` レストランでオリーブオイルのクルートを禁止したポルトガルの経験- Olive Oil Times

ポルトガルのレストランでのオリーブオイルクルーの禁止経験

1月17、2013
ジュリー・バトラー

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欧州委員会は、レストランのテーブルからオリーブオイルのクルートを禁止し、改ざん防止の詰め替え不可能なボトルのみを使用することを要求することを検討しています。

ポルトガルは2005年にそのような法律を導入し、イタリアはそれに続くことを決定したばかりであり、スペインもそうすると述べています。

Olive Oil Times ポルトガルのオリーブオイル協会であるCasadoAzeiteの書記長であるMarianaMatosに、この変化に関する彼女の国の経験について話しました。

ポルトガルのオリーブオイル部門にどのような影響がありましたか?

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

オリーブオイルのイメージにとって非常に重要です。 以前は、特定のレストランで提供されているオリーブオイルの使用をやめるまで、ひどいオリーブオイルをうっかり使って食事を台無しにしてしまうことがよくありました。

そのようなことは、オリーブオイルのイメージにとって非常に悪いことです。なぜなら、それは消費者を本当に良い製品から遠ざけ、私たちの観点からは、この種の法律によってのみ防ぐことができるからです。

もうXNUMXつのプラスの影響は、ブランドの認知度を高める新しい方法が開かれたことです。 ブランドは独自のクルートの設計に多額の投資を行っており、現在ではさまざまなオリーブオイルと酢を提供しています。 これは、食品を味付けするためにこれらのアイテムをテーブルに置くという伝統を維持しますが、オリーブオイルのグレード(エクストラバージン、バージンなど)、賞味期限、産地などの適切な消費者情報が付属しています。

これはすべて非常に重要であり、消費者にもっと目の肥えたものになるように教えます。

ポルトガルのオリーブオイルの消費量に変化はありましたか?

はい、オリーブオイル、特にエクストラバージンの消費量は、この法律だけでなく、大幅に増加しています。 6年前の8人当たりの消費量は約XNUMXkg /年でしたが、現在はXNUMXkg /年を超え、増加しています。

詰め替え不可能なパッケージは環境廃棄物を増やしますか?

同じことが多くの製品にも当てはまり、すべての製品をまとめて購入することに戻ることを誰も考えません。 さらに、ガラスが主に使用されており、他の材料よりも安価で効率的にリサイクルできます。

企業は、通常250mlの独自のブランドのクルートを設計しました。 ボトルがあまり長く開いていないため、これが最適なサイズです。有害な酸化が発生し、特にレストランでよくある暖かい条件で、オリーブオイルの品質が低下します。

法律は、ホスピタリティ部門で使用されるすべてのオリーブオイルに適用されますか?

いいえ、人々が食べ物を味付けするためにテーブルに置かれたオリーブオイルだけです。 食事の準備にオリーブオイルが使用され、ポルトガルで最大25リットルの包装が許可されているレストランの厨房には適用されません。

レストランからのフィードバックはどうでしたか?

品質と食材への配慮で差別化を図ろうとするレストランのほとんどはそれを歓迎していますが、確立された慣行が禁止されるときはいつでも、常にいくつかの反対があります。

私たちが現在ポルトガルで抱えている問題は、法を効果的に執行できない検査当局にあります。

ホスピタリティセクターをサポートするために何をしましたか?

レストランのオーナー、シェフ、ウェイターと一緒に何百ものトレーニングイベントを開催し、製品と新しいルールのメリットに関する情報を提供してきました。

このようなトレーニングでは、レストランがオリーブオイルをワインのように扱うことをお勧めします。 消費者がさまざまな地域やオリーブの品種からさまざまなオリーブオイルから選択できるように、オリーブオイルメニュー(ワインリストなど)を提供することをお勧めします。

これは、適切に瓶詰めされ、ラベルが貼られ、補充を防ぐキャップが付いているオリーブオイルがある場合にのみ可能です。したがって、瓶の中身が元の内容であり、他のオイルとブレンドされていないことを確認します。 後者はレストランにとって非常に魅力的な方法ですが、オリーブオイルの品質に非常に悪影響を及ぼします。

同様の法律を検討している国へのあなたのアドバイスは何ですか?

彼らがレストランとホスピタリティ業界のサポートを求め、結果として生じる可能性のある利点と差別化を明確に説明すること。 また、特に初期段階では、警察の役割ではなく、検査当局が教育的な役割を果たさなければなりません。

コストの増加は避けられませんか?

ポルトガルでは、法の施行と同時に工場出荷時の価格が大幅に下落したため、実際にはコストが下がりました。

しかし、私たちのデータによると、この変更により、主に通常のキャップと詰め替え不可能なキャップのコストの違いにより、0.05mlボトルのコストが約250ユーロ増加します。

250mlのボトルは約10人に対応できます。つまり、平均的な食事で0.005人あたり約XNUMXユーロの費用がかかります。

食品の衛生と安全性、高品質、消費者の尊重など、すべての利点を考えると、これは非常に合理的だと思われます。

しかし、工場価格が上昇している今、法律が可決されれば、おそらく不当に非難されるでしょう...

(HORECA(ホテル、レストラン、ケータリング)セクターでの詰め替え不可能なボトル(一方向包装)の使用に関する提案は、ECの農業市場共通組織管理委員会の1月の16ミーティングの議題でした。)



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