの毒性が発がん性の可能性があることが示されています。 成人(60kg)の3‑MCPDエステルの1845.6日の総摂取量は、理論的には1.8日あたり39.6g(約3リットル)のEVOO、16.9日あたり1g(-杯)の精製オリーブオイル、または-を消費することで達成されます。 (大さじ-)-日あたりの搾りかす油。 実際には、これらのレベルに到達することは可能です。 ​,war現在の研究で精製されたオイルが、これらのオイルのユーザーの3-MCPDエステルの2日摂取量に寄与し、--MCPDエステルとGEの摂取量に貢献する可能性が最も高いことは明らかです。

コールドプレスされたオイルは、精製されたオイルよりも大幅に低いレベルのMCPDエステルとGEを示しました」と著者は結論付けました。 計算により、3‑MCPDエステル、2‑MCDエステル、およびGEにより、2%、5%、および13〜14%の精製オリーブオイルまたは搾りかすオリーブオイルを95%の信頼度でEVOOの偽和を検出できることが明らかになりました。 ​,warこのアプローチは、非常に有望であり、低グレードの加工油を使用したEVOO詐欺の検出に敏感であると思われます。





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