オーストラリアのラボのメーラーを認める化学者

American Oil Chemists'Society（AOCS）の年次総会と博覧会は、今年4月7日から-日にテキサス州サンアントニオで開催されました。 オリーブオイルは、専門家委員会の会議だけでなく、多くの口頭発表やポスターの主題でした。

オリーブオイル関連の活動は、オーストラリア石油研究のロッドメイラーがAOCSのフェローに任命された月曜日の年次商談会と昼食会で好調なスタートを切りました。 AOCSフェローのステータスは、科学における並外れた業績、または協会や専門職への非常に重要なサービスに対してベテランメンバーに付与されます。

メイラー博士は長年カノーラの育種と品質改善に携わってきましたが、近年はオリーブオイルを幅広く扱ってきました。 ワガワガにあるニューサウスウェールズ州農業局のオーストラリア石油研究所（AORL）は、メイラーのリーダーシップの下、主要なオリーブオイル研究および試験センターになりました。 1983年以来AOCSのメンバーであるメイラーは、オリーブオイルに関するAOCS専門家パネルに所属し、オーストラレーシアセクション（AAOCS）の創設メンバーの-人でした。 彼はスウェーデン王立農林アカデミーの選出されたフェローであり、他の多くの賞や表彰を受けています。

ポスターは午後に見ることができ、粗悪品を検出するために温度変化に対するオリーブオイルの反応を測定する熱量測定アプローチを含む、粗悪品の検出がオリーブオイルポスターの主要なトピックでした。 と題されたセッション ​,war「米国FDAのPierluigi Delmonteと米国EurofinsのLars Reimannが議長を務める植物油の認証と異物混入の分析には、オリーブ油分析に関するいくつかのプレゼンテーションが含まれていました。

スペイン、セビリアのInstituto de laGrasaのWenceslaoMoredaがプレゼンテーションを行いました ​,war「理論的および実験的TAG（トリアシルグリセロール）の比較によるオリーブ油への植物油の添加の検出。 信頼性の尺度としての脂肪酸プロファイルの値、つまり、オリーブ油と種子油に含まれるオレイン酸などのさまざまな脂肪酸の量は、最近侵害されました。 ​,war「高オレイン酸すべて」が市場に参入しました。

このプレゼンテーションは、IOCの成功を見ました ​,war「偽和物を検出するための「グローバルメソッド」。 このメソッドは、実験的なTAG組成を、脂肪酸メチルエステルの分析から得られた理論値と比較します。 グローバルな方法では、トルコキハシバミ油が2〜20％の範囲で検出されましたが、粗悪品が高オレイン酸ひまわり油を除菌した場合は困難でした。

FDAのPierluigiDelmonteは、テスト結果の要約を ​,war「この研究では、93年後半に米国市場で2013個のサンプルを購入しました。90個のサンプルは ​,war「エクストラバージン」と3のラベルが付いています ​,war「オリーブオイル」または ​,war「他の」ブレンド。 サンプルの脂肪酸プロファイルとTAGを分析しました。 彼らも作成しました ​,war「スパイク」オイルを使用してメソッドをテストします。

彼らは、脂肪酸プロファイル自体は偽和の検出に役立たないことを発見しました。 同等の炭素数のECN 42メソッドを使用しても、パームオレイン、ピーナッツ、ヘーゼルナッツオイルのスパイクは検出されませんでした。 グローバルメソッドは、パームオレインオイルを除くすべての不純物オイルの検出に成功しました。

カリフォルニア大学デービス校の朱によるプレゼンテーション ​,war「「米国で生産されたバージンオリーブオイル中の揮発性化合物の特性評価」では、カリフォルニア大学デービス校の実験室Abencorシステムで生産された油について行われた研究が示されています。 研究用のオリーブはオレゴン州、ジョージア州、およびカリフォルニアのいくつかの場所から収集され、揮発性物質の含有量が分析されました。

イタリア、トレントのFondazione Emund MachのFrederica Caminは、研究について説明しました ​,war「炭素、酸素、水素の安定同位体比分析を使用して、エクストラバージンオリーブオイルの起源を特定します。」 植物中およびオリーブオイル中のC、H、およびO同位体の比率は、ガスクロマトグラフィーと質量分析によって分析でき、植物が吸収する水とCO2を介して地理的起源に関連付けることができます。 同位体比は気候や緯度の影響を受け、たとえば北部と南部の地域で明確な違いが見られます。 この方法は、1980年代後半から、蜂蜜、チーズ、その他の製品の誤ったラベルの付いた起源を検出するために使用されてきました。

このシステムは、PDOなどの指定された原産地認証を取得した製品の認証に特に価値があります。 同位体比は、オリーブオイルの処理、保管条件、酸化、熟成、精製の影響を受けませんが、気候や地理的に非常に類似した産地の製品を区別するのは難しい場合があります。 しかし、たとえば、南イタリアとチュニジアの石油を区別する際の精度は、NMR代謝物プロファイリングを使用することで達成されました。 Camin博士は、データベースの毎年の更新は正確さのために重要であり、より多くのデータを蓄積することもプロジェクトの目的であると指摘しました。 メソッドは承認のためにIOCに提出されており、研究者は回答を待っています。

Eurofins研究所のKangmingMaは、近赤外線と中赤外線を使用したオリーブオイルの迅速な分析で行われた作業について報告しました。 IRは高速で簡単に実行できる分析であるため、商業分析にとって非常に興味深いものです。 EUからの97のサンプル（すべてウェットケミストリーを使用してラボで事前分析）と米国およびオーストラリア産の20のサンプルを使用して、標準テストを実行し、結果をウェットケミストリーと比較しました。 脂肪酸プロファイル、DAG、K232などの一部のテストでの相関は良好でしたが、K268などの他のテストでも相関はありませんでした。 データベースを構築し、プロセスの正確さを検証するには、継続的な作業が必要です。

オリーブオイルに関するAOCS専門家パネルには、^th パネルのプログラムと進捗状況について話し合うための会議。 今後のプログラムに関する一般的な議論は、欧州連合のHorizo​​n2020プログラムに関するRichardCantrill会長による最新情報から始まりました。 持続可能な食料安全保障のカテゴリーに基づく5万ユーロの助成金がオリーブオイル認証の作業に割り当てられ、提案は-月に予定されていました。 それらの最初の提案は淘汰されており、少数が最終段階に進んでいます。

オーストラリアオリーブ協会のPaulMillerによるオリーブオイル基準の最新情報によると、オーストラリア規格AS 5264 – 2011は、さまざまな事業体が新しい基準の基準点として使用しているほか、監視に関心のある業界内の人々も使用しています。品質。 カリフォルニアオリーブオイル評議会のブルースゴリーノ氏は、USDAオリーブオイル基準は現在USDA品質監視プログラム（QMP）によって使用されているが、プログラムには現在-人の参加者しかいないと述べた。 USDAは、化学実験室をジョージア州からノースカロライナ州に、感覚パネルをフレズノに移動しました。

米国のオリーブオイル調査レポートについて、カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのダンフリンは、今年さらに23のサンプルを分析し、38年間で合計4.5のサンプルを分析したと述べました。 カンペステロールはサンプルの24％で-（USDA制限）を超えており、パルミチン酸はジョージア、テキサス、インペリアルバレーで問題になる可能性があるようです。 リノール酸も一部の地域で標準外です。 これは、地中海の伝統的なオリーブ栽培地域外の生産者の経験と一致しています。さまざまな気候からのオリーブオイルの自然変動により、化学分析が現在の基準から外れる可能性があるため、オリーブオイル組成の堅牢なデータベースがカバーしています多様な生育条件が重要です。

フェオフィチンとピロフェオフィチンを測定するためにアジレントから提案された新しい方法が説明され、議論されました。 テストのサイクル時間は標準的な方法と同じですが、クリーンアップ時間ははるかに短くなります。 4つのラボが、その方法を確認するために来年にわたってこの方法をテストすることに同意しました。

Modern OlivesのClaudia Guillaumeが、紫外線テスト（K225）の使用をテストする彼女の仕事について話しました。 ​,war「苦味指数。」 K225と感覚パネルによる苦味の発見の間にはまともな相関関係があります。 苦味の客観的な尺度の価値は、参照を提供することによってパネルを較正するためのツールとして機能することです。 ラボがテストを開始できるように、一時的なAOCS参照番号を使用してメソッドを作成することが提案されました。

リチャード・カントリルは、米国の実験室および感覚パネルの技能試験プログラムに関する最新情報を提供しました。 オリーブオイル分析で使用されるテストの一部について技能テストを実施しているラボは多数ありますが、テストの完全なスイートを実施しているのは米国で-つのラボのみです（これらは外部クライアント向けの作業を行わないプライベートラボです）。 ）。

現在、感覚パネル習熟度テストプログラムに登録されている世界中の23パネルがあります。 これまでに6サイクルのサンプルがあり、結果は判定の準備ができています。 パネルの習熟度に関する最初の決定がまもなく行われる予定です。