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オリーブセンターが化学試験を提供

19年2012月4日24:-EST
ナンシー・フラッグ

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UCデイビスオリーブセンターは、現在、オリーブオイルの化学的および官能的評価を提供していると発表しました。 化学分析の選択肢には、次のようなテストが含まれます DAGとPPP。 UCデイビスは、米国でこれらの特定の化学指標を提供する唯一の研究所です。 オリーブオイルの品質、センターのディレクターダンフリンは言った。

Flynn氏によると、化学分析を提供するという決定は、生産者、小売業者、輸入業者からの要求に基づいて行われました。

フリンは、ほとんどの油が国際オリーブ評議会(IOC)を通過し、 米国農務省 (USDA)の化学標準 エキストラバージン 官能検査では、酸味と風味が同じ油に失敗しても。

2010 UCデイビスオリーブセンターレポート IOC / USDA化学基準は、ドイツと
オーストラリアでは、DAG(1,2ジアシルグリセロール)およびPPP(ピロフェオフィチン)レベルを測定し、官能検査とよく相関しています。

UCデイビスオリーブセンターでは、DAGs / PPPテストとその他の化学および官能テストを提供しています。

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官能テストは約-か月間提供されてきた、とフリンは言いました。 彼は、センターのテストがIOC / USDAの官能テストよりも説明的な用語を提供することを示しました。 たとえば、IOC / USDAでは、オイルのフルーティさをテストする必要があります。 オリーブセンターのテストでは、フローラル、グリーンアップル、グリーンアーモンド、バナナなどの記述用語を使用して、フルーティーさの特性についてさらに詳しく説明します。

感覚パネルには、少なくとも8人の訓練されたテイスターがいます。 多くのテスターは10年もの間パネルに参加しており、他のテスターは2年以上の経験を持つ見習いです。 通常、テスターは毎週会合を開きますが、Flynnは、目標は生産者に迅速に結果を出すことであり、要求があれば、官能テストはより頻繁にスケジュールされる可能性があると述べました。

化学および官能検査の結果は機密ですが、データ(生産者名なし)は研究目的で収集される場合があります、とフリンは述べています。

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