「滑りやすいビジネス」ジャーナリストのトム・ミューラーがカリフォルニア大学デービス校で講演

アレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ
Olive Oil Times 貢献者 | カリフォルニア州ソノマ郡からの報告

フリーランスのジャーナリスト、トムミューラーは、水曜日の午後、カリフォルニア大学デービス校のUCデービスオリーブセンター主催のイベントで85人の聴衆に話しました。 ニューヨーカー誌の彼の2007年の記事、 滑りやすいビジネスは、国際的なオリーブオイル業界のダークサイドの露出でした。 偽和と非倫理的慣行に関する彼の調査は、米国におけるオリーブオイル基準改革の支持者の原因を前進させるのに役立ちました。 イタリアに住むアメリカ人のミューラーは、彼の次の本のためにオリーブオイル産業の研究をするためにカリフォルニアにいました。 オリーブオイルの文化的、産業的、料理の歴史として説明されているこの本は、来年-月に出版される予定です。

モラー氏の聴衆には、カリフォルニア大学デービス校のコミュニティのメンバーだけでなく、カリフォルニアのオリーブオイル生産者や業界の支援者も含まれていました。 脂質酸化の世界的権威の一人で、最近退職を発表したカリフォルニア大学デービス校のエド・フランケル教授も集会に参加した。 また、業界の著名人であるマイク・ブラッドリー氏（ベロニカ・フーズ社長）、ビル・ブリワ氏（アメリカ料理協会シェフ講師）、ダン・フリン氏（UCDオリーブセンター事務局長）、ブルース・ゴリノ氏（サンタクルーズ社長）とのパネルディスカッションも行われた。 Olive Nursery)、Gregg Kelley (California Olive Ranch 社長)、Ed Stolman (The Olive Press 創設パートナー)、Liz Tagami (Tagami International 社長)。

ニューヨーカーの記事を研究していたとき、ミュラー氏はオリーブオイルの世界で-つの重要なテーマに衝撃を受けました。 -つ目は、オリーブオイルと犯罪の継続的な関係です。 オリーブオイル詐欺の歴史は、オリーブオイル自体の話と同じくらい古いです。 表示法に関して、彼は言った、 ​,war「ラベルは、法律を施行する人々が銃を持っているワインの場合と同様に、ボトルの中身について信頼できる何かを伝える必要があります。」 彼は、古代ローマでは、今日よりもオリーブオイル法の施行に厳しい注意が払われていると指摘しました。 古代のアンフォラには、生産者の名前だけでなく、複数の検査官の名前と印章がありました。 ミューラーは、オリーブオイルが人々を病気にしないので、FDAがオリーブオイルの品質基準を実施することができないと言ったと報告しました。

115番目のテーマは、歴史を通してのオリーブオイルの共鳴です。 彼は、ローマのモンテテスタッチョ（マウントポシャード）と呼ばれる高さ-フィートの壊れた油のアンフォラの山の上に立っている間、古代地中海におけるオリーブオイルの深遠な重要性の啓示を語りました。 それは今日の世界の石油に類似しており、文字通り世界の経済的、軍事的、社会的歴史を形作っています。

-番目のテーマは、オリーブオイルを取り巻く地方主義です。 オリーブオイルの生産と使用は、伝統によって深く縛られ、窒息する傾向さえあります。 リグーリアのミューラーの隣人は、彼のワイン造りの近代的な進歩に従っているが、彼は祖父と同じようにオリーブオイルを生産し続けている。 ​,war「オリーブオイルには、人々を不合理にする何かがあります」とミュラーは言いました。

オリーブオイルは教会の変容に関係しています。 病者の塗油への転換から、それは変化の触媒です。 ミューラーは、これを新世界のオリーブオイル業界が行うのに適した立場にあると考えています。それは変化をもたらすことです。 ザ・ ​,war「できる」という態度と伝統の重みからの解放は大きな利点となり、革新と真の進歩を促進します。

彼は、地中海のオリーブオイル産業に負担をかけている有害な地方主義、透明性の欠如、敵意の罠に陥ることのないよう警告した。 パネルディスカッションの中で、グレッグ・ケリー氏は、本物のエキストラバージンオリーブオイルの世界を人々に紹介する第一歩として、カリフォルニアの超高密度システムによって生産される高品質で手頃な価格のオリーブオイルの重要性を指摘しました。 オリーブ・プレスのエド・ストールマン氏は、小規模の職人生産者は競争相手ではなく、大規模生産者を補完するものであると強調し、この点を強調した。 パネルディスカッション中に反響があったメッセージの中で、モラー氏は次のように述べた。 ​,war「優れたオリーブオイルの原因が何であれ、世界中のすべての倫理的生産者にとって良いことです。」

写真：A. Kicenik