`レストランでオリーブオイルのクルートを禁止したポルトガルの経験- Olive Oil Times

ポルトガルのレストランでのオリーブオイルクルーの禁止経験

1月17、2013
ジュリー・バトラー

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欧州委員会は、レストランのテーブルからオリーブオイルクリームを禁止し、不正開封防止の詰め替え不可能なボトルのみを使用するよう要求しています。

ポルトガルは2005年にそのような法律を導入し、イタリアはそれに続くことを決定したばかりであり、スペインもそうすると述べています。

Olive Oil Times ポルトガルのオリーブオイル協会であるカサドアゼイトの書記長マリアナマトスに、この変化に対する彼女の国の経験について話した。

ポルトガルのオリーブ油セクターに影響があるとすれば、それは何ですか?

オリーブオイルのイメージにとって非常に重要です。 以前は、特定のレストランで提供されているオリーブオイルの使用をやめるまで、ひどいオリーブオイルをうっかり使って食事を台無しにしてしまうことがよくありました。

そのようなことは、オリーブオイルのイメージにとって非常に悪いことです。なぜなら、それは消費者を本当に良い製品から遠ざけ、私たちの観点からは、この種の法律によってのみ防ぐことができるからです。

もう-つのプラスの影響は、ブランドの認知度を高める新しい方法が開かれたことです。 ブランドは独自のクルートの設計に多額の投資を行っており、現在ではさまざまなオリーブオイルと酢を提供しています。 これは、食品を味付けするためにこれらのアイテムをテーブルに置くという伝統を維持しますが、オリーブオイルのグレード(エクストラバージン、バージンなど)、賞味期限、産地などの適切な消費者情報が付属しています。

これはすべて非常に重要であり、消費者により鋭敏であることを教えます。

ポルトガルでオリーブオイルの消費に変化はありましたか?

はい、オリーブオイル、特にエキストラバージンの消費は大幅に増加していますが、この法律のためだけではありません。 6年前、一人当たりの消費量は約8kg /年でしたが、現在は-kg /年以上であり、増加しています。

詰め替えできない包装は環境廃棄物を増やしますか?

まあ、同じことが多くの製品に当てはまり、誰もがすべての製品をまとめて買うことに戻ることを考えないでしょう。 さらに、ガラスは主に使用され、他の材料よりも安価で効率的にリサイクルできます。

企業は独自のブランドのクレット、通常は250mlを設計しました。 ボトルがあまりにも長く開いていないため、これは最適なサイズです。これにより、特にレストランでよく見られる暖かい条件で、有害な酸化を引き起こしてオリーブオイルの品質が低下します。

この法律は、ホスピタリティ業界で使用されるすべてのオリーブオイルに適用されますか?

いいえ、人々が自分の食べ物に調味料を入れるためにテーブルに置かれたオリーブオイルだけに。 食事の準備にオリーブオイルが使用され、ポルトガルでは25lまでの包装が許可されているレストランのキッチンには適用されません。

レストランからのフィードバックは何ですか?

品質や食材へのこだわりによって差別化したいほとんどのレストランは歓迎していますが、確立された慣行が禁止されているときは常に反対があります。

私たちが現在ポルトガルで抱えている問題は、法を効果的に執行できない検査当局にあります。

ホスピタリティ業界を支援するために何をしましたか?

レストランのオーナー、シェフ、待機スタッフと一緒に何百ものトレーニングイベントを開催し、製品と新しいルールの利点に関する情報を提供しています。

このようなトレーニングでは、レストランがオリーブオイルをワインのように扱うことをお勧めします。 消費者がさまざまな地域やオリーブの品種からさまざまなオリーブオイルから選択できるように、オリーブオイルメニュー(ワインリストなど)を提供することをお勧めします。

これは、適切に瓶詰めされ、ラベルが貼られ、詰め替えを防ぐキャップが付いたオリーブオイルがある場合にのみ可能です。したがって、瓶の中身が元の内容であり、他のオイルとブレンドされていないことを確認します。 後者はレストランにとって非常に魅力的な習慣ですが、オリーブオイルの品質に非常に悪影響を及ぼします。

同様の法律を検討している国へのあなたのアドバイスは何ですか?

彼らがレストランとホスピタリティ業界のサポートを求め、結果として生じる可能性のある利点と差別化を明確に説明すること。 また、特に初期段階では、警察の役割ではなく、検査当局が教育的な役割を果たさなければなりません。

コストの増加は避けられませんか?

ポルトガルでは、法の施行と同時に工場出荷時の価格が大幅に下落したため、実際にはコストが下がりました。

しかし、私たちのデータによると、この変更により、主に通常のキャップと詰め替え不可能なキャップのコストの違いにより、0.05mlボトルのコストが約250ユーロ増加します。

250mlボトルは、約10人分のサービスを提供できます。つまり、平均的な食事のコストが1人あたり約0.005増加します。

食品衛生と安全性、品質の向上、消費者の尊重など、すべての利点を考えると、それは非常に合理的です。

しかし、工場価格が上昇している今、法律が可決されれば、おそらく不当に非難されるでしょう...

(HORECA(ホテル、レストラン、ケータリング)セクターでの詰め替え不可能なボトル(一方向包装)の使用に関する提案は、ECの農業市場共通組織管理委員会の1月の16ミーティングの議題でした。)



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